इथियोपियाई कॉफी समारोह: बुनामे असलमे की होइत अछि

इथियोपियाई कॉफी समारोह की अछि?

इथियोपियाई कॉफी समारोह, जकरा अम्हारिकमे बुना कहल जाइत अछि, एकटा रीति अछि जाहिमे हरियर कॉफीक दानाकेँ गरम कोयला पर भुजल जाइत अछि, हाथ सँ कूटल जाइत अछि, आ जेबेना नामक माटिक बर्तनमे पकाओल जाइत अछि, फेर पाहुनकेँ तीन अलग दौरमे कॉफी परसल जाइत अछि: अबोल, तोना आ बरेका। ई इथियोपियाक सभसँ आम सामाजिक रीति सभमे सँ एक अछि, जे घर, काजक ठाम, आ सगाइ सँ लऽ कऽ मृत्यु संस्कार धरिक कार्यक्रममे होइत अछि।

बुना कोनो पेयक ऑर्डर सँ बेसी एकटा भेंटक समय जकाँ अछि। प्रायः घरक एक सदस्य एकर आयोजन करैत छथि, ई ताजा घास आ कखनो फूल छिटल जमीन वा चटाई पर होइत अछि, आ पाहुनक नहि, दानाक गति सँ चलैत अछि। समारोहक तेसर दौर सँ पहिने उठि जाएब आम तौर पर भेंट अचानक खतम करबाक तरीका मानल जाइत अछि।

इथियोपियाई कॉफी समारोहमे कतेक समय लगैत अछि?

सही समयक बारेमे स्रोत सभमे मतभेद अछि, जे देखबैत अछि जे घर आ अवसर अनुसार समारोह कतेक बदलैत अछि। किछु गाइड भुजब सँ तेसर बेर ढारब धरिक पूरा समारोहकेँ लगभग 30 मिनटक बतबैत अछि। आन एकरा एक सँ दू घंटा बतबैत अछि, आ कॉफी उद्योगक किछु स्रोत आराम सँ कएल गेल ओहि रूपक लेल दू सँ तीन घंटा बतबैत अछि जाहिमे दौर सभक बीच चूर्ण आ पानि पूरा बदलल जाइत अछि। सभ स्रोतमे जे बात एक अछि से ई जे ई कोनो झटपट कॉफी ब्रेक नहि अछि: एकरा जानि-बूझि कऽ अलग राखल समय मानल जाइत अछि।

समारोहक भीतर: हरियर दाना सँ कप धरि

पूरा प्रक्रिया शुरू सँ अंत धरि ओहि लोकक सामने होइत अछि जे एकरा पीबैत छथि।

1. हरियर, बिना भुजल कॉफीक दाना धोल जाइत अछि, फेर गरम कोयला वा गैस चूल्हा पर चपटा कड़ाहीमे भुजल जाइत अछि, आ लगातार चलाओल जाइत अछि जाबत ओ कारी नहि भऽ जाए आ तेल नहि छोड़ए।
2. आयोजक प्रायः कड़ाही लऽ कऽ कोठली भरिमे घुमैत छथि जाहिसँ पाहुन भुजलक सुगंध लऽ सकथि। सुगंधकेँ समारोहक हिस्सा मानल जाइत अछि, ओकर उपउत्पाद नहि।
3. भुजल दानाकेँ हाथ सँ कूटल जाइत अछि, परंपरागत रूपसँ मुकेचा आ जेनेजेना नामक काठक ओखरि-समाठ सँ।
4. चूर्णकेँ पानिक संग जेबेनामे राखल जाइत अछि, जे गोल तल, लंबा गरदनि आ पातर टोंटी वला माटिक बर्तन अछि, आ उबालल जाइत अछि।
5. कॉफी ऊँचाइ सँ बिना छन्नाक सिनी (सिनि सेहो लिखल जाइत अछि) नामक बिना हैंडलक छोट कपमे ढारल जाइत अछि। जेबेनाक पातर गरदनि बेसी चूर्णकेँ रोकि लैत अछि।

तीन दौर: अबोल, तोना आ बरेका

पाहुनकेँ एक कप नहि, तीन कप परसल जाइत अछि, हर कप ओही चूर्णक नव उबाल सँ, आ हर दौरक अपन नाम आ अर्थ अछि। किछु क्षेत्र आ स्रोत दोसर दौरक लेल हुलेतेग्ना आ तेसर दौरक लेल सोस्तेग्ना नाम प्रयोग करैत अछि।

• अबोल: पहिल दौर, सभसँ कड़क, किएक तँ चूर्ण सभसँ ताजा रहैत अछि। ई बैसारक औपचारिक शुरुआत केँ चिह्नित करैत अछि।
• तोना (हुलेतेग्ना): दोसर दौर, ओही चूर्णमे ताजा पानि दऽ कऽ फेर उबालि कऽ बनाओल। ई अबोल सँ हल्का होइत अछि, आ प्रायः एही समय गप खुलैत अछि।
• बरेका (सोस्तेग्ना): तेसर आ अंतिम दौर, जकरा कखनो बराका सेहो कहल जाइत अछि, जकर अर्थ अछि आशीर्वाद। एहिमे कैफीन सभसँ कम रहैत अछि मुदा कतेको स्रोत एकरा सभसँ बेसी सामाजिक महत्व वला बतबैत अछि। एकरा परसल जएबा सँ पहिने उठि जाएब भेंटकेँ छोट कऽ देबाक संकेत मानल जा सकैत अछि।

समारोहक अगुआइ के करैत छथि, आ ई कतए होइत अछि

समारोहक अगुआइ प्रायः घरक कोनो महिला, माय वा बेटी, करैत छथि, जे भुजैत, कूटैत, पकबैत आ ढारैत छथि जखन कि पाहुन बैसल रहैत छथि आ बस हर दौर ग्रहण करैत छथि। बहुत घरमे ई कला सीधा माय सँ बेटी धरि पहुँचैत अछि, घर सम्हारब सिखबाक हिस्साक रूपमे। किछु विवरणमे कहल गेल अछि जे उपस्थित सभसँ छोट महिला असलमे परसबाक काज करैत छथि।

ई प्रायः जमीन वा नीच टेबुल पर, ताजा काटल घास आ कखनो फूल छिटल चटाई पर होइत अछि, घरमे, काजक ठामक आराम कोठलीमे, वा खास बुना बेत (कॉफी घर) मे। ई दिनमे एक बेर वा कतेको बेर भऽ सकैत अछि, आ एकरा लेल कोनो खास अवसरक जरूरति नहि। एकटा साधारण दुपहरिया काफी कारण अछि।

धूप, नाश्ता आ समारोहक वातावरण

पूरा समारोह भरि कोयला पर लोबान, वा लोबान आ गुग्गुलक मिश्रण जकरा एतान कहल जाइत अछि, जराओल जाइत अछि। एकर धुआँकेँ अनुभवक हिस्सा मानल जाइत अछि, मात्र सजावट नहि।

• कोलो: भुजल जौ, प्रायः मूंगफली वा आन भुजल अन्नक संग मिलाओल
• पॉपकॉर्न
• हिम्बाशा (अम्बाशा सेहो कहल जाइत अछि) सन रोटी, वा कम औपचारिक रूपमे इंजेरा

ई सभ भोजनक रूपमे नहि, दौर सभक बीच खाएल जाइत अछि, आ आयोजकक लेल ई आम बात अछि जे जाबत समारोह चलए, ताबत नाश्ताक थारी भरैत रहथि।

इथियोपिया भरिमे क्षेत्रीय फरक

मूल ढाँचा, भुजब, कूटब, पकाएब, तीन दौर, पूरा देशमे एके रहैत अछि, मुदा जेबेनामे की जाइत अछि आ थारी पर की रहैत अछि, से क्षेत्र आ जातीय समूह अनुसार बदलैत अछि।

• काफा आ दक्षिण-पश्चिमक किछु भागमे आयोजक कखनो कॉफीमे मक्खन, जंगली आदी वा मधु मिलबैत छथि, आ किछु विवरणमे काफा शैलीक जेबेनाक उल्लेख अछि, जकरा मनकिरा कहल जाइत अछि, जाहिमे आन ठाम प्रयोग होइ वला आगाँक टोंटी नहि रहैत अछि।
• सिदामा आ दक्षिणी इथियोपियाक बेसी भागमे इलायची सभसँ बेसी मिलाओल जाइ वला मसाला अछि।
• उत्तरी इथियोपियाक किछु भागमे दालचीनी वा सुदाब (तेना अदम) बेसी मिलाओल जाइत अछि।

आतिथ्य आ संस्कृति सभक बीच डेटिंगक लेल समारोह किएक महत्वपूर्ण अछि

बुना इथियोपियाक सामान्य सामाजिक इशारा अछि। बुना तेतु, शाब्दिक अर्थ 'कॉफी पीबू', ओहिना काज करैत अछि जेना हमरा सभ ओतए 'चलू चाह पीबी', मुदा असल आयोजनक संग बेसी जिम्मेदारी जुड़ल रहैत अछि: बजाओल समारोहकेँ मना करब, वा बीचे मे उठि जाएब, लोकक नजरिमे आबि जाइत अछि। ई पड़ोसी सभक साधारण भेंटक संग-संग सगाइ, बियाह, मृत्यु संस्कार आ व्यापारिक बैसारकेँ सेहो चिह्नित करैत अछि, आ ऑर्थोडॉक्स ईसाई उपवासक समयमे सेहो चलैत रहैत अछि किएक तँ कॉफी पर अपने कोनो रोक नहि अछि।

इथियोपिया वा ओकर प्रवासी समुदाय सँ जुड़ल ककरो सँ परिचय बढ़ौनिहार कोनो व्यक्तिक लेल, आ यैह कारण अछि जे Amarbis एहन रीति-रिवाजक जानकारी दैत अछि, व्यावहारिक बात सरल अछि: कॉफी समारोह सामान लऽ कऽ कएल गेल हल्लुक गप-शप नहि अछि। जँ एकर न्योता भेटए, तँ एहिमे लागऽ वला समय यैह असल बात अछि, कोनो साइड इफेक्ट नहि।

पाहुनक लेल कॉफी समारोहक शिष्टाचार

एहिमे सँ किछुओ कतहु औपचारिक नियमक रूपमे लिखल नहि अछि, मुदा पाहुनक रूपमे समारोहक अनुभवक सभ विवरणमे ई बात एक रंग अछि।

• जतए बैसबाक लेल कहल जाए ओतए बैसू आ बैसल रहू। आयोजक भुजब, पकाएब आ ढारबाक काज करैत छथि; पाहुन प्रायः मदति नहि करैत छथि।
• पहिल कप (अबोल) स्वीकार करू, चाहे तीनू दौर पूरा करबाक विचार नहि हो, आ जँ जल्दी जएबाक हो तँ चुपचाप निकलबाक बदला कहि दियौ।
• जखन भुजल कड़ाही घुमाओल जाए तँ सुगंधक प्रशंसा करू। ई रीतिक अपेक्षित क्षण अछि, मात्र शिष्टाचार नहि।
• दौर सभक बीच देल गेल कोलो वा पॉपकॉर्न खाउ; नाश्ता पूरा तरहेँ मना करब अजीब लागि सकैत अछि, मुदा कनी मात्र खाएब ठीक अछि।
• चुप्पी नहि, गप-शपक अपेक्षा राखू। दौर सभक बीचक ठहराव गप करबाक लेल बनल अछि, फोन देखबाक लेल नहि।

इतिहास, काल्डीक किंवदंती, आ UNESCO मान्यता

लोकप्रिय उत्पत्ति कथा काल्डी नामक एकटा बकरी चरबाहकेँ श्रेय दैत अछि, जे कथित रूपसँ देखलनि जे कॉफीक फल खएलाक बाद हुनकर बकरी सभ फुर्तीला भऽ गेल। ई एकटा किंवदंती अछि, लिखित इतिहास नहि: सभसँ पुरान ज्ञात रूप, जे मैरोनाइट विद्वान एंटोइन फॉस्टस नायरन 1671 मे लिखलनि, ओहिमे काल्डीक नाम एकदम नहि अछि, आ ई नाम अपने कॉफी इतिहासकार विलियम युकर्सक 1922 क एकटा किताब सँ आएल बुझाइत अछि। लोककथा सँ अलग, ई भली-भाँति स्थापित अछि जे Coffea arabica क उत्पत्ति दक्षिण-पश्चिमी इथियोपियाक पहाड़ी जंगलमे भेल, जाहिमे काफा क्षेत्र सेहो अछि।

2025 धरि इथियोपिया कॉफी समारोहक लेल UNESCO अमूर्त सांस्कृतिक विरासतक दर्जा एखन धरि प्राप्त नहि केने अछि; प्रक्रिया चलि रहल अछि। इथियोपियाई अधिकारी, UNESCO क अदीस अबाबा कार्यालय, आ विरासत संगठन सभ फरवरी 2025 मे जिम्मामे एकटा औपचारिक नामांकन फाइल तैयार करबाक लेल राष्ट्रीय कार्यशाला केलनि, जकर बताओल लक्ष्य अछि अंततः UNESCO क प्रतिनिधि सूचीमे शामिल होएब। एकर मतलब ई जे समारोह एखन सूचीमे नहि अछि, जखन कि ऑनलाइन कखनो एहन बताओल जाइत अछि।