Kanen na Ethiopia Labas ed Doro Wat

Antoy peteg ya itsura na kanen na Ethiopia labas ed doro wat?

Say kaslakan ya totoo labas ed Ethiopia et sakey labat ya ulam so amta: say doro wat, sinabawan manok ya inluto ed berbere (sakey ya kalaor na rekado ya masyadon maanges) tan ihahain ya kaiba na nilagan iknol. Peteg ya ulam itan, ya kaslakan ya ihahain labat ed espesyal ya okasyon, balet sakey labat itan ya puerta ed mas baleg ya kusina.

Say panagluto ed Ethiopia et nakasentro ed injera, sakey ya tinapay ya teff ya inpaalsem ya usaren bilang plato tan kubyertos, tan ed wat — say kaslakan ya salita para ed sinabawan, ya walaan na pulpulo ya bersyon: karne, lentil, nateng, maanges, ag maanges. Walad paliber na saratan ya ulam so saray ugali ya mangipapasen no panon ya kakanen so kanen: pangan ed sakey ya plato ya ipaparte ya usaren so kawanan ya lima, tan say gursha, iner ya say sakey ya too et isubo to so sakey ya kabiangan na kanen diretso ed sungot na sananey ya too. Walad tagey na amin itan so kalendaryo na ayuno ya angawa ed vegan ya panagluto ya kaslakan tan inagew-agew ya kabiangan na kusina, tan saray nansasananey unong ed rehiyon ya nakasabit ed dakel ya totoo tan lengguahe na Ethiopia.

Sayan guide et iyaapit to so saray kabiangan na kanen na Ethiopia ya kaslakan ya ag naamtaan na saray unonan mangpadas: anto so peteg ya injera, antoy kabaliksan na gursha, antoran ulam so nepeg ya amtaen labas ed doro wat, tan panon ya nansasananey so kanen unong ed rehiyon.

Anto so injera, tan akin ya mas importante itan nen say antokaman ya ulam?

Say injera et malamuyot, singa espongha, tan daiset ya maalsem ya tinapay ya ginawa ed teff, sakey ya melag ya bukel ya nanlapu ed katageyan na Ethiopia. Anggapoy gluten so teff tan walaan na peteg ya makseg ya nutrisyon para ed sakey ya cereal: unong ed saray report nipaakar ed teff, say protina to et arum-arum ed 9.4–13.3%, ya kaiba na mas atagey ya iron, calcium, zinc, tan magnesium.

Say tradisyonal ya injera et gagawaen diad pangalaor na arina na teff ed danum tan ersho, sakey ya starter ya intalaga manlapu ed antis ya ginawa (pareho ed nonot na starter na sourdough). Say masa et dadalanan na unonan pamapaalsem ya arum-arum ed 30 anggad 72 oras, insan mas melag ya komaduan pamapaalsem ya arum-arum ed duaran oras kayari ya ikutil lamet so sakey ya kabiangan na niluton masa, ya tatawagen ya absit. Sayan andukey ya pamapaalsem so mangiter ed injera na kaalsem to tan say paltang to ya walaan na melag ya ngarab, ya kaslakan ya tatawagen ya 'mata,' ya makatulong ed tinapay pian sipsipen so sabaw.

Say injera et ag side. Sikato so basiha na pangan: say saray wat et ipapasen diretso ed sakey ya baleg ya injera, ya walaan ni na arum ya nilukot ya kabiangan ed abay. Saray mangan et puputen so injera ed leksab tan usaren itan pian alaen so sinabawan, kanian say tinapay et plato tan kubyertos ed pareho ya panaon.

Anto so gursha?

Say gursha et say ugali na pamuten na sakey ya kabiangan na injera, pangikutong ed sakey ya subo na sinabawan, tan pangisubo diretso ed sungot na sananey ya too ed lima. Kaslakan ya ugali itan na pakikisalamuha, ag romantikon gawa — gagawaen itan ed baetan na pamilya, kaaro, kaiba ed kimey, tan host tan bisita ed pangan ya sabay, tan nayarin iyalok itan ed sakey ya too ya kabat mo labat ya singa ed sakey ya kabat mo la na pigaran taon.

Walay etiketa ed saya: say too ya mangawat ed gursha et ilalo ya alaen to so kanen ya ag naapit na sungot to so gamet na mangiter, tan say pangipelag ed kanen et nonoten ya ag mapanalindeng. Say sakey labat ya gursha et a minsan nonoten ya ag kompleto odino malas, kanian kaslakan ya ulitenen so gawa.

Say ugali et nakasabit ed sakey ya ibabaga ya saray totoo ya mangan ed pareho ya plato et ag manpaltakan, tan kaslakan ya ilalarawan itan bilang paraan na pangipanengneng na pangawat, kaasingger, odino panangipabli ed sayan panaon — mas asingger ed sakey ya akop ed baetan na kaaro nen say pormal ya ritwal.

• Iiter na pamilya, kaaro, kaiba ed kimey, odino host — ag limitado ed sakey labat ya relasyon
• Kaslakan ya gagawaen legan na pangan ya sabay ed sakey ya plato ya ipaparte
• Say mangawat et alaen to so subo ya ag naapit na sungot so lima
• Kaslakan ya ulitenen ya sankabaiset ed sakey ya beses, lapud say sakey labat ya gursha et nayarin nonoten ya malas
• Nonoten itan ya tanda na init na pakiramdam, respeto, odino pangawat ed sayan panaon

Panon ya peteg ya mangan so saray taga-Ethiopia — lima, ipaparten plato, tan ugali?

Kaslakan ya kakanen so kanen ed kawanan ya lima. Say kawigi ya lima et tradisyonal ya ag usaren ed pangan odino pangipasa na kanen, balet maabig labat no usaren so duaran lima.

Kaslakan ya ihahain so pangan ed sakey ya plato ya ipaparte imbes ya nansiansian plato: say injera so ed basiha, saray nansasananey ya wat et ipapasen ed tagey ed nansasananey ya kabiangan, tan amin ya walad lamisaan et mangan diretso ed sayan plato ed pegley, ya puputen so injera tan usaren itan pian alaen so kanen imbes ya mangusar na tinidor odino kutsilyo.

Walaan na dili ton ilalo so pangasikaso ed bisita. Say panaglibak ed kanen ya iyalok et kaslakan ya nonoten ya ag magalang, tan say pangan ed arap na arum ya ag mangiyalok ya mangiparte et nonoten ya bastos. Kaslakan ya unonan ihain na saray host so saray bisita odino iyalokan ira na gursha bilang tanda na pangawat, tan say panayam ed lamisaan kayari na pangan — imbes ya ontaynan ya diretso — et nonoten ya maabig ya ugali.

• Mangan tan mangipasa na kanen ed kawanan ya lima
• Ilalo so sakey ya plato ya ipaparte imbes ya nansiansian plato ed dakel ya okasyon
• Awaten so kanen ya iyalok imbes ya ilibak ya diretso
• Ag mangan ed arap na arum ya ag mangiyalok ya mangiparte
• Say sira et kaslakan ya ihain ed saray bisita ya ag amta so diyeta da, lapud ag itan kontra ed ganggan na ayuno na Orthodox ya Kristiano

Antoran ulam so nepeg mon amtaen labas ed doro wat?

Say doro wat et sakey labat ed dakel ya wat. Saya so apat ni ya lawas ya nanengneng, manlapu ed inagew-agew ya ponan na pamilya anggad saray menu na restawran.

Shiro

Sinabawan ya ginawa ed giniling ya chickpea odino broad bean, ya inluto ed mantika ya walaan na rekado odino pinalinis ya mantekilya anggad nagmaliw ya malapot tan malamuyot. Sakey itan ed saray sankakaslakan ya ulam ed Ethiopia — mura, makapabsog, kompleton manlapu ed tanaman, tan kakanen na amin anggan antoy relihion odino kabilay da, ag labat legan na panaon na ayuno.

Tibs

Karne ya ginisa odino pinrito — kaslakan ya baka odino karnero — ya inluto ya mapagpagan ya kaiba na sibuyas, bawang, sili, tan rekado singa berbere, tan niter kibbeh (pinalinis ya mantekilya ya walaan na rekado). Say tibs et nansasananey manlapu ed mapagpagan ya stir-fry ed mapaltok ya apoy anggad mas mabagal ya bersyon ya singa sinabawan, tan kaslakan ya i-order itan ed saray selebrasyon odino no mangan ed labas.

Misir wat

Ambalangan lentil ya inluto ed sabaw ya walaan na berbere anggad malamuyot tan malapot. Kompleton vegan itan, kanian sikato so sakey ed saray kaslakan ya ulam ya ihahain ed saray agew na ayuno na Ethiopian Orthodox, ya kaiba na shiro.

Gomen

Collard greens ya ginisa ya kaiba na bawang, luya, tan sibuyas. Kaslakan ya ag ya maanges nen saray wat ya walad paliber to, tan kaslakan ya ihahain bilang pamalamiis ed pareho ya plato, odino ya kaiba na kitfo.

Anto so kitfo, tan akin ya nakasabit itan ed saray Gurage?

Say kitfo et ginilin baka, ya tradisyonal ya ihahain ya ag niluto odino daiset labat ya pinaltok, ya kalaor na mitmita (sakey ya kalaor na rekado ya walaan na sili) tan niter kibbeh (pinalinis ya mantekilya ya walaan na herbs). Say ngaran to et manlapu ed sakey ya ugat ya say kabaliksan to et 'pinukpukan ya mabetbet' odino 'giniling.' Say ulam et nanlapu ed saray Gurage ed timog-pegley ya Ethiopia tan nakasabit ya maong ed kusina na Gurage, ag ed panagluto na interon Ethiopia.

Para ed siopaman ya mantalindeng ed ag niluton baka, walay kaslakan ya sananey ya pilian ya tatawagen ya kitfo leb leb, ya daiset ya niluto imbes ya ag niluto. Kaslakan ya ihahain so kitfo ya kaiba na ayibe, sakey ya malamuyot tan balon keso, odino ya kaiba na gomen. Ed saray abong na Gurage, tradisyonal itan ya ikakaiba ed kocho, sakey ya tinapay ya ginawa ed enset — say tanaman ya 'false banana' — imbes ya injera, ya mas kaslakan ya kaiba ed arum ya lugar na Ethiopia.

Nanengneng so kitfo ed saray selebrasyon, lalo la ed Meskel, say piesta ya mangimarka ed Pakaanap na Peteg ya Krus.

Panon ya ipapasen na ayuno na relihion so vegan ya kanen na Ethiopia?

Say Ethiopian Orthodox Tewahedo Church, say sankabalegan ya institusyon na relihion ed bansa, et unoren to so andukey ya kalendaryo na ayuno. Balang Miercoles tan Biernes na taon et agew na ayuno (ya walaan na arum ya eksepsyon ed saray baleg ya piesta), tan say Baleg ya Kuaresma — tatawagen ya Abiy Tsom — et 55 agew ya ag ontutunda antis na Pasko na Pangabangon, mas andukey nen say 40-agew ya Kuaresma ed saray tradisyon na Kristiano ed Kanluran.

Ed saray agew na ayuno, saray debotos ya manunonor et ag mangan na karne, gatas, tan iknol, tan say mas mahigpit ya pangunor et ag mangan odino ominum anggad arum-arum ed alas 3 na ngarem, ya sakey labat ya pangan kayari. Nansasananey so saray pinanlapuan ed eksakton kabuuan na agew na ayuno balang taon — say sakey ya bilang et anggad 180 ya obligadon agew para ed saray layko tan anggad 252 para ed saray pari, tan say sananey ya tantia et arum-arum ed 208 — balet anggan antoy bilang, baleg ya kabiangan itan na kalendaryo.

Sayan kalendaryo so sakey ya baleg ya rason no akin ya maaralem so vegan ya repertoryo na kusina na Ethiopia. Say misir wat, shiro, atakilt wat (repolyo, karot, tan patatas), gomen, tan azifa (salad ya lentil) et amin ya ulam ya inmaliw ya kaslakan ed saray agew na ayuno tan natan et kakanen ed interon taon na saray taga-Ethiopia ya man-ayuno tan ag man-ayuno, ag tratoen bilang nansiansian kategorya na 'diyeta.'

Panon ya nansasananey so kanen na Ethiopia unong ed rehiyon?

Say Ethiopia et walaan na mas dakel ni ed 80 ya grupo na totoo, tan nansasananey so kanen unong ed rehiyon tan komunidad ed saray paraan ya ag lawas nanengneng ed saray restawran ed sananey ya bansa, iner ya say menu et kaslakan ya nakasentro ed saray ulam ya nakasabit ed Amhara tan Addis Ababa.

• Tigray, ed amianen: saray sinabawan ya baka, karnero, odino lentil ya walaan na dakel ya berbere tan mitmita, ya walaan na sananey ya lokal ya estilo na injera
• Amhara: say nanlapuan na saray ulam ya sankaamtaan ed sananey ya bansa, kaibay doro wat, kitfo, tan gomen, ya walad tagey na injera ya teff
• Oromia: dakel so doro wat tan shiro, ya kaslakan ya ginawa ed balo tan lokal ya sangkap
• Saray lugar na Gurage ed rehiyon na Southern Nations: say nanlapuan na kitfo, iner ya say kocho (tinapay ya enset) et a minsan isusukat ed injera
• Afar, ed bokig: saray ulam ya angay ed mapaltok tan mamagan rehiyon na saray managpastol, kaibay zigni (maanges ya sinabawan ya karne) tan dabo kolo (merienda ya walaan na rekado)

Say bersyon na 'kanen na Ethiopia' ya sankanengnengan labas ed bansa et kaslakan ya panagluto na Amhara tan Addis Ababa. Say peteg ya ihahain ed abong et nansasananey unong ed rehiyon, relihion, tan pamilya.

Akin ya importante amin itan no ka-kabat mo so sakey ya taga-Ethiopia

Say kanen et masakbay tan lawas ya natongtong no ka-kabat yo so sakey tan sakey, tan sayan so natural ya paraan pian mantepet na peteg ya tepet imbes ya kaslakan labat: antoy lutoen ed abong, no say sakey ya ulam et nanlapu ed espesipikon rehiyon odino pamilya, antoy ihahain ed saray piesta singa Meskel odino Timkat. Say pakaamta ya walay interon kusina labas ed doro wat so mangiter ed sika na espesipikon bengatla ya pakainteresan.

Ed Amarbis, saray tongtongan ed saray match ya walaan na koneksyon ed Ethiopia et kaslakan ya ontongtong ed singa sayan detalye — saray ulam na rehiyon, resipe na pamilya, antoy peteg ya itsura na pangan ed agew na ayuno. Melag labat ya bengatla, balet sayan so nansasananey ed baetan na tepet ya mangipanengneng ya peteg ya dinengel mo tan sakey ya tepet ya ontunda labat ed sakey ya ulam ya amta la na amin.