Pegkan nu Ethiopia Liu kanu Doro Wat

Antunay i benal a pegkan nu Ethiopia liu kanu doro wat?

Su madakel a taw sa liu nu Ethiopia na isa bu a luto i katawan nilan: su doro wat, sabaw a manuk a linutu sa berbere (rekado a mapalas) endu pedtagen a aden nalaga a itlug. Benal a luto nan, kadtengan a para kanu manga kalimpyu, ugayd isa bu a lalan sa kapakadalem kanu labi a masla a adat sa luto.

Su luto nu Ethiopia na pedtuntay kanu injera, tinapay a teff a pinaasem a pedgamitan a pinggan endu kagamitan sa kakan, endu kanu wat — su kadtalu para kanu sabaw, a aden madakel a betad: sapi, lentil, gulay, mapalas, malemu. Kanu kalibutan nu manga luto a nan na aden manga adat a pakaumbal kanu betad nu kakan: kakan sa isa a pinggan sa kawanan a lima, endu su gursha, a kanu su isa a taw na pedsubu sa pegkan kanu ngali nu salakaw. Sa nguda nu langun na aden kalendaryo nu kapuasa nu agama a pakaumbal sa vegan a luto a kadtengan uman gay, endu kasalakaw nu uman rehiyon a pagidsan kanu madakel a tribu endu basa sa Ethiopia.

Nya a guide na pedtudtul kanu manga lusud nu pegkan nu Ethiopia a kadtengan a di katawan nu bagu bu: ngin i benal a injera, ngin i maana nu gursha, antawa a manga luto i mapia katawan liu kanu doro wat, endu antunay i kasalakaw nu pegkan uman rehiyon.

Ngin i injera, endu nginan ka labi a mapulu kanu maski ngin a luto?

Su injera na malemu, lagid sa espongha, endu maytu a maasem a tinapay a puun sa teff, maytu a bigas a puun kanu manga palaw nu Ethiopia. Su teff na dala gluten endu masla i sustansya nin para kanu bigas: su manga kapanulat pantag kanu teff na pidtalu nilan a su protein nin na masik 9.4–13.3%, magidsan na labi a masla a iron, calcium, zinc, endu magnesium.

Su tradisyonal a injera na pembetadan sa kapagidsan nu harina nu teff endu ig endu ersho, puunan nu kapaasem a pinangingati puun kanu nauna a luto (magidsan na sourdough starter). Su timpla na pedpaasemen sa masik 30 taman 72 oras, ulyan na mapendek a ikadua a kapaasem a masik dua oras sa ulyan a pedsugpat su sabaad a nalutu a timpla, a pedtalun a absit. Su malugay a kapaasem a nan i pakaumbal kanu kaasem nu injera endu su manga maytu a lubang nin, a pedtalun a 'manga mata,' a pakatabang kanu tinapay sa kapangupis kanu sabaw.

Di bu salakaw a pegkan su injera. Sya i pundasyon nu kakan: su manga wat na pedtagen kanu masla a injera, endu aden pan manga injera a linulun sa kilid. Su manga pedkan na pedtatabid sa injera sa ngaren endu pedgamitan nilan sa kapagkuwa sa sabaw, na su tinapay na pinggan endu kagamitan sa kakan sa magidsan a timpu.

Ngin i gursha?

Su gursha na su kapagtabid sa injera, kapagbalut nin kanu sabaw, endu kapagsubu nin sa ngali nu salakaw a taw sa lima. Kadtengan a adat nan nu manga taw, di bu romantiko — pedtagu nan kanu pamilya, pagali, kaped-galebek, endu pagipat endu bisita kanu kakan a magidsan, endu makagaga a ipenggay kanu taw a bagu bu natemu nengka lagid kanu taw a malugay dun a kilala nengka.

Aden adat nin: su taw a pagtalima kanu gursha na pedtagakan a kuwan nin su pegkan sa di makasamping su ngali nin kanu manga tudlu nu pagenggay, endu su kapakaulug nu pegkan na pedtalun a dala kapia. Su isa bu a gursha na kadtengan a pedtalun a di natapus atawka di mapia a palad, na kadtengan a pedtidtuyan.

Su adat na pagidsan kanu kadtalu a su manga taw a pedkan sa isa a pinggan na di pagliputan, endu kadtengan a pedtalun a lalan sa kapaylay sa kapagtalima, kasamping, atawka kapagsalamat — labi a lagid sa kapagkupkup nu manga pagali kanu pormal a adat.

• Pedtagen nu pamilya, pagali, kaped-galebek, atawka pagipat — di bu kanu isa a betad nu kapagtalitayan
• Kadtengan a pedtagu kanu kakan a magidsan puun sa isa a masla a pinggan
• Su pagtalima na pagkuwa sa pegkan sa di makasamping su ngali kanu lima
• Kadtengan a pedtidtuyan sa isa pan, ka su isa bu a gursha na makagaga a di mapia a palad
• Tanda nu kapia nu ginawa, adat, atawka kapagtalima

Antunay i benal a kakan nu manga Ethiopian — lima, isa a pinggan, endu adat?

Su pegkan na kadtengan a pedkanen sa kawanan a lima. Su biwang a lima na tradisyonal a di pedgamitan sa kakan atawka kapagenggay sa pegkan, ugayd pakay su kapedgamit sa dua a lima.

Su kakan na kadtengan a pedtagen sa isa a masla a pinggan sa di uman isa i pinggan: su injera i lalem, su manga wat na pedtagen sa nguda sa manga lusud, endu su langun kanu lamisa na pedkan puun kanu nan a pinggan, pedtabid sa injera endu pedgamitan nilan sa kapagkuwa sa pegkan sa di tinidor atawka lading.

Su kapagtalima sa bisita na aden pedtagakan. Su kapagsapal kanu pegkan a ipenggay na kadtengan a pedtalun a dala adat, endu su kakan sa harapan nu salakaw sa di nengka ipenggay na pedtalun a di mapia. Su manga pagipat na kadtengan a pedtagen unan kanu manga bisita atawka pagenggay sa gursha a tanda nu kapagtalima, endu su kapakalugay kanu lamisa sa ulyan nu kakan — sa di magaan a kapakalyu — na pedtalun a mapia a adat.

• Kan ka endu ipenggay nengka su pegkan sa kawanan a lima
• Tagaki nengka i isa a masla a pinggan sa di uman isa i pinggan kanu madakel a dapit
• Talimai nengka su pegkan a ipenggay sa di nengka pedsapalan
• Di ka kan sa harapan nu salakaw sa di nengka ipenggay
• Su sedda na kadtengan a pedtagen kanu manga bisita a di katawan su kakan nilan, ka nauyun kanu kitab nu kapuasa nu Orthodox Christian

Antawa a manga luto i mapia katawan liu kanu doro wat?

Su doro wat na isa bu kanu madakel a wat. Nya i pat pan a dayon a mailay, puun kanu kakan nu pamilya uman gay taman kanu menu nu manga restawran.

Shiro

Sabaw a puun sa nabayu a chickpea atawka balatung, linutu sa lana a aden rekado atawka pinalinaw a mantikilya taman sa malapat endu malemu. Sya i isa kanu pinakakadtengan a luto sa Ethiopia — maytu i ulaga, pakabesug, puun langun sa tinanem, endu pedkanen nu langun a agama endu kauyag, di bu kanu manga timpu nu kapuasa.

Tibs

Sapi a ginisa atawka pinirito — kadtengan a sapi atawka kambing a mangubi — magaan a linutu sa sibuyas, bawang, sili, endu manga rekado a lagid na berbere, endu niter kibbeh (pinalinaw a mantikilya a aden rekado). Su tibs na puun sa magaan a kapirito sa mapasu taman sa di magaan a sinabawan, endu kadtengan a pedtagakan kanu manga kalimpyu atawka amayka pedkan sa liu.

Misir wat

Malalag a lentil a linutu sa sabaw a berbere taman sa malemu endu malapat. Vegan nan langun, na isa kanu manga kadtengan a luto kanu manga gay nu kapuasa nu Ethiopian Orthodox, magidsan na shiro.

Gomen

Collard greens a ginisa sa bawang, luya, endu sibuyas. Kadtengan a labi a malemu kanu manga mapalas a wat sa kalibutan nin, endu kadtengan a pedtagen a pakalemu kanu magidsan a pinggan, atawka magidsan na kitfo.

Ngin i kitfo, endu nginan ka pagidsan kanu manga Gurage?

Su kitfo na sapi a ginilingan, tradisyonal a pedtagen a mataw atawka maytu bu a pinapasu, pagidsan na mitmita (rekado a mapalas) endu niter kibbeh (pinalinaw a mantikilya a aden manga dawen). Su ngala nin na puun kanu kadtalu a maana nin na 'tadtadin sa maytu.' Su luto na puun kanu manga Gurage sa tenga-timog a Ethiopia endu pagidsan tidtu kanu luto nu Gurage, di kanu langun a luto nu Ethiopia.

Para kanu maski entain a ikalimu i mataw a sapi, aden kadtengan a salakaw a pedtalun a kitfo leb leb, a maytu a linutu sa di mataw. Su kitfo na kadtengan a pedtagen a aden ayibe, malemu endu bagu a keso, atawka gomen. Kanu manga walay nu Gurage, tradisyonal a pagidsan kanu kocho, tinapay a puun sa enset — su tinanem a 'di benal a saging' — sa di injera, a sya i labi a kadtengan a pagidsan kanu salakaw a dapit sa Ethiopia.

Mailay su kitfo kanu manga kalimpyu, lalabi kanu Meskel, su kapistahan nu Kapakatamu kanu Benal a Krus.

Antunay i pakaumbal nu kapuasa nu agama kanu vegan a pegkan nu Ethiopia?

Su Ethiopian Orthodox Tewahedo Church, su pinakamasla a institusyon nu agama sa inged, na pangunut kanu malapad a kalendaryo nu kapuasa. Uman Miyerkules endu Biyernes nu lagun na gay nu kapuasa (aden salakaw kanu kalibutan nu manga masla a kapistahan), endu su Great Lent — a pedtalun a Abiy Tsom — na 55 gay a dala tagak sa di pan Easter, labi a malugay kanu 40 gay a Lent kanu manga tradisyon nu Kristiyano sa Kasadpan.

Kanu manga gay nu kapuasa, su manga pangunut na di pedkan sa sapi, gatas, endu itlug, endu su tidtu a kapuasa na dala kakan atawka kainum taman sa masik 3 p.m., ulyan na isa bu a kakan. Di magidsan su manga puunan kanu benal a bilang nu gay nu kapuasa uman lagun — su isa a bilang na taman sa 180 a gay a kailangan para kanu manga kadtengan a taw endu taman sa 252 para kanu manga pari, endu su salakaw na masik 208 — ugayd maski ngin a bilang, masla nan a lusud nu kalendaryo.

Su kalendaryo a nan i masla a sabap a su luto nu Ethiopia na madakel tidtu i vegan a manga luto. Su misir wat, shiro, atakilt wat (repolyo, karot, endu patatas), gomen, endu azifa (salad a lentil) na manga luto a natumu a pegkan sa gay nu kapuasa endu saguna na pedkanen kanu langun a lagun nu manga Ethiopian a pedpuasa endu di pedpuasa, di pedtalun a salakaw a 'diet'.

Antunay i kasalakaw nu pegkan nu Ethiopia uman rehiyon?

Su Ethiopia na aden labi sa 80 a tribu, endu su pegkan na pedsalakaw uman rehiyon endu kumunidad sa betad a di dayon mailay kanu manga restawran sa liu a inged, a su menu na kadtengan a pedtuntay kanu manga luto nu Amhara endu Addis Ababa.

• Tigray, sa utara: manga sabaw a sapi, kambing, atawka lentil a madakel i berbere endu mitmita, a aden salakaw a betad nu injera
• Amhara: puunan nu manga luto a pinakakilala sa liu a inged, lagid na doro wat, kitfo, endu gomen, a teff a injera i pundasyon
• Oromia: madakel su doro wat endu shiro, kadtengan a puun sa bagu endu lokal a manga sangkap
• Manga dapit nu Gurage sa rehiyon nu Southern Nations: puunan nu kitfo, a kanu su kocho (tinapay a enset) na kadtengan a pedsaliwan sa injera
• Afar, sa sedepan: manga luto a para kanu mapasu endu matuu a dapit nu manga pagipat sa ayam, lagid na zigni (mapalas a sabaw a sapi) endu dabo kolo (pegkan a aden rekado)

Su 'pegkan nu Ethiopia' a pinakamailay sa liu nu inged na kadtengan a luto nu Amhara endu Addis Ababa. Su benal a pedtagen sa walay na pedsalakaw pantag kanu rehiyon, agama, endu pinagilidan nu pamilya.

Nginan ka mapulu nya amayka pagilala ka sa taw a puun sa Ethiopia

Su pegkan na kadtengan a magaan endu dayon a pedtalun kanu kapagilala, endu malemu a lalan sa kapangised sa benal a ised sa di bu kadtengan: ngin i pedlutuen sa walay, u su isa a luto na puun kanu isa a rehiyon atawka pamilya, ngin i pedtagen kanu manga kapistahan a lagid na Meskel atawka Timkat. Su kasabut a aden lusud a luto liu kanu doro wat na pakaenggay kanengka sa benal a kyug katawan.

Kanu Amarbis, su kapedtalu kanu manga match a aden kapagtalitayan kanu Ethiopia na kadtengan a pedtudtul kanu lagid na nya a manga detalye — manga luto nu rehiyon, resipe nu pamilya, ngin i benal a kakan sa gay nu kapuasa. Maytu bu a betad, ugayd sya i kasalakaw nu ised a pakaylay a pinamikiran nengka endu ised a taman bu kanu isa a luto a katawan nu langun.