Makanan Ethiopia Salain Doro Wat

Sarupo apo makanan Ethiopia sabananyo salain doro wat?

Kabanyakan urang di lua Ethiopia hanyo kenal ciek masakan: doro wat, gulai ayam nan dimasak dalam berbere (campuran rampah nan kuaik lado) jo dihidangan jo talua rabuih. Itu masakan nan nyato, biasonyo untuak acara istimewa, tapi itu hanyo ciek pintu masuak ka masakan nan jauah labiah leba.

Masakan Ethiopia bapusek pado injera, roti data teff nan difermentasi nan dipakai sabagai piriang sakaligus sanduak, jo pado wat — kato umum untuak gulai, nan ado puluahan versinyo: dagiang, lentil, sayua, padeh, indak padeh. Di sakaliliang masakan tu ado adaik nan mambantuak caro makannyo: makan dari piriang basamo jo tangan suok, jo gursha, katiko surang urang manyuokan sapotong makanan langsuang ka muncuang urang lain. Di ateh sadonyo tu ado kalender puaso agamo nan manjadikan masakan vegan bagian umum sahari-hari dari masakan iko, jo variasi daerah nan taikek jo banyaknyo suku jo bahaso di Ethiopia.

Panduan iko mambahas bagian-bagian makanan Ethiopia nan biasonyo indak tacaliak dek urang nan baru patamo kali: apo sabananyo injera, apo arati gursha, masakan apo nan paralu dikenal salain doro wat, jo baa makanan babeda manuruik daerah.

Apo itu injera, jo manga labiah panitiang dari masakan mano pun?

Injera adolah roti data nan lunak, bapori-pori sarupo spons, jo saketek masam nan dibuek dari teff, bijian ketek asli dataran tinggi Ethiopia. Teff sacaro alami bebas gluten jo kandungan gizinyo kuaik bana untuak ukuran bijian: laporan tantang komposisi teff manyabuik kandungan proteinnyo kiro-kiro 9.4–13.3%, basamo kadar zat bisi, kalsium, seng, jo magnesium nan cukuik tinggi.

Injera tradisional dibuek jo mancampua tapuang teff jo aia jo ersho, biang nan disimpan dari adonan sabalunnyo (samo jo biang roti sourdough). Adonannyo malalui fermentasi patamo kiro-kiro 30 sampai 72 jam, sudah tu fermentasi kaduo nan labiah pendek kiro-kiro duo jam sasudah sabagian adonan nan alah dimasak kanta, disabuik absit, diaduak baliak ka dalamnyo. Fermentasi panjang itulah nan mambari injera raso masam khasnyo jo pamukaan baliang-baliang ketek, acok disabuik 'mato,' nan mambantu roti maisok kuah.

Injera bukan palengkap. Injera adolah dasar tampek makanan dibangun: wat disanduak langsuang ka ateh salembar injera gadang, jo potongan gulungan tambahan dihidangan di sampiangnyo. Urang nan makan mancabiak potongan injera di bawahnyo jo mamakainyo untuak manyanduak gulai, jadi roti tu bafungsi sabagai piriang jo sanduak sakaligus.

Apo itu gursha?

Gursha adolah kabiasaan mancabiak sapotong injera, mambungkuihan ka sasuok gulai, jo manyuokannyo langsuang ka muncuang urang lain jo tangan. Iko adaik sosial umum, bukan isyarat romantis — tajadi antaro anggota kaluarga, kawan, kawan sakarajo, jo tuan rumah jo tamu di makan basamo, jo bisa ditawaran ka urang nan baru dikenal samo mudahnyo jo ka urang nan alah dikenal batahun-tahun.

Ado tatakramonyo: urang nan manarimo gursha diharapan manarimo makanan tanpa muncuangnyo manyantuah jari urang nan mambari, jo manjatuahan makanan dianggap kikuak. Gursha nan sakali sajo kadang dianggap alun lengkap atau sial, jadi isyarat tu acok diulang.

Adaik iko taikek jo pepatah baraso urang nan makan dari piriang nan samo indak ka saliang mangkhianati, jo acok digambaan sabagai caro manunjuakan panarimoan, karapekan, atau pangahargaan saat tu — labiah sarupo bapaluak antaro kawan daripado ritual resmi.

• Dibarian dek kaluarga, kawan, kawan sakarajo, atau tuan rumah — indak tabateh pado ciek macam hubuangan
• Biasonyo tajadi katiko makan basamo dari ciek dulang
• Panarimo maambiak suokan tanpa muncuang manyantuah tangan
• Acok diulang paliang saketek sakali, dek gursha sakali sajo bisa dianggap sial
• Dianggap tando kahangatan, hormat, atau panarimoan saat tu

Baa sabananyo urang Ethiopia makan — tangan, piriang basamo, jo tatakramo?

Makanan umumnyo dimakan jo tangan suok. Tangan kida sacaro tradisional dihindari untuak makan atau mambarian makanan, walau mamakai kaduo tangan buliah.

Makanan acok dihidangan di ciek dulang basamo, bukan di piriang surang-surang: injera manjadi alehnyo, babagai wat disanduak di ateh dalam bagian-bagian, jo sadonyo urang di meja makan langsuang dari hidangan di tangah tu, mancabiak injera jo mamakainyo untuak maambiak makanan, bukan mamakai garpu atau piso.

Manyambuik tamu punyo harapan tasandiri. Manolak makanan nan ditawaran umumnyo dianggap kurang sopan, jo makan di hadapan urang tanpa manawaran babagi dianggap indak elok. Tuan rumah acok mahidangan tamu labiah dulu atau manawaran gursha sabagai tando sambutan, jo duduak-duduak di meja sasudah makan — bukan langsuang pai — dianggap tatakramo nan elok.

• Makan jo agiahan makanan jo tangan suok
• Di banyak suasana, siapkan diri untuak dulang basamo, bukan piriang surang-surang
• Tarimo makanan nan ditawaran, jan langsuang ditolak
• Jan makan di hadapan urang tanpa manawaran babagi
• Ikan acok dihidangan ka tamu nan kabiasaan makannyo alun jaleh, dek ikan tatap masuak dalam aturan puaso Kristen Ortodoks

Masakan apo nan paralu Sanak kenal salain doro wat?

Doro wat hanyo ciek wat di antaro banyak. Iko ampek lai nan salalu muncua, dari makan malam kaluarga sahari-hari sampai menu rumah makan.

Shiro

Gulai dari kacang arab atau kacang babi nan digiliang, dimasak jo minyak barampah atau mantega bariah sampai jadi pasta nan kanta jo licin. Iko salah ciek masakan paliang umum di Ethiopia — murah, mangenyangan, sapanuahnyo dari tumbuahan, jo dimakan di sadonyo kalangan agamo jo ekonomi, indak hanyo salamo masa puaso.

Tibs

Dagiang tumih — biasonyo dagiang jawi atau dagiang domba — dimasak capek jo bawang, bawang putiah, lado, jo rampah sarupo berbere, tambah niter kibbeh (mantega bariah barampah). Tibs barantang dari tumih capek jo api gadang sampai versi nan dimasak labiah palan sarupo gulai, jo acok dipesan untuak parayaan atau katiko makan di lua.

Misir wat

Lentil sirah nan dimasak dalam kuah badasar berbere sampai lunak jo kanta. Sapanuahnyo vegan, nan manjadikannyo salah ciek masakan baku nan dihidangan di hari puaso Ortodoks Ethiopia, basamo shiro.

Gomen

Sayua kolard nan ditumih jo bawang putiah, jahe, jo bawang. Biasonyo raso labiah lambuik dari wat barampah di sakalilingnyo, jo acok dihidangan sabagai panyajuak di dulang nan samo, atau basamo kitfo.

Apo itu kitfo, jo manga taikek jo urang Gurage?

Kitfo adolah dagiang jawi cincang, sacaro tradisional dihidangan mantah atau dipanehan saketek sajo, dicampua jo mitmita (campuran rampah badasar lado) jo niter kibbeh (mantega bariah barampah daun-daunan). Namonyo barasa dari kato dasar nan baarati 'mancincang halui.' Masakan iko barasa dari urang Gurage di Ethiopia tangah-selatan jo taikek arek jo masakan Gurage khususnyo, bukan masakan Ethiopia sacaro umum.

Bagi nan ragu jo dagiang jawi mantah, ado pilihan umum nan disabuik kitfo leb leb, nan dimasak saketek, indak mantah. Kitfo biasonyo dihidangan jo ayibe, keju sagar nan lambuik, atau jo gomen. Di rumah urang Gurage, kitfo sacaro tradisional dipasangan jo kocho, roti data dari enset — tanaman 'pisang palsu' — bukan jo injera, nan jadi pasangan nan labiah biaso di tampek lain di Ethiopia.

Kitfo muncua di parayaan, tarutamo Meskel, hari gadang nan manandoi Panamuan Salib Suci.

Baa puaso agamo mambantuak makanan vegan Ethiopia?

Gereja Ortodoks Tewahedo Ethiopia, lembaga agamo tagadang di nagara tu, maikuik kalender puaso nan leba. Tiok hari Rabu jo Jumaik sapanjang tahun adolah hari puaso (jo babarapo pangacualian di sakaliliang hari gadang utamo), jo Puaso Gadang — nan dikenal sabagai Abiy Tsom — bajalan 55 hari baturuik-turuik sabalun Paskah, labiah panjang dari Puaso Pra-Paskah 40 hari dalam tradisi Kristen Barat.

Di hari puaso, umaik nan taat manjauhi dagiang, susu, jo talua, jo nan labiah katek indak makan atau minum samo sakali sampai kiro-kiro pukua 3 patang, jo makan sakali sasudahnyo. Sumber-sumber babeda soal jumlah pasti hari puaso satahun — ciek hituangan manyabuik sampai 180 hari wajib untuak umaik biaso jo sampai 252 untuak pandeta, sadangkan paangkoan lain kiro-kiro 208 — tapi manuruik hituangan mano pun, iko bagian gadang dari kalender.

Kalender tu alasan utamo masakan Ethiopia punyo khazanah vegan nan sabagitu dalam. Misir wat, shiro, atakilt wat (kubih, wortel, jo kantang), gomen, jo azifa (salad lentil) adolah masakan nan tumbuah sabagai makanan pokok hari puaso jo kini dimakan sapanjang tahun dek urang Ethiopia nan bapuaso maupun indak, indak dianggap kategori 'diet' tasandiri.

Baa makanan Ethiopia babeda manuruik daerah?

Ethiopia adolah kampuang bagi labiah dari 80 suku, jo makanan babeda manuruik daerah jo masyarakaik dalam caro nan indak salalu tampak di rumah makan di lua nagari, tampek menu acok disusun di sakaliliang masakan nan taikek jo Amhara jo Addis Ababa.

• Tigray, di utara: gulai dagiang jawi, domba, atau lentil nan kuaik berbere jo mitmita, jo injera gaya lokal nan khas
• Amhara: asa masakan nan paliang dikenal di lua nagari, tamasuak doro wat, kitfo, jo gomen, badasar injera teff
• Oromia: doro wat jo shiro samo-samo banyak muncua, umumnyo dibuek jo bahan sagar dari satampek
• Daerah Gurage di wilayah Southern Nations: asa kitfo, tampek kocho (roti data enset) kadang manggantian injera
• Afar, di timur: masakan nan cocok untuak daerah pangembala nan angek jo karang, tamasuak zigni (gulai dagiang padeh) jo dabo kolo (makanan ketek barampah)

Versi 'makanan Ethiopia' nan paliang tampak di lua nagari acok khusus masakan Amhara jo Addis Ababa. Apo nan sabananyo dihidangan di rumah babeda manuruik daerah, agamo, jo latar balakang kaluarga.

Manga sadonyo iko panitiang kok Sanak sadang bakenalan jo urang dari Ethiopia

Makanan acok muncua labiah awal dalam obrolan bakenalan, jo itu caro alami untuak mangajuan patanyaan nan sabananyo daripado patanyaan umum: apo nan dimasak di rumah, apo suatu masakan barasa dari daerah atau kaluarga tatantu, apo nan dihidangan untuak hari gadang sarupo Meskel atau Timkat. Tau baraso ado sabuah masakan utuah salain doro wat mambari Sanak sasuatu nan jaleh untuak ditanyoan.

Di Amarbis, obrolan jo pasangan cocok nan bahubuangan jo Ethiopia acok manyinggung rincian sarupo iko — masakan daerah, resep kaluarga, sarupo apo sabananyo makanan hari puaso. Iko hal ketek, tapi itulah pabedaan antaro patanyaan nan manunjuakan Sanak alah maparatian jo patanyaan nan baranti di ciek masakan nan alah dikenal sadonyo urang.