Upacara Kopi Etiopia: Apa Wae sing Ana ing Buna

Apa kuwi upacara kopi Etiopia?

Upacara kopi Etiopia, ing basa Amhar diarani buna, yaiku ritual nyangrai biji kopi ijo ing dhuwur areng mbara, nggiling nganggo tangan, lan nggodhog ing poci lempung sing jenenge jebena, banjur nyuguhake kopi marang tamu ing telung babak sing kapisah: abol, tona, lan bereka. Iki salah siji ritual sosial sing paling umum ing Etiopia, ditindakake ing omah, panggonan kerja, lan ing acara wiwit lamaran nganti layatan.

Buna luwih kaya janjian tinimbang mung pesen ombenan. Biasane ana siji wong saka kulawarga sing dadi tuan rumah, dianakake ing jogan utawa klasa sing disebari suket seger lan kadhang kembang, lan mlaku miturut iramane biji kopi, dudu miturut tamune. Lunga sadurunge babak kaping telu umume dianggep cara mungkasi tamu sing kesusu.

Suwene pira upacara kopi Etiopia?

Sumber-sumber beda-beda babagan wektune, lan iki nuduhake yen upacara iki beda-beda gumantung kulawarga lan acarane. Sawetara pandhuan nyebut upacara lengkap, wiwit nyangrai nganti tuwangan kaping telu, kira-kira 30 menit. Liyane nyebut siji nganti rong jam, lan sawetara sumber saka industri kopi nyebut rong nganti telung jam kanggo versi sing alon kanthi ganti ampas lan banyu ing saben babak. Sing padha ing kabeh sumber yaiku iki dudu ngopi sedhela: iki wektu sing pancen disisihake.

Ing njero upacara: saka biji ijo nganti cangkir

Prosese ditindakake saka wiwitan nganti rampung, ing ngarepe wong-wong sing arep ngombe.

1. Biji kopi ijo sing durung disangrai dikumbah, banjur disangrai ing wajan cethek ing dhuwur areng mbara utawa kompor gas, diudheg terus nganti warnane peteng lan metu lengane.
2. Tuan rumah asring nggawa wajane ngubengi ruangan supaya tamu bisa ngambu sangraiane. Ambune dianggep bagean saka upacara, dudu mung kebeneran ana.
3. Biji sing wis disangrai digiling nganggo tangan, miturut tradhisi nganggo lumpang lan alu kayu sing diarani mukecha lan zenezena.
4. Gilingane dilebokake ing jebena, poci lempung sing ngisore bunder kanthi gulu dawa lan cucuk ciut, bareng karo banyu, banjur digodhog nganti umob.
5. Kopi diwutahake saka dhuwur menyang cangkir cilik tanpa gagang sing diarani sini (uga ditulis cini), tanpa saringan. Gulu jebena sing ciut nahan akeh-akehe ampas.

Telung babak: abol, tona, lan bereka

Tamu ora disuguhi sacangkir; disuguhi telu, saben-saben diwutahake saka godhogan anyar saka ampas sing padha, lan saben babak duwe jeneng lan teges dhewe. Sawetara dhaerah lan sumber nganggo jeneng liya, huletegna kanggo babak kapindho lan sostegna kanggo babak kaping telu.

• Abol: babak kapisan, paling kenthel amarga ampase isih seger. Iki nandhani wiwitan resmi kumpulan.
• Tona (huletegna): babak kapindho, digawe kanthi nambahi banyu anyar ing ampas sing padha lan digodhog maneh. Luwih entheng tinimbang abol, lan asring nalika obrolan wiwit gayeng.
• Bereka (sostegna): babak kaping telu lan pungkasan, kadhang diarani baraka, tegese berkah. Kafeine paling sithik nanging miturut sawetara sumber nduweni bobot sosial paling gedhe. Lunga sadurunge disuguhake bisa dianggep motong tamu dadi cendhak.

Sapa sing mimpin upacara, lan ing ngendi dianakake

Upacara iki paling kerep dipimpin wong wadon ing kulawarga, ibu utawa anak wadon, sing nyangrai, nggiling, nggodhog, lan nuwang dene tamu tetep lungguh lan mung nampa saben babak. Ing akeh kulawarga, kaprigelan iki diwarisake langsung saka ibu marang anak wadon, minangka bagean sinau ngurus omah. Sawetara crita nyebut yen wong wadon sing paling enom sing ngladeni suguhan.

Biasane dianakake ing jogan utawa meja cendhek, ing klasa sing disebari suket sing lagi dipotong lan kadhang kembang, ing omah, ruang leren kantor, utawa buna bet (omah kopi) khusus. Bisa sepisan sedina utawa ping pirang-pirang, lan ora perlu acara khusus. Sore biasa wae wis cukup dadi alesan.

Menyan, cemilan, lan suasana upacara

Kemenyan Arab (frankincense), utawa campuran kemenyan lan mur sing diarani etan, diobong ing areng sajrone upacara. Kebule dianggep bagean saka pengalaman, dudu mung tambahan.

• Kolo: jelai sangrai, asring dicampur kacang utawa gandum sangrai liyane
• Brondong jagung
• Roti kaya himbasha (uga diarani ambasha), utawa sing luwih santai, injera

Cemilan iki dipangan ing antarane babak, dudu minangka mangan abot, lan tuan rumah umume terus ngisi piring cemilan sajrone upacara isih mlaku.

Bedane miturut dhaerah ing Etiopia

Susunan dhasare, nyangrai, nggiling, nggodhog, telung babak, padha ing saindenging negara, nanging apa sing dilebokake ing jebena lan ing piring beda miturut dhaerah lan suku.

• Ing Kafa lan sawetara bagean kidul-kulon, tuan rumah kadhang nambahi mentega, jahe alas, utawa madu ing kopi, lan sawetara crita nyebut jebena gaya Kafa, jenenge mankira, sing ora nganggo cucuk ngarep kaya ing panggonan liya.
• Ing Sidama lan akeh dhaerah ing Etiopia kidul, kapulaga dadi rempah sing paling kerep ditambahake.
• Ing sawetara bagean Etiopia lor, kayu manis utawa godhong inggu (tena adam) luwih umum ditambahake.

Kenapa upacara iki penting kanggo nampa tamu lan kanggo kencan lintas budaya

Buna dadi patrap sosial baku ing Etiopia. Tembung buna tetu, tegese 'ngombe kopi', dianggo kaya 'ayo ngopi' ing basa Jawa, nanging acarane nduweni kuwajiban luwih gedhe: nolak upacara sing ditawakake, utawa lunga ing tengah upacara, biasane digatekake. Upacara iki nandhani tamu-tamuan biasa antarane tangga uga lamaran, manten, layatan, lan rapat bisnis, lan tetep mlaku nalika mangsa pasa Kristen Ortodoks amarga kopi dhewe ora dilarang.

Kanggo sapa wae sing lagi kenalan karo wong sing ana sesambungane karo Etiopia utawa perantauane, salah siji alesan Amarbis mbahas adat kaya iki, intine prasaja: upacara kopi dudu obrolan basa-basi sing ana piranti tambahane. Yen ditawani, wektu sing dibutuhake kuwi sejatine intine, dudu efek sampingan.

Tata krama upacara kopi kanggo tamu

Ora ana sing ditulis minangka aturan resmi ing ngendi wae, nanging iki padha ing akeh crita babagan carane upacara iki dirasakake dadi tamu.

• Lungguh ing panggonan sing dituduhake lan tetep lungguh. Tuan rumah sing nyangrai, nggodhog, lan nuwang; tamu biasane ora melu mbantu.
• Tampa cangkir kapisan (abol) senajan sampeyan ora arep ngrampungake telung babak, lan omongna yen sampeyan kudu lunga luwih dhisik tinimbang ngeloyor wae.
• Alem ambune nalika wajan sangraian digawa ngubengi ruangan. Iki wektu sing pancen dikarepake ing ritual, dudu mung sopan santun.
• Pangan kolo utawa brondong sing ditawakake ing antarane babak; nolak cemilan babar pisan bisa katon aneh, nanging mangan sithik wae ora apa-apa.
• Siyap ngobrol, dudu meneng. Jedha ing antarane babak pancen kanggo ngobrol, dudu kanggo ndeleng HP.

Sejarah, legendha Kaldi, lan pangakuan UNESCO

Crita asal-usul sing populer nyebut angon wedhus jenenge Kaldi, sing kacarita weruh wedhuse dadi grengseng sawise mangan woh kopi. Iki legendha, dudu sejarah sing kacathet: versi paling lawas sing dikenal, dicathet sarjana Maronit Antoine Faustus Nairon ing taun 1671, babar pisan ora nyebut Kaldi, lan jeneng kuwi dhewe katone lagi muncul ing buku taun 1922 karangane ahli sejarah kopi William Ukers. Kapisah saka crita rakyat, wis cetha yen Coffea arabica asale saka alas dhataran dhuwur ing Etiopia kidul-kulon, kalebu wilayah Kaffa.

Nganti taun 2025, Etiopia durung entuk status Warisan Budaya Takbenda UNESCO kanggo upacara kopi; isih ing proses. Pejabat Etiopia, kantor UNESCO ing Addis Ababa, lan organisasi warisan budaya nganakake lokakarya nasional ing Jimma ing wulan Februari 2025 kanggo nyiapake berkas nominasi resmi, kanthi tujuan supaya pungkasane kacathet ing Daftar Representatif UNESCO. Tegese upacara iki saiki durung ana ing daftar kasebut, senajan kadhang ing online disebut wis ana.