د اتیوپیا د قهوې مراسم: بونا (Buna) واقعاً څه شامل دي

د اتیوپیا د قهوې مراسم څه دي؟

د اتیوپیا د قهوې مراسم، چې په امهاري کې بونا (buna) بلل کېږي، یو دود دی چې په کې شنې د قهوې دانې په ګرمو سکارو کې برشته کېږي، په لاس ټکول کېږي، او په یوه خټین لوښي کې چې جبنا (jebena) بلل کېږي جوش کېږي، بیا قهوه میلمنو ته په درې جلا پړاوونو کې وړاندې کېږي: ابول (abol)، تونا (tona) او بیریکا (bereka). دا په اتیوپیا کې تر ټولو عام ټولنیز دودونو څخه دی، چې په کورونو، کارځایونو، او له کوژدنو څخه تر جنازو پورې په غونډو کې تر سره کېږي.

بونا د څښاک د امر په پرتله د لیدنې په څېر ډېر کار کوي. دا معمولاً د کورنۍ یو غړی کوربه توب کوي، په فرش یا بوریا کې چې په تازه واښو او ځینې وخت ګلانو سمبال وي تر سره کېږي، او د قهوې دانو په سرعت حرکت کوي، نه د میلمنو. د درېیم پړاو څخه مخکې تلل په پراخه کچه د لیدنې د ناڅاپي پای ته رسولو لار ګڼل کېږي.

د اتیوپیا د قهوې مراسم څومره وخت نیسي؟

سرچینې په دقیق وخت کې اختلاف لري، چې دا ښيي چې مراسم د کورنۍ او مناسبت له مخې څومره توپیر کوي. ځینې لارښودونه بشپړ مراسم، له برشته کولو څخه تر درېیم ځل اچولو پورې، نږدې 30 دقیقې بیانوي. نورو دا شمېره یو څخه تر دوه ساعتونو ټاکي، او د قهوې د صنعت ځینې سرچینې دوه تر درې ساعتونه د یوې بې بېړې بڼې لپاره بیانوي چې د پړاوونو ترمنځ د قهوې پوډر او اوبو بشپړ بدلون پکې وي. هغه څه چې په ټولو سرچینو کې همغږي دي دا دي چې دا د قهوې ګړندۍ وقفه نه ده: دا د هغه وخت په توګه چلند کېږي چې قصداً ځانګړی شوی.

د مراسمو دننه: له شنې دانې څخه تر پیالې پورې

پروسه له سره، له پیل څخه تر پای پورې، د هغو کسانو په مخکې تر سره کېږي چې قهوه څښي.

1. شنې، نه برشته شوې د قهوې دانې مینځل کېږي، بیا په یوه چپټه تغار کې په ګرمو سکارو یا ګاز سوزوونکي برشته کېږي، په دوامداره توګه خوځول کېږي تر هغه چې تیارې شي او غوړ خوشې کړي.
2. کوربه ډېری وخت تغار په خونه کې شاوخوا ګرځوي څو میلمنه د برشته کېدو بوی واخلي. عطر د مراسمو یوه برخه ګڼل کېږي، نه د هغې یو اړخیز محصول.
3. برشته شوې دانې په لاس ټکول کېږي، په دودیز ډول د لرګي هاوُن او ډنګر سره چې موکیچا (mukecha) او زنیزنا (zenezena) بلل کېږي.
4. پوډر د اوبو سره په جبنا کې ځای پر ځای کېږي، یو ګردې بېخ لرونکی خټین لوښی چې اوږده غاړه او تنګه خوله لري، او تر جوش پورې رسول کېږي.
5. قهوه له یوې لوړوالي څخه په کوچنیو بې لاسو پیالو کې اچول کېږي چې سیني (sini) بلل کېږي (cini هم لیکل کېږي)، پرته له فلټر. د جبنا تنګه غاړه ډېره برخه پوډر ځنډوي.

درې پړاوونه: ابول، تونا او بیریکا

میلمنو ته یوه پیاله نه، درې پیالې ورکول کېږي، هره یې د ورته پوډر له تازه جوش څخه اچول کېږي، او هر پړاو خپل نوم او معنا لري. ځینې سیمې او سرچینې د دویم پړاو لپاره د هولېتینا (huletegna) او د درېیم پړاو لپاره د سوستېنا (sostegna) بدل نومونه کاروي.

• ابول (Abol): لومړی پړاو، تر ټولو قوي جوش شوی ځکه چې پوډر تر ټولو تازه دی. دا د غونډې رسمي پیل ټاکي.
• تونا (Tona, huletegna): دویم پړاو، چې په هماغه پوډر باندې د تازه اوبو اضافه کولو او بیا جوش کولو سره جوړېږي. دا له ابول سپک دی، او ډېری وخت هغه وخت دی چې خبرې خلاصېږي.
• بیریکا (Bereka, sostegna): درېیم او وروستی پړاو، چې ځینې وخت برکه (baraka) بلل کېږي، چې د برکت معنا لري. دا په کافین کې تر ټولو ضعیف دی خو څو سرچینې یې داسې بیانوي چې تر ټولو ډېر ټولنیز وزن لري. مخکې له دې چې وړاندې شي تلل ممکن د لیدنې لنډول ښکاره شي.

مراسم څوک مشري کوي، او چېرته تر سره کېږي

مراسم ډېری وخت د کورنۍ یوه ښځه، مور یا لور، مشري کوي، چې برشته کوي، ټکوي، جوش کوي او اچوي، پداسې حال کې چې میلمنه ناست پاتې کېږي او یوازې هر پړاو ترلاسه کوي. په ډېرو کورنیو کې مهارت مستقیم، له مور څخه لور ته، د کور چلولو زده کړې د یوې برخې په توګه لېږدول کېږي. ځینې حسابونه یادوي چې تر ټولو ځوانه ښځه چې حاضره وي، اصلي خدمت کوي.

دا معمولاً په فرش یا ټيټه میز کې، په بوریا چې په تازه پرې شویو واښو او ځینې وخت ګلانو سمبال وي، په کور، د کار ځای د استراحت خونه، یا ځانګړې بونا بیت (buna bet، د قهوې کور) کې پېښېږي. دا په ورځ کې یو ځل یا څو ځله پېښېدای شي، او ځانګړي مناسبت ته اړتیا نه لري. یو عادي ماسپښین کافي دلیل دی.

بخور، خوراکي او د مراسمو چاپېریال

لوبان، یا د لوبان او مر ګډ مخلوط چې ایتان (etan) بلل کېږي، د مراسمو په اوږدو کې په سکارو سوځول کېږي. د هغه لوګی د تجربې برخه ګڼل کېږي، نه د هغې یو اضافي توکی.

• کولو (Kolo): برشته شوې اوربشې، ډېری وخت له بادام زمینی یا نورو برشته شویو غلو سره مخلوط
• پاپ کارن
• ډوډۍ لکه همباشا (himbasha) (ambasha هم بلل کېږي)، یا لږ رسمي، انجیرا (injera)

دا د پړاوونو ترمنځ خوړل کېږي، نه د ډوډۍ په توګه، او دا عام دي چې کوربه د مراسمو تر پایه د خوراکي ظرف بیا ډکوي.

د اتیوپیا په سیمو کې سیمه ییز توپیرونه

اصلي جوړښت، برشته کول، ټکول، جوش، درې پړاوونه، په ټول هېواد کې پاتې دی، خو هغه څه چې جبنا ته او په پلیټ کې ځي د سیمې او قومي ډلې له مخې بدلېږي.

• په کافا (Kafa) او د سویل لویدیځ په ځینو برخو کې، کوربانان ځینې وخت قهوې ته مسکه، وحشي زنجبیل، یا شات اضافه کوي، او ځینې حسابونه د کافا ډوله جبنا بیانوي، چې منکیرا (mankira) بلل کېږي، چې هغه مخکینۍ خوله نه لري چې بل ځای کارول کېږي.
• په سیدامو (Sidama) او د سویلي اتیوپیا په ډېره برخه کې، هېل تر ټولو ډېر اضافه شوی مصالحه ده.
• د شمالي اتیوپیا په ځینو برخو کې، دارچین یا سداب (tena adam) ډېر معمول اضافې دي.

ولې مراسم د میلمستیا او د کلتورونو ترمنځ د ډېټینګ لپاره مهم دي

بونا د اتیوپیا ډیفالټ ټولنیزه اشاره ده. جمله بونا تېتو (buna tetu)، چې په لفظي ډول «قهوه وڅښه» معنا لري، داسې کار کوي لکه څنګه چې «راځئ یوه قهوه واخلو» په انګلیسي کې، خو اصلي پېښه ډېره ژمنه لري: د وړاندې شوو مراسمو رد کول، یا د مراسمو په منځ کې تلل، معمولاً لیدل کېږي. دا د ګاونډیانو ترمنځ عادي لیدنې او همداراز کوژدنې، واده، جنازې او سوداګریزې غونډې ټاکي، او د ارتودوکس مسیحي روژو په دورو کې دوام کوي ځکه چې پخپله قهوه محدوده نه ده.

هر چا لپاره چې له اتیوپیا یا د هغې له بهر میشتو ټولنو سره تړلی څوک ښه پېژني، چې یوه برخه دلیل یې دا دی چې Amarbis داسې دودونه پوښي، عملي ټکی ساده دی: د قهوې مراسم د څو وسایلو سره ساده خبرې نه دي. که وړاندې شي، هغه وخت چې نیسي هماغه ټکی دی، نه یو اړخیز اغېز.

د میلمنو لپاره د قهوې د مراسمو آداب

دا هېڅ ځای د رسمي قانون په توګه نه دي لیکل شوي، خو دا د دې په اړه ټولو حسابونو کې همغږي دي چې مراسم د میلمه په توګه واقعاً څنګه تجربه کېږي.

• هلته کښېنئ چېرته چې تاسو ته لارښوونه کېږي او ناست پاتې شئ. کوربه برشته کول، جوش کول او اچول کوي؛ میلمنه معمولاً مرسته نه کوي.
• لومړۍ پیاله (ابول) ومنئ حتی که تاسو ټول درې پړاوونه نه شئ بشپړولی، او که اړتیا لرئ چې ژر لاړ شئ نو ووایاست، پرته له دې چې په خاموشۍ ووځئ.
• کله چې برشته شوی تغار شاوخوا ګرځول کېږي د عطر ستاینه وکړئ. دا د دود یوه تمه شوې شېبه ده، نه یوازې ادب.
• هغه کولو یا پاپ کارن وخورئ چې د پړاوونو ترمنځ وړاندې کېږي؛ په بشپړه توګه د خوراکي رد کول ممکن عجیب ښکاره شي، که څه هم یوازې لږ خوړل ښه دي.
• خبرې تمه وکړئ، نه چوپتیا. د پړاوونو ترمنځ وقفې د خبرو لپاره جوړې شوې، نه د ټيلیفون کتلو لپاره.

تاریخ، د کالدي افسانه، او د یونیسکو پېژندنه

مشهوره د پیل کیسه د بزو چوپان کالدي (Kaldi) نومي ته نسبت ورکوي، چې ګومان کېږي لیدلي یې و چې بزې یې د قهوې میوې خوړلو وروسته فعالې شوې. دا افسانه ده، نه مستند تاریخ: تر ټولو لومړنۍ پېژندل شوې بڼه، چې د مارونیټ عالم انټوان فاوستس نایرون (Antoine Faustus Nairon) په 1671 کې ثبت کړه، کالدي هېڅ نه یادوي، او نوم پخپله ښکاري چې یوازې د 1922 کتاب ته منسوب دی چې د قهوې تاریخ لیکونکي ویلیم یوکرز (William Ukers) لیکلی. د لوک کیسو څخه جلا، دا ښه ثابته ده چې Coffea arabica د اتیوپیا د سویل لویدیځ د لوړو ځنګلونو څخه سرچینه اخلي، په شمول د کافا (Kaffa) سیمه.

تر 2025 پورې، اتیوپیا لا د قهوې د مراسمو لپاره د یونیسکو د ناملموس کلتوري میراث حالت نه دی خوندي کړی؛ دا په بهیر کې دی. د اتیوپیا چارواکو، د یونیسکو د اډیس ابابا دفتر، او میراث سازمانونو د 2025 فبروري کې په جیما (Jimma) کې یوه ملي ورکشاپ جوړه کړه چې د رسمي نوماندۍ فایل چمتو کړي، د یونیسکو په نماینده لېست کې د پای ثبت د ټاکلې موخې سره. دا پدې معنا دی چې مراسم اوس په لېست کې نه دي، که څه هم دا ځینې وخت آنلاین داسې بیان کېږي.