دورو واٽ کان اڳتي ايٿوپيائي کاڌا

دورو واٽ کان اڳتي ايٿوپيائي کاڌو اصل ۾ ڪهڙو آهي؟

ايٿوپيا کان ٻاهر اڪثر ماڻهو بس هڪ ئي کاڌو ڄاڻن ٿا: دورو واٽ، بربيري (مرچن واري مصالحي جو ميلاپ) ۾ پچايل ڪڪڙ جو شوربو، جيڪو اٻاريل آني سان پيش ڪيو وڃي ٿو. اهو هڪ حقيقي کاڌو آهي، عام طور خاص موقعن لاءِ رکيل، پر اهو هڪ تمام وڏي کاڌي جي روايت ۾ داخل ٿيڻ جو صرف هڪ دروازو آهي.

ايٿوپيائي رڌ پچاءُ جو مرڪز انجيرا آهي، ٽيف مان ٺهيل خمير ٿيل ماني جيڪا ٿالهي ۽ چمچي ٻنهي طور استعمال ٿئي ٿي، ۽ واٽ — شوربي لاءِ عام لفظ، جنهن جا درجنين قسم آهن: گوشت، دال، ڀاڄي، مصالحيدار، هلڪو. انهن کاڌن جي چوڌاري اهڙا رواج آهن جيڪي کائڻ جي طريقي کي شڪل ڏين ٿا: ساڄي هٿ سان گڏيل ٿالهيءَ مان کائڻ، ۽ گُرشا، جنهن ۾ ڪو ماڻهو کاڌي جو ٽڪرو سڌو ٻئي ماڻهوءَ جي وات ۾ وجهي ٿو. ان سڀ تي هڪ مذهبي روزن جو ڪئلينڊر آهي جنهن ويگن رڌ پچاءُ کي کاڌي جو عام، روزمره حصو بڻايو، ۽ ايٿوپيا جي ڪيترين ئي قومن ۽ ٻولين سان جڙيل علائقائي فرق آهن.

هيءَ گائيڊ ايٿوپيائي کاڌي جا اهي حصا ٻڌائي ٿي جيڪي پهريون ڀيرو کائيندڙ جي نظر ۾ عام طور نٿا اچن: انجيرا اصل ۾ ڇا آهي، گُرشا جو مطلب ڇا آهي، دورو واٽ کان سواءِ ڪهڙا کاڌا ڄاڻڻ گهرجن، ۽ علائقي موجب کاڌو ڪيئن بدلجي ٿو.

انجيرا ڇا آهي، ۽ اها ڪنهن به هڪ کاڌي کان وڌيڪ اهم ڇو آهي؟

انجيرا هڪ نرم، اسپنج جهڙي، ٿوري کٽي ماني آهي جيڪا ٽيف مان ٺهي ٿي، جيڪو ايٿوپيا جي جبلن جو هڪ ننڍڙو اناج آهي. ٽيف ۾ قدرتي طور گلوٽين ناهي ۽ ڪنهن اناج لاءِ ان جي غذائيت ڪافي مضبوط آهي: ٽيف جي جوڙجڪ بابت رپورٽون ان ۾ پروٽين لڳ ڀڳ 9.4–13.3% ٻڌائين ٿيون، ان سان گڏ نسبتاً وڌيڪ لوهه، ڪيلشيم، زنڪ ۽ ميگنيشيم.

روايتي انجيرا ٽيف جي اٽي کي پاڻي ۽ ersho سان ملائي ٺاهي وڃي ٿي، جيڪو اڳئين کيپ مان بچايل خمير هوندو آهي (ساور ڊو اسٽارٽر جهڙو خيال). گهاٽو اٽو لڳ ڀڳ 30 کان 72 ڪلاڪن جي پهرين خمير مان گذري ٿو، پوءِ لڳ ڀڳ ٻن ڪلاڪن جي ننڍي ٻي خمير مان، جڏهن پچايل اٽي جو هڪ حصو، جنهن کي absit چيو وڃي ٿو، واپس ملايو وڃي ٿو. اها ڊگهي خمير ئي انجيرا کي ان جي خاص کٽاڻ ۽ ننڍن سوراخن واري سطح ڏئي ٿي، جن کي اڪثر 'اکيون' چيو وڃي ٿو، ۽ جيڪي ماني کي شوربو چوسڻ ۾ مدد ڪن ٿيون.

انجيرا ڪا سائيڊ ڊش ناهي. اها اهو بنياد آهي جنهن تي ماني ٺهي ٿي: واٽ سڌو ان جي وڏي ورق تي وڌا وڃن ٿا، ۽ ويڙهيل اضافي ٽڪرا گڏ پيش ڪيا وڃن ٿا. کائيندڙ هيٺ واري انجيرا مان ٽڪرا ڇني شوربو کڻن ٿا، تنهنڪري ماني هڪ ئي وقت ٿالهي ۽ چمچي ٻنهي جو ڪم ڪري ٿي.

گُرشا ڇا آهي؟

گُرشا اهو عمل آهي جنهن ۾ انجيرا جو ٽڪرو ڇني، ان ۾ شوربي جو گرهه ويڙهي، هٿ سان سڌو ڪنهن ٻئي جي وات ۾ وڌو وڃي ٿو. اهو هڪ عام سماجي رواج آهي، ڪو رومانوي اشارو نه — اهو خاندان جي ڀاتين، دوستن، ساٿي ڪارڪنن، ۽ گڏيل مانين ۾ ميزبانن ۽ مهمانن جي وچ ۾ ٿئي ٿو، ۽ اهو ڪنهن اهڙي ماڻهوءَ کي به ايتري ئي آسانيءَ سان ڏنو وڃي سگهي ٿو جنهن سان توهان اڃا مليا هجو جيترو ڪنهن پراڻي واقف کي.

ان جا آداب آهن: گُرشا وٺندڙ کان اميد رکي وڃي ٿي ته کاڌو ائين وٺي جو سندس وات ڏيندڙ جي آڱرين کي نه ڇهي، ۽ کاڌو ڪيرائڻ بي ڍنگو سمجهيو وڃي ٿو. هڪ گُرشا کي ڪڏهن اڌورو يا بدقسمت سمجهيو وڃي ٿو، تنهنڪري اهو اشارو اڪثر ورجايو وڃي ٿو.

هي رواج ان چوڻيءَ سان جڙيل آهي ته جيڪي ماڻهو هڪ ئي ٿالهيءَ مان کائين ٿا اهي هڪ ٻئي سان دغا نٿا ڪن، ۽ ان کي اڪثر ان لمحي ۾ قبوليت، ويجهڙائي يا قدرداني ڏيکارڻ جو طريقو چيو وڃي ٿو — ڪنهن رسمي رسم کان وڌيڪ دوستن جي وچ ۾ ڀاڪر جهڙو.

• خاندان، دوست، ساٿي ڪارڪن يا ميزبان ڏين ٿا — ڪنهن هڪ رشتي تائين محدود ناهي
• عام طور گڏيل ٿالهيءَ مان کاڌل گڏيل مانين دوران ٿئي ٿو
• وٺندڙ وات ۽ هٿ جي ڇهاءُ کان سواءِ گرهه وٺي ٿو
• اڪثر گهٽ ۾ گهٽ هڪ ڀيرو ورجايو وڃي ٿو، ڇاڪاڻ ته هڪ گُرشا بدقسمت سمجهي سگهجي ٿي
• ان لمحي ۾ گرمجوشي، عزت يا قبوليت جي نشاني سمجهي وڃي ٿي

ايٿوپيائي اصل ۾ ماني ڪيئن کائين ٿا — هٿ، گڏيل ٿالهيون ۽ آداب؟

کاڌو عام طور ساڄي هٿ سان کاڌو وڃي ٿو. روايتي طور کائڻ يا کاڌو ڏيڻ لاءِ کاٻي هٿ کان پاسو ڪيو وڃي ٿو، جڏهن ته ٻئي هٿ استعمال ڪرڻ قابل قبول آهي.

ماني اڪثر الڳ ٿالهين بدران هڪ گڏيل وڏي ٿالهيءَ ۾ پيش ڪئي وڃي ٿي: هيٺ انجيرا وڇايل هوندي آهي، مختلف واٽ مٿان حصن ۾ وڌا وڃن ٿا، ۽ ميز تي ويٺل سڀ ماڻهو سڌو ان وچين ٿالهيءَ مان کائين ٿا، ڪانٽن يا ڇرين بدران انجيرا ڇني کاڌو کڻن ٿا.

مهمان نوازيءَ جون پنهنجيون توقعون آهن. پيش ڪيل کاڌي کان انڪار عام طور بي ادبي سمجهيو وڃي ٿو، ۽ ٻين جي سامهون ونڊڻ جي آڇ ڪرڻ کان سواءِ کائڻ ڪچو سمجهيو وڃي ٿو. ميزبان اڪثر مهمانن کي پهريان پيش ڪن ٿا يا ڀليڪار جي نشاني طور کين گُرشا ڏين ٿا، ۽ کائڻ کان پوءِ فوراً اٿڻ بدران دسترخوان تي ويهي رهڻ سٺو اخلاق سمجهيو وڃي ٿو.

• ساڄي هٿ سان کائو ۽ کاڌو ڏيو
• گهڻين جاين تي الڳ ٿالهين بدران گڏيل ٿالهيءَ جي اميد رکو
• پيش ڪيل کاڌو سڌو رد ڪرڻ بدران قبول ڪريو
• ونڊڻ جي آڇ کان سواءِ ٻين جي سامهون نه کائو
• جن مهمانن جي کاڌي جون عادتون واضح نه هجن، انهن کي اڪثر مڇي پيش ڪئي وڃي ٿي، ڇاڪاڻ ته اها آرٿوڊوڪس عيسائي روزن جي قاعدن ۾ اچي ٿي

دورو واٽ کان سواءِ ڪهڙا کاڌا ڄاڻڻ گهرجن؟

دورو واٽ ڪيترن ئي واٽن مان هڪ آهي. هتي چار ٻيا آهن جيڪي روزانو خانداني مانين کان وٺي هوٽل جي مينيوءَ تائين هر جاءِ نظر اچن ٿا.

شيرو

پيٺل ڇولن يا ٻاڪلي مان ٺهيل شوربو، جيڪو مصالحيدار تيل يا صاف ڪيل مکڻ سان پچائي گهاٽي، نرم پيسٽ بڻايو وڃي ٿو. اهو ايٿوپيا جي سڀ کان عام کاڌن مان هڪ آهي — سستو، پيٽ ڀريندڙ، مڪمل طور ٻوٽن تي ٻڌل، ۽ هر مذهب ۽ معاشي طبقي ۾ کاڌو وڃي ٿو، صرف روزن دوران نه.

ٽبس

ترت ڀڳل يا تريل گوشت — عام طور ڳئون يا رڍ جو — جيڪو بصر، ٿوم، مرچن ۽ بربيري جهڙن مصالحن، ۽ niter kibbeh (مصالحيدار صاف ڪيل مکڻ) سان جلدي پچايو وڃي ٿو. ٽبس تيز باهه تي جلدي تريل کان وٺي آهستي پچايل شوربي واري قسم تائين ٿيندو آهي، ۽ جشنن يا ٻاهر کائڻ وقت عام آرڊر آهي.

مسر واٽ

ڳاڙهي مسور جي دال جيڪا بربيري واري ساس ۾ نرم ۽ گهاٽي ٿيڻ تائين پچائي وڃي ٿي. اها مڪمل ويگن آهي، جنهن ڪري اها شيرو سان گڏ ايٿوپيائي آرٿوڊوڪس روزن جي ڏينهن تي پيش ٿيندڙ معياري کاڌن مان هڪ آهي.

گومن

ڪولارڊ ساڳ جيڪو ٿوم، ادرڪ ۽ بصر سان ڀڳو وڃي ٿو. اهو عام طور آسپاس جي مصالحيدار واٽن کان هلڪو هوندو آهي، ۽ اڪثر ساڳي ٿالهيءَ تي ٿڌڪار ڏيندڙ فرق طور، يا ڪتفو سان گڏ پيش ڪيو وڃي ٿو.

ڪتفو ڇا آهي، ۽ اهو گوراگي ماڻهن سان ڇو جڙيل آهي؟

ڪتفو قيمو ڪيل ڳئون جو گوشت آهي، روايتي طور ڪچو يا تمام ٿورو گرم ڪري پيش ڪيو وڃي ٿو، جنهن ۾ mitmita (مرچن تي ٻڌل مصالحو) ۽ niter kibbeh (جڙي ٻوٽين واري صاف ڪيل مکڻ) مليل هوندا آهن. ان جو نالو هڪ اهڙي ٻنياد مان آيو آهي جنهن جو مطلب آهي 'سنهو ڪٽڻ' يا 'قيمو ڪرڻ'. هي کاڌو ڏکڻ-وچ ايٿوپيا جي گوراگي ماڻهن مان شروع ٿيو ۽ عام ايٿوپيائي کاڌي بدران خاص طور گوراگي کاڌن سان جڙيل آهي.

جيڪي ماڻهو ڪچي گوشت کان هٻڪن ٿا، انهن لاءِ هڪ عام متبادل آهي kitfo leb leb، جيڪو ڪچو نه پر ٿورو پچايل هوندو آهي. ڪتفو عام طور ayibe، هڪ هلڪي، تازي پنير، يا گومن سان پيش ڪيو وڃي ٿو. گوراگي گهرن ۾ اهو روايتي طور انجيرا بدران kocho سان کاڌو وڃي ٿو، جيڪا enset — 'ڪوڙي ڪيلي' جي ٻوٽي — مان ٺهيل ماني آهي، جڏهن ته ايٿوپيا جي ٻين هنڌن انجيرا وڌيڪ عام ساٿي آهي.

ڪتفو جشنن ۾ نظر اچي ٿو، خاص طور مسڪل تي، جيڪو سچي صليب جي ملڻ جو ڏڻ آهي.

مذهبي روزا ايٿوپيائي ويگن کاڌي کي ڪيئن شڪل ڏين ٿا؟

ايٿوپيائي آرٿوڊوڪس تواحدو چرچ، ملڪ جو سڀ کان وڏو مذهبي ادارو، هڪ وسيع روزن جي ڪئلينڊر تي هلي ٿو. سال جي هر اربع ۽ جمعو روزي جو ڏينهن آهي (وڏن ڏڻن جي آسپاس ڪجهه استثنائن سان)، ۽ وڏو لينٽ — جنهن کي ابي تسوم چيو وڃي ٿو — ايسٽر کان اڳ لڳاتار 55 ڏينهن هلي ٿو، جيڪو مغربي عيسائي روايتن جي 40 ڏينهن واري لينٽ کان ڊگهو آهي.

روزي جي ڏينهن پابند ماڻهو گوشت، کير وارين شين ۽ آنن کان پرهيز ڪن ٿا، ۽ سخت پابنديءَ جو مطلب لڳ ڀڳ منجهند جي 3 وڳي تائين بلڪل نه کائڻ پيئڻ به آهي، ان کان پوءِ هڪ ماني. سال جي روزن جي ڏينهن جي صحيح ڪل تي ذريعا مختلف آهن — هڪ ڳڻپ عام ماڻهن لاءِ 180 تائين لازمي ڏينهن ۽ پادرين لاءِ 252 تائين ٻڌائي ٿي، جڏهن ته ٻيو اندازو لڳ ڀڳ 208 آهي — پر ڪنهن به ڳڻپ موجب اهو ڪئلينڊر جو وڏو حصو آهي.

اهو ڪئلينڊر هڪ وڏو سبب آهي جو ايٿوپيائي کاڌن ۾ ايترو اونهو ويگن ذخيرو آهي. مسر واٽ، شيرو، atakilt wat (گوبي، گاجر ۽ پٽاٽا)، گومن ۽ azifa (دال جو سلاد) سڀ اهڙا کاڌا آهن جيڪي روزي جي ڏينهن جي بنيادي کاڌن طور ترقي ڪري ويا ۽ هاڻي روزو رکندڙ ۽ نه رکندڙ ايٿوپيائي سڄو سال کائين ٿا، انهن کي ڪا الڳ 'ڊائيٽ' نه سمجهيو وڃي ٿو.

ايٿوپيائي کاڌو علائقي موجب ڪيئن بدلجي ٿو؟

ايٿوپيا ۾ 80 کان وڌيڪ نسلي گروهه رهن ٿا، ۽ کاڌو علائقي ۽ برادريءَ موجب اهڙن طريقن سان بدلجي ٿو جيڪي ٻاهرين ملڪن جي هوٽلن ۾ هميشه نظر نٿا اچن، جتي مينيو اڪثر امهارا ۽ اديس ابابا سان جڙيل کاڌن تي ٺهيل هوندو آهي.

• تگري، اتر ۾: ڳئون، رڍ يا دال جا بربيري ۽ mitmita واري مصالحي وارا شوربا، انجيرا جي الڳ مقامي انداز سان
• امهارا: ٻاهر سڀ کان وڌيڪ ڄاتل کاڌن جو گهر، جن ۾ دورو واٽ، ڪتفو ۽ گومن شامل آهن، ٽيف جي انجيرا تي ٺهيل
• اوروميا: دورو واٽ ۽ شيرو ٻئي گهڻو کاڌا وڃن ٿا، عام طور تازن، مقامي جزن سان
• ڏاکڻين قومن واري علائقي ۾ گوراگي علائقا: ڪتفو جو گهر، جتي ڪڏهن kocho (enset جي ماني) انجيرا جي جاءِ وٺي ٿي
• عفر، اوڀر ۾: گرم، سڪي ڌنارن واري علائقي لاءِ مناسب کاڌا، جن ۾ zigni (مصالحيدار گوشت جو شوربو) ۽ dabo kolo (مصالحيدار ناشتو) شامل آهن

ملڪ کان ٻاهر سڀ کان وڌيڪ نظر ايندڙ 'ايٿوپيائي کاڌو' اڪثر خاص طور امهارا ۽ اديس ابابا جو رڌ پچاءُ هوندو آهي. گهر ۾ اصل ۾ ڇا پيش ٿئي ٿو، اهو علائقي، مذهب ۽ خانداني پس منظر موجب بدلجي ٿو.

جيڪڏهن توهان ايٿوپيا جي ڪنهن ماڻهوءَ کي سڃاڻي رهيا آهيو ته اهو سڀ ڇو اهم آهي

هڪ ٻئي کي سڃاڻڻ واري ڳالهه ٻولهه ۾ کاڌو جلدي ۽ بار بار اچي ٿو، ۽ اهو عام سوالن بدران حقيقي سوال پڇڻ جو قدرتي طريقو آهي: گهر ۾ ڇا رڌجي ٿو، ڇا ڪو کاڌو ڪنهن خاص علائقي يا خاندان سان جڙيل آهي، مسڪل يا ٽمڪات جهڙن ڏڻن تي ڇا پيش ٿئي ٿو. اهو ڄاڻڻ ته دورو واٽ کان اڳتي پورو کاڌي جو ڪلچر آهي، توهان کي تجسس لاءِ ڪجهه خاص ڏئي ٿو.

Amarbis تي، ايٿوپيا سان جڙيل ميچن سان ڳالهيون اڪثر اهڙن ئي تفصيلن تائين پهچن ٿيون — علائقائي کاڌا، خانداني ترڪيبون، روزي جي ڏينهن جي ماني اصل ۾ ڪهڙي لڳندي آهي. اها ننڍي ڳالهه آهي، پر اهو ان سوال ۾ فرق آهي جيڪو ڏيکاري ته توهان ڌيان ڏنو، ۽ ان سوال ۾ جيڪو ان هڪ کاڌي تي رڪجي وڃي جيڪو سڀ اڳ ۾ ئي ڄاڻن ٿا.