Pagkaan o Ethiopia a Liyo ko Doro Wat

Antonaa i titho a lagid o pagkaan o Ethiopia a liyo ko doro wat?

So kadaklan a taw ko liyo o Ethiopia na isa bo a loto i kilala iran: doro wat, sabaw a manok a piyalaya ko berbere (pagilamot a rampa a mapedas) go pkhabgay a adn a ontolo a piyalaya. Titho a loto aya, kadaklan a pkhatagoon ko manga mapenting a masa, ogaid na isa bo a pintoan ko lbi a mala a kultura ko pagkaan.

So kapagloto o Ethiopia na pamoonan iyan so injera, tinapay a pinaasem a teff a pphagosaren a pinggan ago kotsara, ago so wat — so tharo ko langowan a sabaw, a madakel a lagid: sapi, lentil, gulay, mapedas, di mapedas. Ko liyabad o saya a manga loto na adn a manga adat a pkhaawidan iyan so kapangan: kapangan ko isa bo a pinggan sa lima a kawanan, ago so gursha, a adn a taw a ibetad iyan so pagkaan ko ngari o salakaw a taw. Ko poro iyan langon na adn a kalendaryo o kapuasa ko agama a miyakambaal ko vegan a kapagloto a kabiasaan oman i gawii, ago so kasalakawan sabap ko rehiyon a pd ko madakel a bangsa ago basa o Ethiopia.

Aya a giya na pphagbitiaraan iyan so manga bagian o pagkaan o Ethiopia a di kadaklan a khailay o paganay a pphakakan: antonaa so titho a injera, antonaa i maana o gursha, antonaa a manga loto i mapiya a kilalaa liyo ko doro wat, ago antonaa i kasalakawan o pagkaan sabap ko rehiyon.

Antonaa so injera, ago anda i sabap a lbi a mapenting skaniyan ko taman a isa a loto?

So injera na malomo, malolok, ago maito a maasem a tinapay a inibaal ko teff, maito a gadong a phoon ko pagolayan o Ethiopia. So teff na da gluten iyan, go mapiya tanto so sustansya iyan ko gadong: so manga report ko teff na pitharo iran a so protina iyan na marani ko 9.4–13.3%, pd so lbi a madakel a iron, calcium, zinc ago magnesium.

So kabiasaan a injera na pkhanggolalan sa kapagilamot ko harina a teff ago ig ago ersho, starter a tiyagoon phoon ko onaan a inibaal (isa so pamikiran ko sourdough starter). So pinagilamot na pkhapaasem ko paganay sa marani ko 30 taman 72 oras, oriyan iyan na lbi a maipos a ikadowa a kapakapaasem a marani ko dowa a oras ko oriyan o kapakasold ko pd a dough a pinalaya, a pphagnganan sa absit. Aya a malayat a kapakapaasem i pphakambaal ko kaasem o injera ago so manga maito a lobang ko poro iyan, a kadaklan a pphagnganan sa 'manga mata,' a pphanabang ko tinapay a makasepsep ko sabaw.

So injera na di ka pd bo. Skaniyan so pamoonan o kapangan: so manga wat na pkhatoang ko poro o mala a injera, go adn a manga pinagilid a pkhabgay ko kilid. So manga pphakan na pphamagatoon iran so injera ko sapo go pphagosaren iran on ko kapamakowa ko sabaw, na so tinapay na skaniyan dn i pinggan ago kotsara ko isa bo a masa.

Antonaa so gursha?

So gursha na kapakaatoo sa injera, kapagbarabad on ko sabaw, ago kapakasold on sa lima ko ngari o salakaw a taw. Kabiasaan aya ko pagtaw, di ka bo kapanguyag — pkhanggolalan ko ragat o pamilya, manga pagari, manga sekaped ko galbek, ago so tamoy ago pphagtenda ko kapangan sa samasama, go khagaga a ibgay ko taw a bago ngka bo kiyatemo lagid o taw a kilala ngka dn ko madakel a ragon.

Adn a adat iyan: so pphanarima ko gursha na pkhaasaan a kowaan iyan so pagkaan a di khasogat o ngari iyan so manga tindoro o pphamgay, go so kapakatoloy ko pagkaan na pkhailay a di mapiya. So isa bo a gursha na kagiya-on a pkhailay a di pn makatapos odi na di mapiya a palad, na kadaklan a pkhaolit.

So adat na pkhaisaisa ko tharo a so manga taw a pphakan ko isa bo a pinggan na di iran pagmonapikan so oman i isa, go kadaklan a pkhatharo a lalan a kapakailay ko kapanarima, kapakarani, odi na kapagpasalamat ko saya a masa — lbi a marani ko kapagaapos o manga pagari a di ka pormal a adat.

• Pkhabgay o pamilya, manga pagari, manga sekaped ko galbek, odi na pphagtenda — di sasapadan ko isa bo a kapagkaped
• Kadaklan a pkhanggolalan ko kapangan sa samasama ko isa bo a pinggan
• So pphanarima na kowaan iyan so pagkaan a di khasogat o ngari so lima
• Kadaklan a pkhaolit sa isa ko kaid, ka so isa bo a gursha na kagiya-on a pkhailay a di mapiya a palad
• Pkhailay a tanda o kalomo, adat, odi na kapanarima ko saya a masa

Antonaa i titho a kapangan o manga Ethiopian — lima, isa a pinggan, ago adat?

So pagkaan na kadaklan a pkhakan sa lima a kawanan. So lima a kawang na sabap ko kabiasaan na pkhapagiloyan ko kapangan odi na kapakaipas ko pagkaan, ogaid na mapiya so kapagosar ko dowa a lima.

So kapangan na kadaklan a pkhabgay ko isa bo a mala a pinggan a di ka oman i isa: so injera i pamoonan, so manga wat na pkhatoang ko poro iyan a pagiinikandaraan, go so langowan ko lamisaan na pphakan ko saya a pinggan ko tenga, pphagatoon iran so injera go pphagosaren iran on ko kapamakowa ko pagkaan a di tinidor odi na lading.

So kapagtamoy na adn a pkhaasaan iyan. So kapanolak ko pagkaan a pkhabgay na kadaklan a pkhailay a da adat, go so kapangan ko onaan o salakaw a di siran pkhaimbitaran na pkhailay a marata a gawi. So manga pphagtenda na kadaklan a paganay iran a bgan so manga tamoy odi na bgan siran sa gursha a tanda o kapanarima, go so kapakatinggaa ko lamisaan ko oriyan o kapangan — a di ka malekas a kapakaawa — na pkhailay a mapiya a adat.

• Kan ka ago ipas ka so pagkaan sa lima a kawanan
• Asaa ngka so isa bo a mala a pinggan a di ka oman i isa ko madakel a darpa
• Tarimaa ngka so pagkaan a pkhabgay a di ngka tolaka sa direkto
• Di ka pangan ko onaan o salakaw a di ngka siran pkhaimbitaran
• So ikan na kadaklan a pkhabgay ko manga tamoy a di katawan so kabiasaan iran ko pagkaan, ka matatago skaniyan ko kokoman ko kapuasa o Orthodox Christian

Antonaa a manga loto i mapiya a kilalaa liyo ko doro wat?

So doro wat na isa bo a wat ko madakel. Aya so pat a pd a pirmi a khailay, poon ko kapangan o pamilya oman i gawii taman ko manga menu o restoran.

Shiro

Sabaw a inibaal ko kiyagilin a chickpea odi na balatong, a piyalaya a adn a mantika a rampa odi na mantikiya a pinakalinaw taman sa makapal ago malomo. Isa skaniyan ko lbi a kadaklan a loto sa Ethiopia — mamorawrah, pphakabsog, langon a phoon ko tanaman, go pkhakan o langowan a agama ago tindeg ko kaoyagoyag, di ko masa o kapuasa bo.

Tibs

Sapi a pinirito odi na kiyaloto sa malekas — kadaklan a sapi odi na bili-bili — a pkhaloto a adn a sibowas, lasona, sili, ago manga rampa a lagid o berbere, ago niter kibbeh (mantikiya a pinakalinaw a adn a rampa). So tibs na poon ko malekas a kapirito ko mapaso a apoy taman ko lbi a manayon a sabaw, go kadaklan a pkhapipili ko manga kalilang odi na igira a pphangan ko liyo.

Misir wat

Mariga a lentil a piyalaya ko sabaw a berbere taman sa malomo ago makapal. Langon a vegan skaniyan, a pphakaaloy on a isa ko manga kabiasaan a loto ko gawii a kapuasa o Ethiopian Orthodox, pd so shiro.

Gomen

Collard greens a pinirito a adn a lasona, laya ago sibowas. Kadaklan a lbi a di mapedas ko manga wat ko liyabad iyan, go kadaklan a pkhabgay a pphakalipoos ko isa bo a pinggan, odi na pd so kitfo.

Antonaa so kitfo, ago anda i sabap a pkhaisaisa skaniyan ko manga Gurage?

So kitfo na sapi a tinadtad, a sabap ko kabiasaan na pkhabgay a mata odi na maito bo a kiyapaso, a adn a lamot a mitmita (pagilamot a rampa a sili) ago niter kibbeh (mantikiya a pinakalinaw a adn a manga daon). So ngaran iyan na phoon ko tharo a so maana iyan na 'tadtadi sa maito.' So loto na phoon ko manga Gurage ko south-central Ethiopia go pkhaisaisa tanto ko kapagloto o Gurage, di ka ko kapagloto o Ethiopia langon.

Ko manga taw a di khabaya ko mata a sapi, adn a kadaklan a salakaw a pphagnganan sa kitfo leb leb, a maito bo a kiyaloto a di ka mata. So kitfo na kadaklan a pkhabgay a pd so ayibe, keso a malomo ago bago, odi na gomen. Ko manga walay o Gurage na sabap ko kabiasaan na pkhapagidaan ko kocho, tinapay a inibaal ko enset — so tanaman a 'false banana' — a di ka injera, a skaniyan so lbi a kilala a kapagidaan ko salakaw a darpa sa Ethiopia.

So kitfo na pkhailay ko manga kalilang, lbi dn ko Meskel, so kalilang a tadman ko kiyatemo ko True Cross.

Antonaa i kapakaawid o kapuasa ko agama ko vegan a pagkaan o Ethiopia?

So Ethiopian Orthodox Tewahedo Church, so lbi a mala a institusyon ko agama ko inged, na pphagonoton iyan so mala a kalendaryo o kapuasa. So oman i Miyerkoles ago Biyernes ko ragon na gawii a kapuasa (inonta bo so pd ko manga mala a kalilang), go so Great Lent — a pphagnganan sa Abiy Tsom — na 55 a gawii a da kapakatana ko onaan o Easter, lbi a malayat ko 40-gawii a Lent ko manga kabiasaan a Kristiyano ko Kasalatan.

Ko manga gawii a kapuasa, so manga mapagtoman na di siran pphakan sa sapi, gatas, ago ontolo, go so lbi a titho a kapagtoman na di pn pphakan odi na pphaginom taman ko marani ko 3 p.m., go isa bo a kapangan ko oriyan iyan. Salakaw so manga pphoonan ko titho a bilang o gawii a kapuasa oman i ragon — so isa a bilang na taman ko 180 a gawii a wajib ko kadaklan a taw ago taman ko 252 ko manga pari, go so salakaw a bilang na marani ko 208 — ogaid na apiya antonaa a bilang na mala a bagian o kalendaryo.

Aya a kalendaryo i mala a sabap a so kapagloto o Ethiopia na adn a mailalim a vegan a manga loto. So misir wat, shiro, atakilt wat (repolyo, karot, ago patatas), gomen, ago azifa (salad a lentil) na manga loto a miyaadn a kabiasaan a pagkaan ko gawii a kapuasa go imanto na pkhakan ko langon a ragon o manga Ethiopian a pphuasa ago di pphuasa, di ka pkhailay a salakaw a 'diet.'

Antonaa i kasalakawan o pagkaan o Ethiopia sabap ko rehiyon?

So Ethiopia na adn a lbi ko 80 a bangsa, go so pagkaan na pphakasalakaw sabap ko rehiyon ago komunidad ko manga lalan a di kadaklan a khailay ko manga restoran ko liyo a inged, a so menu na kadaklan a inibaal ko manga loto o Amhara ago Addis Ababa.

• Tigray, ko north: manga sabaw a sapi, bili-bili, odi na lentil a madakel a berbere ago mitmita, a adn a salakaw a lalan o injera ko darpa
• Amhara: so pphoonan o manga loto a lbi a kilala ko liyo a inged, pd so doro wat, kitfo, ago gomen, a pamoonan iyan so injera a teff
• Oromia: madakel tanto so doro wat ago shiro, kadaklan a inibaal ko manga bago a tamok a phoon ko darpa
• So manga darpa o Gurage ko rehiyon a Southern Nations: so pphoonan o kitfo, a so kocho (tinapay a enset) na kagiya-on a pkhaizipat ko injera
• Afar, ko east: manga loto a sakatawan ko mapaso ago mamala a rehiyon o manga pphagipat ko ayam, pd so zigni (mapedas a sabaw a sapi) ago dabo kolo (pagkaan a adn a rampa)

So lalan o 'pagkaan o Ethiopia' a lbi a pkhailay ko liyo o inged na kadaklan a so kapagloto o Amhara ago Addis Ababa. So titho a pkhabgay ko walay na pphakasalakaw sabap ko rehiyon, agama, ago phoonan o pamilya.

Antonaa i kapenting aya o pphagkilala ka ko taw a phoon sa Ethiopia

So pagkaan na maaga ago kadaklan a pkhabitiaraan ko kapagkilala, go skaniyan so masolay a lalan ko kapangiza ko titho a manga iza a di ka mapelag: antonaa i pkhaloto ko walay, o so loto na phoon ko isa a rehiyon odi na pamilya, antonaa i pkhabgay ko manga kalilang a lagid o Meskel odi na Timkat. So kapakatawan a adn a langon a kultura ko pagkaan liyo ko doro wat na pphamgay rka sa titho a khabayaan ngka a katawan.

Sii ko Amarbis, so manga bitiara ko manga match a adn a kapagsambiat ko Ethiopia na kadaklan a pkhaoma ko lagid aya a manga tadman — manga loto ko rehiyon, manga resipe o pamilya, antonaa i titho a kailay o kapangan ko gawii a kapuasa. Maito bo a tamok, ogaid na skaniyan so kasalakawan o iza a pakiilaya iyan a pphamakinug ka, ago so iza a pphakatana ko isa bo a loto a kilala dn o langowan.