Taraon ti Ethiopia Malaksid iti Doro Wat

Kasano ti pudno a taraon ti Ethiopia malaksid iti doro wat?

Kaaduan a tattao iti ruar ti Ethiopia ket maysa laeng a putahe ti ammoda: doro wat, nagisa a manok a naluto iti berbere (nalaok a rekado a kangrunaanna ti sili) ken maisilbi nga addaan iti nalaga nga itlog. Pudno a putahe dayta, a kadawyan a maidulin para kadagiti naisangayan nga okasion, ngem maysa laeng a ruangan iti nadakdakkel a kosina.

Ti panagluto ti Ethiopia ket naipamaysa iti injera, maysa a naalsem a patag a tinapay a teff a maus-usar a kas pinggan ken pagkaan, ken iti wat — ti sapasap a balikas para iti nagisa, nga adda iti adu a bersion: karne, lentil, natnateng, naanghang, nalamuyot. Iti aglawlaw dagiti putahe ket adda dagiti kaugalian a mangporma iti panagkan: panangan iti agpapada a pinggan babaen ti kanawan nga ima, ken ti gursha, a ti maysa a tao ket direkta nga ikabilna ti taraon iti ngiwat ti sabali. Iti rabaw dagitoy amin ket adda kalendario ti relihioso a panagayuno a nangaramid iti vegan a panagluto kas gagangay ken inaldaw a paset ti kosina, ken panagduduma iti rehion a naisilpo kadagiti adu a tattao ken pagsasao ti Ethiopia.

Sakupen daytoy a giya dagiti paset ti taraon ti Ethiopia a kadawyan a saan a maammuan ti baro: no ania ti pudno nga injera, no ania ti kayat a sawen ti gursha, dagiti putahe a rumbeng nga ammuen malaksid iti doro wat, ken no kasano ti panagduduma ti taraon sigun iti rehion.

Ania ti injera, ken apay a napatpateg ngem aniaman a maysa a putahe?

Ti injera ket nalukneng, kasla espongha, ken bassit a naalsem a patag a tinapay a naaramid iti teff, maysa a bassit unay a bukel a nagtaud iti kabanbantayan ti Ethiopia. Natural nga awan gluten ti teff ken addaan iti napigsa a nutrision para iti cereal: kuna dagiti report maipapan iti linaon ti teff nga agarup 9.4–13.3% ti proteinana, a kadua ti nangato a iron, calcium, zinc, ken magnesium.

Ti tradisional nga injera ket naaramid babaen ti panaglaok iti arina ti teff iti danum ken ersho, maysa a starter culture a naidulin manipud iti napalabas a naaramid (kapada ti sourdough starter). Agpaalsem ti batter iti umuna a panagpaalsem iti agarup 30 agingga iti 72 nga oras, sa ab-ababa a maikadua a panagpaalsem iti agarup dua nga oras kalpasan a mailaok manen ti paset ti naluto a masa, a maawagan iti absit. Dayta nabayag a panagpaalsem ti mangted iti injera iti naisangayan nga alsemna ken iti rabaw nga addaan babassit nga abut, a masansan a maawagan iti 'mata,' a tumulong tapno masepsep ti tinapay ti sarsa.

Saan a kadua laeng ti injera. Isu ti pundasion ti pannangan: maisaksak dagiti wat iti rabaw ti dakkel a pidaso daytoy, a kadua dagiti nainayon a nalukot a pidaso. Pugsaten dagiti mangmangan dagiti pidaso ti injera iti baba ken usarenda tapno sagaben ti nagisa, isu nga ti tinapay ket pinggan ken pagkaan iti agpada a tiempo.

Ania ti gursha?

Ti gursha ket ti kaugalian ti panangpugsat iti pidaso ti injera, panangbalkot iti dayta iti maysa a sangkasubo a nagisa, ken panangikabil iti dayta a direkta iti ngiwat ti sabali babaen ti ima. Sapasap a kaugalian ti panagkikinnaddua daytoy, saan a romantiko a tignay — mapasamak dayta iti nagbaetan dagiti kapamilia, gagayyem, katrabaho, ken mangidaulo ken sangaili iti agpapada a pannangan, ken mabalin nga idiaya iti tao a damo pay laeng a naam-ammom a kas met laeng iti tao a nabayagen nga ammom.

Adda kinadayaw iti daytoy: ti tao a mangawat iti gursha ket mainnamnama nga awatenna ti taraon nga awan ti pannakasagid ti ngiwatna kadagiti ramay ti mangted, ken ti pannakaitinnag ti taraon ket maibilang a kinadakes. Ti maysa laeng a gursha ket no dadduma ket maibilang a saan a naan-anay wenno malas, isu a masansan a maulit ti tignay.

Naisilpo ti kaugalian iti sasao a dagiti tattao a mangan iti isu met laeng a pinggan ket saanda nga agtinnaliaw, ken masansan a maibaga kas wagas a mangipakita iti panangawat, kinaasideg, wenno panagyaman iti dayta a kanito — ad-adda a kas iti arakup dagiti aggayyem ngem pormal a ritual.

• Itden ti pamilia, gagayyem, katrabaho, wenno mangidaulo — saan a limitado iti maysa a relasion
• Kadawyan a mapasamak bayat dagiti agpapada a pannangan manipud iti agpapada a bandehado
• Awaten ti mangawat ti sangkasubo nga awan ti pannakasagid ti ngiwat iti ima
• Masansan a maulit iti uray maminsan, ta ti maysa laeng a gursha ket mabalin a maibilang a malas
• Maawatan kas pagilasinan ti kinapudot, panagraem, wenno panangawat iti dayta a kanito

Kasano ti pudno a pannangan dagiti Ethiopian — ima, agpapada a pinggan, ken ugali?

Kadawyan a makan ti taraon babaen ti kanawan nga ima. Tradisional a liklikan ti kanigid nga ima iti panangan wenno panangited iti taraon, nupay mayat ti agusar iti dua nga ima.

Masansan a maisilbi dagiti pannangan iti maysa nga agpapada a bandehado imbes a tunggal maysa a pinggan: ti injera ti adda iti baba, maisaksak dagiti nadumaduma a wat iti rabaw a nabingay-bingay, ken amin iti lamisaan ket direkta a mangan manipud iti dayta a tengnga a pinggan, mangpugsat iti injera ken usarenda dayta a mangala iti taraon imbes nga agusar iti tenedor wenno kutsilio.

Addaan met kadagiti bukodna a namnama ti panagsangaili. Ti panagkedked iti taraon a maidiaya ket kadawyan a maibilang a saan a nadayaw, ken ti panangan iti sango dagiti sabali nga awan ti panangidiaya a makipagbingay ket maibilang a nadawel. Masansan nga umuna nga isilbi dagiti mangidaulo dagiti sangaili wenno idiayada ti gursha kas pagilasinan ti panangabrasa, ken ti panagtalinaed iti lamisaan kalpasan ti pannangan — imbes a dagus a pumanaw — ket maawatan kas nasayaat nga ugali.

• Mangan ken mangited iti taraon babaen ti kanawan nga ima
• Namnamaen ti agpapada a bandehado imbes a tunggal maysa a pinggan iti adu a lugar
• Awaten ti taraon a maidiaya imbes a dagus a kedkedan
• Saan a mangan iti sango dagiti sabali nga awan ti panangidiaya a makipagbingay
• Kadawyan a maisilbi ti ikan kadagiti sangaili a saan a nalawag ti panagtaraonda, ta adda dayta iti uneg dagiti pagannurotan ti panagayuno dagiti Orthodox a Kristiano

Ania dagiti putahe a rumbeng nga ammuem malaksid iti doro wat?

Maysa laeng a wat ti doro wat kadagiti adu. Kastoy ti uppat pay a kanayon nga agparang, manipud inaldaw a pangrabii ti pamilia agingga kadagiti menu ti restawran.

Shiro

Nagisa a naaramid iti nagiling a chickpea wenno broad bean, a naluto iti mantika nga addaan rekado wenno nadalus a mantikilia agingga a pumuskol ken lumamuyot. Maysa daytoy kadagiti kadawyan a putahe idiay Ethiopia — nalaka, makapabsog, naan-anay a naggapu iti mula, ken kanen dagiti nadumaduma a relihion ken kabaelan, saan laeng a bayat dagiti panawen ti panagayuno.

Tibs

Naprito wenno nagisa a karne — kadawyan a baka wenno karnero — a napardas a naluto a kadua ti sibuyas, bawang, sili, ken rekado a kas iti berbere, ken niter kibbeh (nadalus a mantikilia nga addaan rekado). Ti tibs ket manipud napardas a stir-fry iti napigsa nga apuy agingga iti nabanbannayat a bersion a nagisa, ken kadawyan nga i-order para kadagiti panagrambak wenno no mangan iti ruar.

Misir wat

Nalabaga a lentil a naluto iti sarsa a naibatay iti berbere agingga a lumukneng ken pumuskol. Naan-anay a vegan daytoy, isu nga maysa kadagiti kadawyan a putahe a maisilbi iti aldaw ti panagayuno dagiti Ethiopian Orthodox, a kadua ti shiro.

Gomen

Collard greens a naprito a kadua ti bawang, laya, ken sibuyas. Kadawyan a nalamlamuyot daytoy ngem dagiti naanghang a wat iti aglawlawna, ken masansan a maisilbi kas pangpalamiis a kasuppiat iti isu met laeng a bandehado, wenno kadua ti kitfo.

Ania ti kitfo, ken apay a naisilpo dayta kadagiti Gurage?

Ti kitfo ket ginadgad a karne ti baka, a tradisional a maisilbi a hilaw wenno bassit laeng a napapudot, a nalaokan iti mitmita (nalaok a rekado a naibatay iti sili) ken niter kibbeh (nadalus a mantikilia nga addaan ruot). Ti nagan ket aggapu iti ramut a kayatna a sawen ket 'gadgaden a nalamuyot' wenno 'tadtaden.' Nagtaud ti putahe kadagiti Gurage iti abagatan-tengnga nga Ethiopia ken nasinged a naisilpo iti kosina dagiti Gurage, imbes nga iti sapasap a panagluto ti Ethiopia.

Para kadagiti madanagan iti hilaw a baka, adda kadawyan a sabali a maawagan iti kitfo leb leb, a bassit a naluto imbes a hilaw. Kadawyan a maisilbi ti kitfo a kadua ti ayibe, maysa a nalamuyot ken baro a keso, wenno gomen. Kadagiti sangakabbalayan dagiti Gurage, tradisional a maipada daytoy iti kocho, maysa a patag a tinapay a naaramid iti enset — ti mula a 'palso a saba' — imbes nga injera, a isu ti nalatlatak a kadua iti sabali a paset ti Ethiopia.

Agparang ti kitfo kadagiti panagrambak, nangnangruna iti Meskel, ti piesta a mangmarka iti Pannakasarak ti Pudno a Krus.

Kasano a porma ti relihioso a panagayuno ti vegan a taraon ti Ethiopia?

Ti Ethiopian Orthodox Tewahedo Church, ti kadakkelan a relihioso nga institusion ti pagilian, ket mangsursurot iti nalawa a kalendario ti panagayuno. Tunggal Miercoles ken Biernes ti tawen ket aldaw ti panagayuno (malaksid iti dadduma iti aglawlaw dagiti dadakkel a piesta), ken ti Great Lent — a maawagan iti Abiy Tsom — ket agpaut iti 55 nga agsasaruno nga aldaw sakbay ti Easter, at-atiddog ngem ti 40-aldaw a Lent dagiti tradision ti Kristiano iti Laud.

Iti aldaw ti panagayuno, agliklik dagiti napudno iti karne, gatas, ken itlog, ken ti naing-ingpis a panagtungpal ket kayatna met a sawen ti saan a pulos a mangan wenno uminum agingga iti agarup alas 3 ti malem, nga addaan iti maysa laeng a pannangan kalpasanna. Agduduma dagiti gubuayan iti eksakto a bilang dagiti aldaw ti panagayuno iti tawen — kuna ti maysa a bilang nga agingga iti 180 a naikeddeng nga aldaw para kadagiti saan a padi ken agingga iti 252 para kadagiti padi, bayat nga ti sabali a pattapatta ket agarup 208 — ngem iti aniaman a bilang, dakkel a paset dayta ti kalendario.

Dayta a kalendario ti kangrunaan a gapuna nga addaan ti kosina ti Ethiopia iti nauneg unay a vegan a repertoire. Ti misir wat, shiro, atakilt wat (repolio, karot, ken patatas), gomen, ken azifa (salad a lentil) ket amin a putahe a dimmakkel kas kangrunaan a taraon iti aldaw ti panagayuno ken itan ket kanen iti intero a tawen dagiti Ethiopian nga agayuno man wenno saan, saan a maibilang a naisina a kategoria ti 'diet.'

Kasano ti panagduduma ti taraon ti Ethiopia sigun iti rehion?

Ti Ethiopia ket pagtaengan ti nasurok a 80 nga etniko a grupo, ken agduduma ti taraon sigun iti rehion ken komunidad kadagiti wagas a saan a kanayon a makita kadagiti restawran iti ballasiw-taaw, a masansan a naibatay ti menu kadagiti putahe a naisilpo iti Amhara ken Addis Ababa.

• Tigray, iti amianan: nagisa a baka, karnero, wenno lentil a kangrunaanna ti berbere ken mitmita, nga addaan iti naisangayan a lokal nga estilo ti injera
• Amhara: pagtaengan dagiti putahe a kalatakan iti ballasiw-taaw, a pakairamanan ti doro wat, kitfo, ken gomen, a naibatay iti injera a teff
• Oromia: agpada a nalatak ti doro wat ken shiro, a kadawyan a naibatay kadagiti baro ken lokal a ramen
• Dagiti lugar dagiti Gurage iti rehion ti Southern Nations: ti pagtaengan ti kitfo, a no dadduma ket ti kocho (patag a tinapay nga enset) ti mangsukat iti injera
• Afar, iti daya: dagiti putahe a maibagay iti nabara ken namaga a rehion dagiti agpaspastor, a pakairamanan ti zigni (naanghang a nagisa a karne) ken dabo kolo (merienda nga addaan rekado)

Ti bersion ti 'taraon ti Ethiopia' a kalatakan iti ruar ti pagilian ket masansan a naisangayan a panagluto ti Amhara ken Addis Ababa. Ti pudno a maisilbi iti balay ket agduduma sigun iti rehion, relihion, ken pakasaritaan ti pamilia.

Apay a napateg dagitoy no am-ammuem ti maysa a tao manipud Ethiopia

Nasapa ken masansan a madakamat ti taraon iti saritaan ti panagam-ammo, ken natural a wagas dayta tapno agsaludsodka iti pudno a saludsod imbes a sapasap: no ania ti maluto iti balay, no aggapu ti maysa a putahe iti naisangayan a rehion wenno pamilia, no ania ti maisilbi kadagiti piesta a kas iti Meskel wenno Timkat. Ti pannakaammo nga adda intero a kosina malaksid iti doro wat ket mangted kenka iti naisangayan a banag a pagkuriosoan.

Iti Amarbis, dagiti saritaan kadagiti match a nakasilpo iti Ethiopia ket masansan a mangsagid iti kastoy a kita ti detalye — dagiti putahe ti rehion, resipe ti pamilia, no kasano ti pudno a langa ti pannangan iti aldaw ti panagayuno. Bassit a banag dayta, ngem isu ti nagdumaan ti saludsod a mangipakita nga nagimdengka ken ti saludsod nga agsardeng iti maysa a putahe nga ammo amin.