डोरो वट से आगे इथियोपियाई खाना

डोरो वट से आगे इथियोपियाई खाना असल में कइसन होला?

इथियोपिया के बाहर जादेतर लोग बस एगो पकवान जानेला: डोरो वट, बेरबेरे (मिरचा वाला मसाला के मिलावट) में पकावल मुर्गा के तरकारी, जवन उबलल अंडा के साथे परोसल जाला। ई एगो असली पकवान ह, जवन आमतौर पर खास मौका खातिर बनेला, बाकिर ई एगो बहुत बड़ रसोई में घुसे के बस एगो दरवाजा ह।

इथियोपियाई रसोई के केंद्र में इंजेरा बा, टेफ से बनल खमीर उठल चपटा रोटी जवन थाली आ चम्मच दुनो के काम करेला, आ वट — तरकारी खातिर आम शब्द, जवन दर्जनन रूप में आवेला: मांस, मसूर, सब्जी, मसालेदार, हल्का। एह पकवान के आसपास अइसन रिवाज बा जवन तय करेला कि खाना कइसे खाइल जाला: साझा थाली से दाहिना हाथ से खाइल, आ गुर्शा, जवना में केहू खाना के एगो कौर सीधे दोसरा आदमी के मुँह में डालेला। एह सब के ऊपर एगो धार्मिक उपवास कैलेंडर बा जवन वीगन खाना के रसोई के आम, रोज के हिस्सा बना देलस, आ इथियोपिया के अनेक समुदाय आ भाषा से जुड़ल इलाकाई फरक भी।

ई गाइड इथियोपियाई खाना के ओह हिस्सा के बारे में बतावेला जवन पहिला बेर खाए वाला के नजर में आमतौर पर ना आवे: इंजेरा असल में का ह, गुर्शा के का मतलब ह, डोरो वट के अलावा कवन पकवान जानीं, आ इलाका के हिसाब से खाना कइसे बदलेला।

इंजेरा का ह, आ ई कवनो एक पकवान से जादे जरूरी काहे बा?

इंजेरा एगो मुलायम, स्पंज जइसन, तनी खट्टा चपटा रोटी ह जवन टेफ से बनेला, इथियोपिया के पहाड़ी इलाका के एगो बहुत छोट दाना वाला अनाज। टेफ में अपने-आप ग्लूटेन ना होखे आ अनाज के हिसाब से एकर पोषण बहुत बढ़िया होला: टेफ के बनावट पर रिपोर्ट एकरा में प्रोटीन लगभग 9.4–13.3% बतावेला, साथे-साथे तुलना में जादे आयरन, कैल्शियम, जिंक आ मैग्नीशियम।

पारंपरिक इंजेरा टेफ के आटा के पानी आ एर्शो के साथे मिला के बनेला, एर्शो पिछला खेप से बचा के राखल खमीर होला (खट्टा आटा वाला खमीर जइसने)। घोल पहिले लगभग 30 से 72 घंटा ले खमीर उठेला, फेर अब्सिट नाम के पकावल आटा के कुछ हिस्सा वापस मिलवला के बाद लगभग दू घंटा के छोट दूसरा खमीर उठेला। इहे लमहर खमीर इंजेरा के ओकर खास खटास आ छोट-छोट छेद वाला सतह देला, जेकरा के अक्सर 'आँख' कहल जाला, आ जवन रोटी के झोर सोखे में मदद करेला।

इंजेरा कवनो साइड डिश ना ह। ई ऊ आधार ह जवना पर पूरा भोजन बनेला: वट सीधे एकरा बड़ परत पर डालल जाला, आ साथे अउर लपेटल टुकड़ा परोसल जाला। खाए वाला लोग नीचे के इंजेरा के टुकड़ा तूड़ के ओकरा से तरकारी उठावेला, एह तरह रोटी एके साथे थाली आ चम्मच दुनो के काम करेला।

गुर्शा का ह?

गुर्शा के मतलब ह इंजेरा के एगो टुकड़ा तूड़ के, ओकरा में तरकारी के कौर लपेट के, हाथ से सीधे केहू दोसरा के मुँह में डालल। ई एगो आम सामाजिक रिवाज ह, कवनो रोमांटिक इशारा ना — ई परिवार के लोग, दोस्त, साथे काम करे वाला, आ साझा भोजन पर मेजबान आ मेहमान के बीच होला, आ ई ओतने आसानी से अभिए मिलल केहू के दिहल जा सकेला जेतना बरिसन से जानल केहू के।

एकरा से जुड़ल तौर-तरीका बा: गुर्शा लेवे वाला से उमेद कइल जाला कि ऊ खाना अइसे ले कि ओकर मुँह देवे वाला के अँगुरी से ना छुआव, आ खाना गिरा दिहल फूहड़पन मानल जाला। एगो अकेला गुर्शा के कबो-कबो अधूरा भा अशुभ मानल जाला, एह से ई इशारा अक्सर दोहरावल जाला।

ई रिवाज एगो कहावत से जुड़ल बा कि जे लोग एके थाली से खाला, ऊ एक-दोसरा के धोखा ना देला, आ एकरा के अक्सर ओह पल में अपनापन, नजदीकी भा कदर देखावे के तरीका बतावल जाला — कवनो औपचारिक रसम से जादे दोस्तन के बीच गले मिलला जइसन।

• परिवार, दोस्त, साथे काम करे वाला भा मेजबान देला — कवनो एक रिस्ता तक सीमित ना
• आमतौर पर साझा थाल से खाए वाला सामूहिक भोजन में होला
• लेवे वाला मुँह से हाथ छुअले बिना कौर लेला
• अक्सर कम से कम एक बेर दोहरावल जाला, काहे कि अकेला गुर्शा अशुभ मानल जा सकेला
• ओह पल में अपनापन, इज्जत भा स्वीकार के निशानी मानल जाला

इथियोपियाई लोग असल में भोजन कइसे करेला — हाथ, साझा थाली आ तौर-तरीका?

खाना आमतौर पर दाहिना हाथ से खाइल जाला। परंपरा से खाए भा खाना आगे बढ़ावे में बायाँ हाथ से बचल जाला, हालांकि दुनो हाथ इस्तेमाल कइल ठीक बा।

भोजन अक्सर अलग-अलग थाली के बजाय एगो साझा थाल पर परोसल जाला: नीचे इंजेरा बिछावल रहेला, ऊपर अलग-अलग हिस्सा में तरह-तरह के वट डालल जाला, आ टेबुल पर बइठल हर आदमी सीधे ओही बीच वाला थाल से खाला, काँटा-छुरी के बजाय इंजेरा तूड़ के ओकरा से खाना उठावेला।

मेहमाननवाजी के आपन उमेद होला। पेश कइल खाना से मना कइल आमतौर पर बेअदबी मानल जाला, आ दोसरा के सामने बिना बाँटे के पेशकश कइले खाइल असभ्य मानल जाला। मेजबान अक्सर पहिले मेहमान के परोसेला भा स्वागत के निशानी के रूप में गुर्शा देला, आ खइला के बाद तुरंत उठ जाए के बजाय टेबुल पर तनी रुकल अच्छा तौर-तरीका मानल जाला।

• दाहिना हाथ से खाईं आ खाना आगे बढ़ाईं
• बहुत जगह अलग-अलग थाली के बजाय साझा थाल के उमेद राखीं
• पेश कइल खाना से सीधे मना करे के बजाय ओकरा के स्वीकार करीं
• दोसरा के सामने बिना बाँटे के पेशकश कइले मत खाईं
• जे मेहमान के खान-पान के नियम साफ ना होखे, ओकरा के अक्सर मछरी परोसल जाला, काहे कि ई ऑर्थोडॉक्स ईसाई उपवास के नियम के भीतर आवेला

डोरो वट के अलावा कवन पकवान जानल चाहीं?

डोरो वट बहुत गो वट में से बस एगो ह। इहाँ चार गो अउर बा जवन रोज के पारिवारिक खाना से लेके होटल के मेनू तक बेर-बेर देखाई देला।

शिरो

पिसल चना भा बड़का सेम से बनल तरकारी, जवन मसालेदार तेल भा साफ कइल मक्खन में पका के गाढ़, चिकना लेप बनावल जाला। ई इथियोपिया के सबसे आम पकवान में से एगो ह — सस्ता, पेट भरे वाला, पूरा तरह पौधा से बनल, आ धरम आ आमदनी के हर तबका में खाइल जाला, खाली उपवास के समय ना।

टिब्स

भूनल भा तेज आँच पर तलल मांस — आमतौर पर गाय भा भेड़ के — जवन प्याज, लहसुन, मिरचा आ बेरबेरे जइसन मसाला के साथे, आ निटर किब्बे (मसालेदार साफ कइल मक्खन) में जल्दी पकावल जाला। टिब्स तेज आँच वाला झटपट भुना से लेके धीरे-धीरे पकल तरकारी वाला रूप तक होला, आ जश्न में भा बाहर खाए पर ई आम ऑर्डर ह।

मिसिर वट

लाल मसूर जवन बेरबेरे वाला झोर में तब ले पकावल जाला जब ले नरम आ गाढ़ ना हो जाव। ई पूरा तरह वीगन ह, एह से शिरो के साथे ई इथियोपियाई ऑर्थोडॉक्स उपवास के दिन परोसल जाए वाला आम पकवान में से एगो ह।

गोमेन

कोलार्ड साग जवन लहसुन, अदरक आ प्याज के साथे भूनल जाला। ई आमतौर पर आसपास के मसालेदार वट से हल्का होला, आ अक्सर ओही थाल पर ठंडक देवे वाला फरक के रूप में, भा किटफो के साथे परोसल जाला।

किटफो का ह, आ ई गुरागे लोग से काहे जुड़ल बा?

किटफो कीमा कइल गाय के मांस ह, परंपरा से कच्चा भा बहुत हल्का गरम कर के परोसल, जवना में मिटमिटा (मिरचा वाला मसाला के मिलावट) आ निटर किब्बे (जड़ी-बूटी वाला साफ कइल मक्खन) मिलावल जाला। एकर नाम एगो मूल शब्द से आवेला जेकर मतलब ह 'बारीक काटल' भा 'कीमा कइल'। ई पकवान दक्खिन-मध्य इथियोपिया के गुरागे लोग से सुरू भइल आ आम इथियोपियाई रसोई से जादे खास तौर पर गुरागे रसोई से जुड़ल बा।

जे केहू कच्चा मांस से हिचकेला, ओकरा खातिर एगो आम विकल्प बा जेकरा के किटफो लेब लेब कहल जाला, जवन कच्चा के बजाय हल्का पकल होला। किटफो आमतौर पर अयिबे, एगो हल्का ताजा पनीर, भा गोमेन के साथे परोसल जाला। गुरागे घरन में परंपरा से एकरा साथे कोचो खाइल जाला, एनसेट — 'नकली केला' पौधा — से बनल चपटा रोटी, इंजेरा के बजाय, जवन इथियोपिया के दोसर जगहन पर जादे जानल-पहचानल जोड़ी ह।

किटफो जश्न में देखाई देला, खास कर के मेस्केल में, जवन सच्चा क्रूस के मिले के याद में मनावल जाए वाला तिहुआर ह।

धार्मिक उपवास इथियोपियाई वीगन खाना के कइसे आकार देला?

इथियोपियाई ऑर्थोडॉक्स तेवाहेदो चर्च, देस के सबसे बड़ धार्मिक संस्था, एगो लमहर-चौड़ा उपवास कैलेंडर मानेला। साल के हर बुध आ सुक्क उपवास के दिन होला (बड़ तिहुआर के आसपास कुछ छूट के साथे), आ बड़का लेंट — जेकरा के अबिय त्सोम कहल जाला — ईस्टर से पहिले लगातार 55 दिन चलेला, जवन पच्छिमी ईसाई परंपरा के 40 दिन वाला लेंट से लमहर बा।

उपवास के दिन, धरम माने वाला लोग मांस, दूध-दही आ अंडा से परहेज करेला, आ कड़ाई से पालन के मतलब ह लगभग दुपहरिया 3 बजे ले कुछुओ ना खाइल-पीयल, फेर ओकरा बाद एके बेर भोजन। साल में उपवास के कुल दिन के ठीक-ठीक गिनती पर स्रोत अलग-अलग बात कहेला — एगो गिनती आम लोग खातिर 180 ले जरूरी दिन आ पुजारी लोग खातिर 252 ले बतावेला, जबकि एगो दोसर अनुमान लगभग 208 पर पहुँचेला — बाकिर कवनो गिनती से, ई कैलेंडर के बड़ हिस्सा ह।

इहे कैलेंडर एगो बड़ कारण बा कि इथियोपियाई रसोई में वीगन पकवान के एतना गहिर भंडार बा। मिसिर वट, शिरो, अताकिल्ट वट (बंधा गोभी, गाजर आ आलू), गोमेन आ अजीफा (मसूर के सलाद) सब अइसन पकवान ह जवन उपवास के दिन के मुख्य खाना के रूप में विकसित भइल आ अब उपवास करे वाला आ ना करे वाला दुनो तरह के इथियोपियाई लोग साल भर खाला, कवनो अलग 'डाइट' श्रेणी के रूप में ना।

इलाका के हिसाब से इथियोपियाई खाना कइसे बदलेला?

इथियोपिया में 80 से जादे जातीय समूह रहेला, आ इलाका आ समुदाय के हिसाब से खाना अइसन ढंग से बदलेला जवन बिदेस के होटल में हमेशा ना लउके, जहाँ मेनू अक्सर अम्हारा आ अदीस अबाबा से जुड़ल पकवान के इर्द-गिर्द बनल होला।

• तिग्रे, उत्तर में: बेरबेरे आ मिटमिटा से भरपूर गाय, भेड़ भा मसूर के तरकारी, आ इंजेरा के अलग स्थानीय शैली
• अम्हारा: बिदेस में सबसे जानल-पहचानल पकवान के घर, जइसे डोरो वट, किटफो आ गोमेन, टेफ के इंजेरा पर टिकल
• ओरोमिया: डोरो वट आ शिरो दुनो खूब खाइल जाला, आमतौर पर ताजा, स्थानीय सामग्री से बनल
• दक्खिनी राष्ट्र इलाका के गुरागे क्षेत्र: किटफो के घर, जहाँ कबो-कबो इंजेरा के जगह कोचो (एनसेट के चपटा रोटी) आवेला
• अफार, पूरब में: गरम, सूखा पशुपालक इलाका के लायक पकवान, जइसे जिग्नी (तीखा मांस के तरकारी) आ दाबो कोलो (मसालेदार नाश्ता)

देस के बाहर सबसे जादे देखाई देवे वाला 'इथियोपियाई खाना' अक्सर खास तौर पर अम्हारा आ अदीस अबाबा के रसोई होला। घर में असल में का परोसल जाला, ई इलाका, धरम आ परिवार के पृष्ठभूमि के हिसाब से बदलेला।

अगर आप इथियोपिया के केहू के जाने-पहचाने लागल बानी, त ई सब काहे जरूरी बा

एक-दोसरा के जाने वाला बातचीत में खाना के बात जल्दी आ बेर-बेर आवेला, आ ई आम सवाल के बजाय असली सवाल पूछे के सहज तरीका ह: घर में का पाकेला, कवनो पकवान कवनो खास इलाका भा परिवार से जुड़ल बा कि ना, मेस्केल भा तिमकत जइसन तिहुआर पर का परोसल जाला। ई जानल कि डोरो वट से आगे एगो पूरा रसोई बा, आपके उत्सुक होखे खातिर कुछ खास दे देला।

Amarbis पर, इथियोपिया से जुड़ल मैच के साथे बातचीत अक्सर ठीक एही तरह के बारीकी तक पहुँचेला — इलाकाई पकवान, परिवार के नुस्खा, उपवास के दिन के भोजन असल में कइसन लागेला। ई छोट बात ह, बाकिर इहे ओह सवाल में फरक ह जवन देखावेला कि आप ध्यान देले बानी, आ ओह सवाल में जवन ओही एगो पकवान पर रुक जाला जेकरा के सब पहिले से जानेला।