Peunajôh Ethiopia Salaén Doro Wat

Pakriban beutôi peunajôh Ethiopia salaén doro wat?

Sibagian rayeuk ureueng di luwa Ethiopia geuturi saboh gulèe mantong: doro wat, gulèe manok nyang geujerang lam berbere (campuran reupah nyang leubèh le campli) ngon geuhidang ngon boh manok reuboh. Nyoe gulèe nyang beutôi, biasa jih keu acara khusus, tapi nyoe mantong saboh pintô keu tamong u lam masakan nyang leubèh rayeuk.

Masakan Ethiopia meupusat bak injera, ruti rata nibak teff nyang geupeumasam nyang geungui keu pinggan ngon sudu, ngon bak wat — haba umum keu gulèe, nyang na lhèe plôh macam: sie, kacang lentil, sayô, pidéh, ngon nyang hana pidéh. Keuliling gulèe-gulèe nyan na adat nyang jipeubentuk pakriban peunajôh geupajôh: pajôh nibak pinggan sajan ngon jaroe uneun, ngon gursha, watée sidroe ureueng jipeutamong saboh suap peunajôh langsông u lam babah ureueng laén. Di ateuh bandum nyan na kalènder puasa agama nyang jipeugot masakan vegan jeuet keu bagian biasa tiep uroe nibak masakan nyan, ngon meubeda-beda meunurôt wilayah nyang meuhubông ngon le kawôm ngon bahsa di Ethiopia.

Panduan nyoe jipeugah bagian-bagian peunajôh Ethiopia nyang biasa jih hana geuteupeu lé ureueng nyang baroe phôn: peue beutôi injera, peue makna gursha, gulèe pat mantong nyang patôt tateupeu salaén doro wat, ngon pakriban peunajôh meubeda meunurôt wilayah.

Peue nyan injera, ngon pakon leubèh peunténg nibak gulèe peue mantong?

Injera nakeuh ruti rata nyang leumöt, lagée span, ngon masam ubit nyang geupeugot nibak teff, saboh bijeh ubit that asai dataran manyang Ethiopia. Teff hana gluten ngon na gizi nyang keuh that keu bijeh-bijehan: laporan keuhai isi teff jipeugah protein jih kira-kira 9,4–13,3%, sajan ngon zat beusoe, kalsium, seng, ngon magnesium nyang leubèh manyang.

Injera tradisional geupeugot ngon geucampô teupông teff ngon ie ngon ersho, ragi nyang geupeusiat nibak adonan sigohlom (sama lagée ragi ruti sourdough). Adonan nyan geupeumasam phôn kira-kira 30 sampoe 72 jeuem, lheueh nyan geupeumasam keu-dua nyang leubèh singet kira-kira dua jeuem lheueh sibagian adonan nyang ka geutagun, nyang geuhoi absit, geucampô lom. Peumasam nyang trép nyan nyang jibri injera rasa masam ngon permukaan nyang na lubang-lubang ubit, nyang seuring geuhoi 'mata', nyang jibantu ruti nyan jiseureuet kuah.

Injera kon peunajôh sampéng. Nyan nakeuh dasar bu nyan: wat geucok ngon sudu langsông ateuh saboh lambaran rayeuk injera, ngon na lom potongan nyang geugulông geuhidang di sampéng. Ureueng pajôh geurhôh potongan injera di yup ngon geungui keu cok gulèe, jadi ruti nyan jeuet keu pinggan ngon sudu sigoe.

Peue nyan gursha?

Gursha nakeuh adat rhôh saboh potongan injera, balôt saboh suap gulèe, ngon peutamong langsông u lam babah ureueng laén ngon jaroe. Nyoe adat meuseuraya umum, kon tanda cinta — jeuet antara keluarga, rakan, rakan kerja, ngon ureueng peujamèe ngon jamèe bak pajôh sajan, ngon jeuet geubri keu ureueng nyang baroe tarumpok sama mudah lagée keu ureueng nyang ka thôn-thôn taturi.

Na adab jih: ureueng nyang teurimong gursha geuharap jicok peunajôh nyan hana babah jih jikeunöng jaroe ureueng nyang bri, ngon peurhot peunajôh geuanggap hana cèe. Saboh gursha mantong kadang geuanggap goh lengkap atawa hana mujô, jadi biasa jih geubri lom.

Adat nyoe meuhubông ngon saboh narit bahwa ureueng nyang pajôh nibak pinggan nyang sama hana akan meukhianat saboh ngon saboh, ngon seuring geupeugah sibagoe cara peuleumah meuteurimong, meusapat, atawa meuhargai bak saat nyan — leubèh lagée meupeulôk antara rakan nibak adat resmi.

• Geubri lé keluarga, rakan, rakan kerja, atawa ureueng peujamèe — hana meubateh bak saboh hubongan mantong
• Biasa jih jeuet watée pajôh sajan nibak saboh talam
• Ureueng nyang teurimong jicok suap nyan hana babah jikeunöng jaroe
• Seuring geubri lom paléng kureueng sigoe, kareuna saboh gursha mantong jeuet geuanggap hana mujô
• Geuanggap tanda meuhangat, meuhormat, atawa meuteurimong bak saat nyan

Pakriban ureueng Ethiopia beutôi-beutôi pajôh bu — jaroe, pinggan sajan, ngon adab?

Peunajôh biasa jih geupajôh ngon jaroe uneun. Jaroe wie meunurôt adat geuhindari keu pajôh atawa bri peunajôh, bah pih ngui dua jaroe hana masalah.

Bu seuring geuhidang bak saboh talam sajan, kon bak pinggan droe-droe: injera geuhampa di yup, macam-macam wat geucok di ateuh meubagi-bagi, ngon bandum ureueng bak hidang geupajôh langsông nibak talam teungoh nyan, geurhôh injera ngon geungui keu cok peunajôh, kon ngon garpu atawa sikin.

Peumulia jamèe na harapan droe jih. Tulak peunajôh nyang geutawarkan biasa jih geuanggap hana sopan, ngon pajôh di keue ureueng laén hana tawarkan keu meubagi geuanggap kasa. Ureueng peujamèe seuring geuhidang keu jamèe phôn atawa geubri gursha sibagoe tanda meuteurimong, ngon teutap duek bak hidang lheueh pajôh — kon langsông woe — geuanggap adab nyang göt.

• Pajôh ngon bri peunajôh ngon jaroe uneun
• Neuharap talam sajan, kon pinggan droe-droe, di le teumpat
• Neuteurimong peunajôh nyang geutawarkan, bek langsông neutulak
• Bek pajôh di keue ureueng laén hana neutawarkan keu meubagi
• Eungkôt seuring geuhidang keu jamèe nyang hana geuteupeu adat makanan jih, kareuna eungkôt teutap lam atôran puasa Kristen Ortodoks

Gulèe pat mantong nyang patôt neuturi salaén doro wat?

Doro wat nakeuh saboh wat nibak le that. Nyoe peuet boh laén nyang sabe muncul, nibak bu malam keluarga tiep uroe sampoe u menu keude bu.

Shiro

Gulèe nyang geupeugot nibak kacang arab atawa kacang babi nyang geuthôk, geujerang ngon minyeuk meureupah atawa mintra sampoe keuntai ngon leumöt. Nyoe salah saboh gulèe nyang paléng biasa di Ethiopia — murah, troe, bandum nibak tumbuhan, ngon geupajôh lé bandum agama ngon lapéh ekonomi, kon mantong watée puasa.

Tibs

Sie nyang geutumeh — biasa jih sie leumo atawa sie bibi — geutagun cepat ngon bawang mirah, bawang puteh, campli, ngon reupah lagée berbere, ngon niter kibbeh (mintra meureupah). Tibs nibak tumeh cepat ngon apui keuh sampoe versi nyang leubèh lambat ngon meukuah, ngon nyoe pesanan biasa keu perayaan atawa watée pajôh di luwa.

Misir wat

Kacang lentil mirah nyang geujerang lam kuah berbere sampoe leumöt ngon keuntai. Nyoe bandum vegan, nyang jeuet keu sabab jih salah saboh gulèe biasa nyang geuhidang bak uroe puasa Ortodoks Ethiopia, sajan ngon shiro.

Gomen

Ôn kubeh ijô nyang geutumeh ngon bawang puteh, haleya, ngon bawang mirah. Biasa jih leubèh hana pidéh nibak wat meureupah di sampéng jih, ngon seuring geuhidang keu peusijuek bak talam nyang sama, atawa sajan ngon kitfo.

Peue nyan kitfo, ngon pakon meuhubông ngon ureueng Gurage?

Kitfo nakeuh sie leumo nyang geucincang, meunurôt adat geuhidang mentah atawa geupeuseuuem ubit, geucampô ngon mitmita (campuran reupah campli) ngon niter kibbeh (mintra ngon ôn kayèe). Nan jih asai nibak haba nyang maknajih 'koh lumat' atawa 'cincang'. Gulèe nyoe asai nibak ureueng Gurage di teungoh-seulatan Ethiopia ngon meuhubông that ngon masakan Gurage khusus jih, kon masakan Ethiopia umum.

Keu ureueng nyang hana galak sie leumo mentah, na pilihan biasa nyang geuhoi kitfo leb leb, nyang geutagun ubit, kon mentah. Kitfo biasa jih geuhidang ngon ayibe, keju baroe nyang lemah, atawa ngon gomen. Lam rumoh ureueng Gurage meunurôt adat geuhidang ngon kocho, ruti rata nibak enset — pohon 'pisang palsu' — kon ngon injera, nyang leubèh biasa di teumpat laén di Ethiopia.

Kitfo muncul bak perayaan, teutama Meskel, uroe raya nyang jitanda Meuteumèe Salib Beutôi.

Pakriban puasa agama jipeubentuk peunajôh vegan Ethiopia?

Gereja Ortodoks Tewahedo Ethiopia, lembaga agama paléng rayeuk di nanggroe nyan, geuikôt kalènder puasa nyang luah that. Tiep uroe Rabu ngon Jumat lam saboh thôn nakeuh uroe puasa (ngon padum boh pengecualian keuliling uroe raya rayeuk), ngon Puasa Rayeuk — nyang geuhoi Abiy Tsom — jalan 55 uroe meusambông sigohlom Paskah, leubèh panyang nibak Puasa 40 uroe nyang geuikôt lam tradisi Kristen Barat.

Bak uroe puasa, ureueng nyang taat geutheun sie, susu, ngon boh manok, ngon puasa nyang leubèh ketat maknajih hana pajôh atawa jép sapeue pih sampoe kira-kira jeuem 3 uroe, ngon sigoe pajôh mantong lheueh nyan. Sumber meubeda keuhai jumlah uroe puasa saboh thôn nyang pas — saboh itôngan jipeugah sampoe 180 uroe wajéb keu ureueng awam ngon sampoe 252 keu pendeta, sedangkan perkiraan laén kira-kira 208 — tapi meunurôt itôngan peue mantong, nyan bagian rayeuk nibak kalènder.

Kalènder nyan nakeuh sabab rayeuk pakon masakan Ethiopia na koleksi vegan nyang dalam that. Misir wat, shiro, atakilt wat (kubeh, wortel, ngon kentang), gomen, ngon azifa (salad kacang lentil) bandum nakeuh gulèe nyang meukeumang sibagoe peunajôh poko uroe puasa ngon jinoe geupajôh sipanyang thôn lé ureueng Ethiopia nyang puasa ngon nyang hana puasa, kon geuanggap kategori 'diet' nyang laén.

Pakriban peunajôh Ethiopia meubeda meunurôt wilayah?

Ethiopia nakeuh teumpat leubèh nibak 80 suku, ngon peunajôh meubeda meunurôt wilayah ngon komunitas ngon cara nyang hana sabe meuleumah di keude bu luwa nanggroe, nyang menu jih seuring geupeugot keuliling gulèe nyang meuhubông ngon Amhara ngon Addis Ababa.

• Tigray, di utara: gulèe sie leumo, sie bibi, atawa kacang lentil nyang le berbere ngon mitmita, ngon gaya injera lokal nyang meubeda
• Amhara: asai gulèe nyang paléng meuturi di luwa nanggroe, termasôk doro wat, kitfo, ngon gomen, ngon dasar injera teff
• Oromia: doro wat ngon shiro dua-dua le that, biasa jih ngon bahan baroe nyang lokal
• Wilayah Gurage di Wilayah Bangsa-Bangsa Seulatan: asai kitfo, nyang kadang kocho (ruti rata enset) jigantoe injera
• Afar, di timu: gulèe nyang cocok keu wilayah peternak nyang seuuem ngon tho, termasôk zigni (gulèe sie pidéh) ngon dabo kolo (peunajôh ringan meureupah)

Versi 'peunajôh Ethiopia' nyang paléng meuleumah di luwa nanggroe seuring nakeuh masakan Amhara ngon Addis Ababa khusus. Peue nyang beutôi geuhidang di rumoh meubeda meunurôt wilayah, agama, ngon latar keluarga.

Pakon bandum nyoe peunténg meunyoe droeneuh teungoh meuturi ngon ureueng Ethiopia

Peunajôh seuring muncul bak phôn meututô watée meuturi, ngon nyan cara nyang biasa keu tanyong hai nyang beutôi, kon teunanyong umum: peue nyang geutagun di rumoh, peu saboh gulèe asai nibak wilayah atawa keluarga tertentu, peue nyang geuhidang keu uroe raya lagée Meskel atawa Timkat. Tateupeu na mandum masakan salaén doro wat jibri droeneuh hai nyang jeulaih keu neutanyong.

Bak Amarbis, meututô ngon match nyang meuhubông ngon Ethiopia seuring jikeunöng hai-hai lagée nyoe — gulèe wilayah, resep keluarga, pakriban rupa bu uroe puasa. Nyoe hai ubit, tapi nyan nyang jipeubeda teunanyong nyang jipeuleumah droeneuh ka neuperhatikan ngon teunanyong nyang meuhënti bak saboh gulèe nyang ka geuturi lé bandum ureueng.