Biadh Itiòpach a bharrachd air doro wat

Cò ris a tha biadh Itiòpach coltach dha-rìribh a bharrachd air doro wat?

Chan aithne don mhòr-chuid de dhaoine taobh a-muigh Itiòpia ach aon bhiadh: doro wat, stiubha cearca air a bhruich ann am berbere (measgachadh spìosraidh le blas làidir peabair theth) agus air a riarachadh le ugh cruaidh-bhruich. 'S e fìor bhiadh a th' ann, mar as trice air a chumail airson amannan sònraichte, ach chan eil ann ach aon doras a-steach do chòcaireachd fada nas motha.

Tha còcaireachd Itiòpach stèidhichte air injera, aran rèidh teff air a bhrachadh a thathar a' cleachdadh mar thruinnsear agus mar inneal-ithe, agus air wat — am facal coitcheann airson stiubha, a thig ann an dusanan de thionndaidhean: feòil, leantail, glasraich, spìosrach, socair. Timcheall air na biadhan sin tha cleachdaidhean a bheir buaidh air mar a thèid am biadh ithe: ithe bho thruinnsear co-roinnte leis an làimh dheis, agus gursha, far an cuir cuideigin pìos bìdh dìreach ann am beul neach eile. Os cionn sin uile tha mìosachan traisg creideimh a rinn còcaireachd gun stuth bho bheathaichean na pàirt àbhaisteach, làitheil den chòcaireachd, agus eadar-dhealachaidhean roinneil ceangailte ri iomadh sluagh is cànan Itiòpia.

Tha an t-iùl seo a' còmhdach nam pàirtean de bhiadh Itiòpach nach tig gu aire neach ùr mar as trice: dè dha-rìribh a th' ann an injera, dè tha gursha a' ciallachadh, dè na biadhan as fhiach aithneachadh a bharrachd air doro wat, agus mar a tha biadh eadar-dhealaichte a rèir roinn.

Dè th' ann an injera, agus carson a tha e nas cudromaiche na biadh sam bith eile?

'S e aran rèidh bog, spongach, beagan searbh a th' ann an injera, air a dhèanamh à teff, gràinne bheag bhìodach a tha dùthchasach do dh'àrd-thìr Itiòpia. Tha teff gun ghlùtan gu nàdarra agus tha luach beathachaidh gu math làidir aige airson gràin arbhair: tha aithisgean air co-dhèanamh teff ag ràdh gu bheil mu 9.4–13.3% de phròtain ann, còmhla ri ìrean an ìre mhath àrd de dh'iarann, chailcium, shinc is mhagnesium.

Thèid injera traidiseanta a dhèanamh le bhith a' measgachadh min teff le uisge agus ersho, taois-ghoirt a chaidh a shàbhaladh bho bhaidse roimhe (an aon bheachd ri taois-ghoirt arain). Thèid an taois tro phrìomh bhrachadh de mu 30 gu 72 uair, agus an uair sin brachadh dàrnach nas giorra de mu dhà uair às dèidh do phàirt de thaois gheileataineach, ris an canar absit, a bhith air a cur air ais a-steach. 'S e am brachadh fada sin a bheir dha injera a ghoirteas sònraichte agus an uachdar làn tholl beaga, ris an canar gu tric 'sùilean', a chuidicheas an t-aran gus sabhs a shùghadh.

Chan e biadh-taoibh a th' ann an injera. 'S e am bonn air an tèid am biadh a thogail: thèid na wats a chur le liagh dìreach air duilleag mhòr dheth, le pìosan rolaichte a bharrachd ri thaobh. Bidh daoine a' reubadh phìosan den injera fodha agus gan cleachdadh gus an stiubha a thogail, mar sin tha an t-aran na thruinnsear agus na inneal-ithe aig an aon àm.

Dè th' ann an gursha?

'S e gursha an cleachdadh far an reub thu pìos injera, far am paisg thu e timcheall air làn beòil de stiubha, agus far an cuir thu e dìreach ann am beul cuideigin eile le do làimh. 'S e cleachdadh sòisealta coitcheann a th' ann, chan e gluasad romansach — tachraidh e eadar buill teaghlaich, caraidean, co-obraichean, agus luchd-aoigheachd is aoighean aig biadh co-roinnte, agus faodar a thairgsinn do chuideigin ris an do choinnich thu dìreach a-nis a cheart cho furasta ri cuideigin air a bheil thu eòlach o chionn bhliadhnaichean.

Tha modh na chois: thathar an dùil gun gabh an neach a gheibh an gursha am biadh gun am beul aca a bhith a' suathadh ri corragan an neach a tha ga thoirt, agus thathar a' meas gu bheil e cearbach am biadh a leigeil às. Uaireannan thathar a' meas aon gursha leis fhèin neo-choileanta no mì-shealbhach, mar sin thèid an gluasad a dhèanamh a-rithist gu tric.

Tha an cleachdadh ceangailte ri seanfhacal nach bi daoine a dh'itheas bhon aon truinnsear a' brath a chèile, agus thathar ga mhìneachadh gu tric mar dhòigh air gabhail ri cuideigin, dlùth-chàirdeas no meas a shealltainn aig an àm — rudeigin nas coltaiche ri cniadachadh eadar caraidean na ri deas-ghnàth foirmeil.

• Air a thoirt le teaghlach, caraidean, co-obraichean no luchd-aoigheachd — chan eil e cuingichte ri aon seòrsa dàimh
• Mar as trice tachraidh e aig biadh coitcheann air ithe bho mhias co-roinnte
• Gabhaidh an neach a gheibh e am beul-làn gun am beul a bhith a' suathadh ris an làimh
• Gu tric thèid a dhèanamh a-rithist co-dhiù aon turas, oir dh'fhaodadh aon gursha leis fhèin a bhith air a mheas mì-shealbhach
• Thèid a thuigsinn mar chomharra air blàths, spèis no gabhail ri cuideigin aig an àm

Ciamar a dh'itheas Itiòpianaich biadh dha-rìribh — làmhan, truinnsearan co-roinnte agus modh?

Mar as trice thèid biadh ithe leis an làimh dheis. Gu traidiseanta thathar a' seachnadh na làimhe clìe airson ithe no airson biadh a shìneadh, ged a tha e ceart gu leòr an dà làimh a chleachdadh.

Gu tric thèid biadh a riarachadh air aon mhias co-roinnte seach truinnsearan fa leth: tha injera air a' bhonn, thèid na diofar wats a chur air a mhuin ann an earrannan, agus bidh gach neach aig a' bhòrd ag ithe dìreach bhon mhias sin sa mheadhan, a' reubadh injera agus ga chleachdadh gus biadh a thogail seach a bhith a' cleachdadh forcan no sgeinean.

Tha dùilean fhèin an cois aoigheachd. Thathar a' meas mar as trice gu bheil e mì-mhodhail biadh a thèid a thairgsinn a dhiùltadh, agus thathar a' meas gu bheil e mì-mhodhail ithe air beulaibh dhaoine eile gun tairgse a dhèanamh a cho-roinneadh. Bidh luchd-aoigheachd gu tric a' riarachadh air aoighean an toiseach no a' tairgsinn gursha dhaibh mar chomharra fàilte, agus thathar a' meas gur e deagh mhodh a th' ann fuireach aig a' bhòrd às dèidh ithe — seach falbh sa bhad.

• Ith is sìn biadh leis an làimh dheis
• Bi an dùil ri mias co-roinnte seach truinnsearan fa leth ann am mòran shuidheachaidhean
• Gabh ri biadh a thèid a thairgsinn seach a bhith ga dhiùltadh gu tur
• Na ith air beulaibh dhaoine eile gun tairgse a dhèanamh a cho-roinneadh
• Gu tric thèid iasg a riarachadh air aoighean nuair nach eil e soilleir dè na cleachdaidhean bìdh aca, oir tha e taobh a-staigh riaghailtean traisg nan Crìosdaidhean Ceartchreideach

Dè na biadhan as fhiach aithneachadh a bharrachd air doro wat?

Chan eil ann an doro wat ach aon wat am measg mòran. Seo ceithir eile a nochdas fad na h-ùine, bho dhìnnearan teaghlaich làitheil gu clàran-bìdh thaighean-bìdh.

Shiro

Stiubha air a dhèanamh à peasair-chearc no pònairean leathann bleithte, air a bhruich le ola spìosrach no ìm soilleirichte gu taois thiugh, rèidh. 'S e fear de na biadhan as cumanta ann an Itiòpia a th' ann — saor, lìontach, stèidhichte gu tur air lusan, agus air ithe thar chrìochan creideimh is eaconamach, chan ann a-mhàin rè amannan traisg.

Tibs

Feòil air a frioghadh sa phana — mar as trice mairt-fheòil no uan — air a còcaireachd gu luath le uinneanan, creamh, peabar teth agus spìosraidh mar berbere, a bharrachd air niter kibbeh (ìm soilleirichte spìosrach). Faodaidh tibs a bhith na fhrioghadh luath air teas àrd no na thionndadh nas slaodaiche mar stiubha, agus 's e òrdugh cumanta a th' ann airson cuirmean no nuair a dh'itheas daoine a-muigh.

Misir wat

Leantail dhearga air am bruich ann an sabhs stèidhichte air berbere gus am bi iad bog is tiugh. Chan eil stuth sam bith bho bheathaichean ann, agus mar sin 's e fear de na biadhan àbhaisteach a th' ann a thèid a riarachadh air làithean traisg Ceartchreideach Itiòpach, còmhla ri shiro.

Gomen

Càl-duilleach air a frioghadh le creamh, dinnsear agus uinnean. Mar as trice tha e nas socaire na na wats spìosrach timcheall air, agus gu tric thèid a riarachadh mar chothromachadh fionnar air an aon mhias, no ri taobh kitfo.

Dè th' ann an kitfo, agus carson a tha e ceangailte ri muinntir Gurage?

'S e mairt-fheòil mhion-gheàrrte a th' ann an kitfo, gu traidiseanta air a riarachadh amh no air a blàthachadh glè aotrom, measgaichte le mitmita (measgachadh spìosraidh stèidhichte air peabar teth) agus niter kibbeh (ìm soilleirichte le luibhean). Tha an t-ainm a' tighinn bho fhreumh a tha a' ciallachadh 'gearradh gu mìn' no 'mion-ghearradh'. Thàinig am biadh bho mhuinntir Gurage ann am meadhan-deas Itiòpia agus tha e ceangailte gu dlùth ri còcaireachd Gurage gu sònraichte, seach ri còcaireachd Itiòpach san fharsaingeachd.

Do dhuine sam bith a tha amharasach mu mhairt-fheòil amh, tha roghainn eile cumanta ann ris an canar kitfo leb leb, a tha air a còcaireachd gu h-aotrom seach amh. Mar as trice thèid kitfo a riarachadh le ayibe, càise ùr, socair, no le gomen. Ann an dachaighean Gurage gu traidiseanta thèid a chur còmhla ri kocho, aran rèidh air a dhèanamh à enset — an lus 'banana meallta' — seach injera, a tha nas cumanta mar chompanach ann an àiteachan eile ann an Itiòpia.

Nochdaidh kitfo aig cuirmean, gu sònraichte Meskel, an latha-fèille a tha a' comharrachadh Lorg na Fìor Chroise.

Ciamar a bheir trasgadh creideimh buaidh air biadh Itiòpach gun stuth bho bheathaichean?

Tha Eaglais Cheartchreideach Tewahedo Itiòpia, an t-institiud creideimh as motha san dùthaich, a' leantainn mìosachan traisg farsaing. Tha gach Diciadain is Dihaoine den bhliadhna na latha traisg (le cuid de dh'eisgeachdan timcheall air prìomh fhèistean), agus mairidh an Carghas Mòr — ris an canar Abiy Tsom — 55 latha gun bhriseadh ron Chàisg, nas fhaide na an Carghas 40-latha a thathar a' cumail ann an traidiseanan Crìosdail an Iar.

Air làithean traisg, seachnaidh luchd-leantainn dìleas feòil, toradh bainne is uighean, agus tha cumail nas teinne a' ciallachadh cuideachd gun ithe no gun òl idir gu timcheall air 3 uairean feasgar, le aon bhiadh às a dhèidh. Tha na tùsan eadar-dhealaichte a thaobh fìor àireamh bhliadhnail nan làithean traisg — tha aon chunntas ag ràdh suas ri 180 latha èigneachail do shluagh cumanta agus suas ri 252 don chlèir, fhad 's a tha tuairmse eile timcheall air 208 — ach a rèir cunntas sam bith, 's e pàirt mhòr den mhìosachan a th' ann.

Tha am mìosachan sin na phrìomh adhbhar gu bheil stòras cho domhainn de bhiadh gun stuth bho bheathaichean aig còcaireachd Itiòpach. Tha misir wat, shiro, atakilt wat (càl, curranan is buntàta), gomen, agus azifa (saileid leantail) uile nam biadhan a dh'fhàs mar phrìomh bhiadh làithean traisg agus a thèid ithe a-nis fad na bliadhna le Itiòpianaich a tha a' trasgadh agus nach eil, seach a bhith air an làimhseachadh mar roinn 'daithead' air leth.

Ciamar a dh'atharraicheas biadh Itiòpach a rèir roinn?

Tha còrr is 80 buidheann chinnidh ann an Itiòpia, agus tha biadh eadar-dhealaichte a rèir roinn is coimhearsnachd ann an dòighean nach tig an-còmhnaidh am follais ann an taighean-bìdh thall thairis, far a bheil an clàr-bìdh gu tric stèidhichte air biadhan co-cheangailte ri Amhara agus Addis Ababa.

• Tigray, sa cheann a tuath: stiubhaichean mairt-fheòla, uain no leantail le blas làidir berbere is mitmita, le stoidhle ionadail shònraichte de injera
• Amhara: dachaigh nam biadhan as aithnichte thall thairis, nam measg doro wat, kitfo agus gomen, stèidhichte air injera teff
• Oromia: tha doro wat agus shiro le chèile cumanta, mar as trice stèidhichte air tàthchuidean ùra, ionadail
• Sgìrean Gurage ann an roinn nan Nàiseanan a Deas: dachaigh kitfo, far an tèid kocho (aran rèidh enset) a chleachdadh uaireannan an àite injera
• Afar, san ear: biadhan a fhreagras air roinn teth, thioram de bhuachailleachd, nam measg zigni (stiubha feòla spìosrach) agus dabo kolo (blasad spìosrach)

Gu tric 's e còcaireachd Amhara agus Addis Ababa gu sònraichte an tionndadh de 'bhiadh Itiòpach' as fhaicsinniche taobh a-muigh na dùthcha. Atharraichidh na thèid a riarachadh aig an taigh dha-rìribh a rèir roinn, creideamh is cùl-raon teaghlaich.

Carson a tha seo cudromach ma tha thu a' faighinn eòlas air cuideigin à Itiòpia

Thig biadh am bàrr tràth agus gu tric ann an còmhraidhean airson eòlas fhaighinn air a chèile, agus 's e dòigh nàdarra a th' ann gus fìor cheistean fhaighneachd seach feadhainn choitcheann: dè thèid a chòcaireachd aig an taigh, a bheil biadh a' dol air ais gu roinn no teaghlach sònraichte, dè thèid a riarachadh airson làithean-fèille mar Meskel no Timkat. Le fios gu bheil còcaireachd shlàn ann a bharrachd air doro wat, bidh rudeigin sònraichte agad airson a bhith fiosrach mu dheidhinn.

Air Amarbis, bidh còmhraidhean le maidsichean aig a bheil ceangal ri Itiòpia gu tric a' buntainn ris an dearbh sheòrsa mion-fhiosrachaidh seo — biadhan roinneil, reasabaidhean teaghlaich, cò ris a tha biadh latha traisg coltach dha-rìribh. 'S e rud beag a th' ann, ach 's e an t-eadar-dhealachadh eadar ceist a sheallas gun tug thu an aire agus tè a stadas aig an aon bhiadh air a bheil fios aig a h-uile duine mar-thà.