Upacare Kopi Etiopia: Ape Aje Isinye Buna

Ape ntu upacare kopi Etiopia?

Upacare kopi Etiopia, dalem bahase Amharik disebut buna, ntu ritual nyangrai biji kopi ijo di atas bara arang, numbuk pake tangan, terus nyeduhnye di teko tanah liat namenye jebena, abis ntu kopinye disuguhin ke tamu dalem tige putaran terpisah: abol, tona, ame bereka. Ini salah satu ritual sosial paling umum di Etiopia, dilakuin di rume, di tempat kerje, ame di acare-acare dari lamaran ampe pemakaman.

Buna lebih mirip janji temu ketimbang pesen minuman. Biasenye satu orang di rume nyang jadi tuan rumehnye, tempatnye di lante ato tiker nyang ditaburin rumput seger ame kadang-kadang kembang, ame jalannye ngikutin waktu bijinye, bukan maonye tamu. Pulang sebelon putaran ketige umumnye dianggep cara nyang kasar buat ngakhirin bertamu.

Berape lame upacare kopi Etiopia?

Sumber-sumber kagak sepakat soal waktu pastinye, ntu nunjukin betape beda-bedanye upacare ini tergantung rume ame acaranye. Ade panduan nyang bilang upacare lengkap, dari nyangrai ampe tuangan ketige, makan waktu kire-kire 30 menit. Ade juge nyang bilang satu ampe dua jam, terus beberape sumber dari dunie perkopian nyebut dua ampe tige jam buat versi nyang santai ame ganti ampas ame aer penuh di tiap putaran. Nyang same dari semue sumber: ini bukan rehat ngopi sebentaran, tapi waktu nyang emang sengaje disisihin.

Di dalem upacare: dari biji ijo ampe ke cangkir

Semue prosesnye dibikin dari awal ampe akhir di depan orang-orang nyang bakal minum.

1. Biji kopi ijo nyang belon disangrai dicuci, terus disangrai di wajan datar di atas bara arang ato kompor gas, diaduk terus ampe warnanye gelep ame keluar minyaknye.
2. Tuan rumeh sering bawa wajannye keliling ruangan biar tamu bise nyium wangi sangraiannye. Wanginye dianggep bagian dari upacare, bukan sekadar efek samping.
3. Biji nyang udeh disangrai ditumbuk pake tangan, biasenye pake lumpang ame alu kayu namenye mukecha ame zenezena.
4. Bubuknye dimasukin ke jebena, teko tanah liat nyang bawahnye bulet, lehernye panjang ame corotnye kecil, ditambahin aer terus dididihin.
5. Kopinye dituang dari atas ke cangkir kecil kagak bergagang namenye sini (ditulis juge cini), tanpe saringan. Leher jebena nyang sempit nahan kebanyakan ampasnye.

Tige putaran: abol, tona, ame bereka

Tamu kagak disuguhin satu cangkir doang; tapi tige, masing-masing dituang dari rebusan baru pake ampas nyang same, ame tiap putaran punye name ame arti sendiri. Beberape daerah ame sumber make name laen: huletegna buat putaran kedue ame sostegna buat putaran ketige.

• Abol: putaran pertame, paling kentel lantaran ampasnye masih paling seger. Ini nandain mulainye pertemuan secara resmi.
• Tona (huletegna): putaran kedue, dibikin pake nambahin aer baru ke ampas nyang same terus direbus lagi. Lebih ringan dari abol, ame sering pas ini obrolan mulai cair.
• Bereka (sostegna): putaran ketige ame terakhir, kadang disebut baraka, artinye berkah. Kafeinnye paling dikit tapi menurut beberape sumber paling berat arti sosialnye. Pulang sebelon disuguhin bise dianggep motong bertamu.

Sape nyang mimpin upacare, ame di mane tempatnye

Upacare paling sering dipimpin ame perempuan di rume, ibu ato anak perempuan, nyang nyangrai, numbuk, nyeduh ame nuangin, sementare tamu tetep duduk ame tinggal nerime tiap putaran. Di banyak rume keahlian ini diturunin langsung, dari ibu ke anak perempuan, sebagai bagian dari belajar ngurus rume. Ade cerite nyang nyebut perempuan paling mude nyang ade di situ nyang nyuguhin.

Biasenye dilakuin di lante ato meje pendek, di atas tiker nyang ditaburin rumput nyang baru dipotong ame kadang kembang, di rume, ruang istirahat kantor, ato buna bet (rume kopi) khusus. Bise sekali sehari ato beberape kali, ame kagak perlu acare khusus. Sore biase aje udeh cukup jadi alesan.

Dupe, cemilan, ame suasana upacare

Kemenyan, ato campuran kemenyan ame mur namenye etan, dibakar di atas bara sepanjang upacare. Asepnye dianggep bagian dari pengalaman, bukan sekadar pelengkap.

• Kolo: jelai sangrai, sering dicampur kacang tanah ato biji-bijian sangrai laen
• Berondong jagung
• Roti kayak himbasha (disebut juge ambasha), ato nyang lebih santai, injera

Cemilan ini dimakan di sela-sela putaran, bukan jadi makanan berat, ame biase banget tuan rumeh terus ngisi piring cemilan selame upacare masih jalan.

Beda-beda tiap daerah di Etiopia

Susunan dasarnye, nyangrai, numbuk, nyeduh, tige putaran, berlaku di seluruh negeri, tapi ape nyang masuk ke jebena ame ke piring beda-beda tergantung daerah ame suku.

• Di Kafa ame sebagian barat daya, tuan rumeh kadang nambahin mentega, jahe liar, ato madu ke kopinye, terus ade cerite soal jebena gaya Kafa, namenye mankira, nyang kagak pake corot depan kayak di tempat laen.
• Di Sidama ame kebanyakan Etiopia selatan, kapulaga jadi rempah nyang paling sering ditambahin.
• Di sebagian Etiopia utara, kayu manis ato inggu (tena adam) lebih biase jadi tambahan.

Ngapa upacare ini penting buat keramahan ame buat pacaran beda budaye

Buna jadi isyarat sosial utame di Etiopia. Ungkapan buna tetu, artinye 'minum kopi,' dipake kayak kite bilang 'ngopi yuk', tapi acaranye sendiri lebih ngiket: nolak upacare nyang ditawarin, ato pulang di tengah upacare, biasenye diperhatiin. Buna nandain kunjungan biase antar tetangge, juge lamaran, kawinan, pemakaman ame rapat bisnis, ame tetep jalan pas musim puase Kristen Ortodoks lantaran kopinye sendiri kagak dilarang.

Buat siape aje nyang lagi kenalan ame orang nyang ade hubungannye ame Etiopia ato perantaunye, ntu sebagian alesan Amarbis ngebahas adat kayak gini, intinye gampang: upacare kopi bukan basa-basi nyang ditambahin perlengkapan. Kalo ditawarin, waktu nyang dipake ntu justru intinye, bukan efek samping.

Tata krama upacare kopi buat tamu

Semue ini kagak ditulis jadi aturan resmi di mane-mane, tapi same terus di cerite-cerite soal gimane rasanye jadi tamu di upacare ini.

• Duduk di tempat nyang ditunjukin terus tetep duduk. Tuan rumeh nyang nyangrai, nyeduh ame nuangin; tamu biasenye kagak ikut bantu.
• Terime cangkir pertame (abol) biarpun ente kagak niat ngabisin tige putaran, terus bilang kalo ente kudu pulang duluan, jangan diem-diem kabur.
• Puji wanginye pas wajan sangraian dibawa keliling. Ini momen nyang emang ditungguin dalem ritualnye, bukan sekadar basa-basi.
• Makan kolo ato berondong nyang ditawarin di sela putaran; nolak cemilan sama sekali bise keliatan aneh, tapi makan dikit aje kagak ape-ape.
• Siap-siap ngobrol, bukan diem-dieman. Jede antar putaran emang buat ngobrol, bukan buat ngecek hape.

Sejarah, legenda Kaldi, ame pengakuan UNESCO

Cerite asal-usul nyang terkenal nyebut seorang tukang angon kambing namenye Kaldi, nyang katanye ngeliat kambingnye jadi seger bugar abis makan buah kopi. Ini legenda, bukan sejarah nyang tercatet: versi paling tua nyang diketahuin, dicatet ame sarjana Maronit Antoine Faustus Nairon taon 1671, sama sekali kagak nyebut Kaldi, ame name ntu sendiri kayaknye baru muncul di buku taon 1922 karangan sejarawan kopi William Ukers. Terlepas dari dongengnye, udeh jelas kalo Coffea arabica asalnye dari utan dataran tinggi di barat daya Etiopia, termasuk daerah Kaffa.

Per taon 2025, Etiopia belon dapet status Warisan Budaye Takbenda UNESCO buat upacare kopinye; masih dalem proses. Pejabat Etiopia, kantor UNESCO di Addis Ababa, ame organisasi warisan budaye ngadain lokakarya nasional di Jimma bulan Februari 2025 buat nyiapin berkas nominasi resmi, ame tujuannye supaye nantinye tercatet di Daftar Representatif UNESCO. Artinye upacare ini sekarang belon masuk daftar, biarpun kadang di internet ditulis udeh.