Makanan Etiopia Selaen Doro Wat

Makanan Etiopia sebenernye kayak ape selaen doro wat?

Kebanyakan orang di luar Etiopia cuman kenal satu masakan: doro wat, semur ayem nyang dimasak pelan pake berbere (campuran rempah nyang pedes cabe) terus disuguhin ame telor rebus. Ini masakan beneran, biasenye cuman buat acare khusus, tapi ini cuman satu pintu masuk ke masakan nyang jauh lebih luas.

Masakan Etiopia berpusat di injera, roti tipis teff fermentasi nyang dipake jadi piring sekalian sendok, ame di wat — kate umum buat semur, nyang ade puluhan macemnye: daging, kacang lentil, sayur, pedes, kagak pedes. Di sekitar masakan ntu ade adat nyang ngatur cara makannye: makan dari piring bareng pake tangan kanan, ame gursha, pas seseorang naro sepotong makanan langsung ke mulut orang laen. Di atas semuenye ade kalender puase agame nyang bikin masakan vegan jadi bagian biase sehari-ari, ame perbedaan daerah nyang nempel ame banyaknye suku ame bahase di Etiopia.

Panduan ini ngebahas bagian-bagian makanan Etiopia nyang biasenye kagak kepikiran ame orang nyang baru nyobain: injera sebenernye ape, gursha artinye ape, masakan ape aje nyang perlu dikenal selaen doro wat, ame gimane makanan beda tiap daerah.

Ape ntu injera, ame ngapa die lebih penting dari masakan mane pun?

Injera ntu roti tipis nyang lembek, berpori kayak spons, ame rade asem, dibikin dari teff, biji-bijian kecil banget asli dataran tinggi Etiopia. Teff emang kagak ade glutennye ame gizinye kuat banget buat ukuran serealia: laporan soal kandungan teff nyebut proteinnye kire-kire 9,4–13,3%, ditambah zat besi, kalsium, seng ame magnesium nyang lumayan tinggi.

Injera tradisional dibikin pake nyampur tepung teff ame aer ame ersho, biang nyang disimpen dari adonan sebelonnye (kayak biang sourdough). Adonannye difermentasi pertame kire-kire 30 ampe 72 jam, terus fermentasi kedue nyang lebih pendek kire-kire dua jam abis sebagian adonan nyang udeh dimasak, namenye absit, diaduk balik ke dalemnye. Fermentasi panjang ntu nyang bikin injera asem khas ame permukaannye penuh lobang kecil, sering disebut 'mate,' nyang bantu rotinye nyerep kuah.

Injera bukan lauk pendamping. Ntu alas tempat semue makanan dibangun: wat diciduk langsung ke atas lembaran injera nyang gede, ame potongan gulungan tambahan disuguhin di sampingnye. Orang nyang makan nyobek injera nyang di bawah terus make buat nyiduk semur, jadi rotinye jadi piring sekalian sendok.

Ape ntu gursha?

Gursha ntu kebiasaan nyobek sepotong injera, ngebungkus sesuap semur pake ntu, terus naro langsung ke mulut orang laen pake tangan. Ini adat sosial umum, bukan isyarat romantis — dilakuin antar keluarge, temen, temen kerje, ame tuan rumeh ke tamu pas makan bareng, ame bise ditawarin ke orang nyang baru ente kenal same gampangnye kayak ke orang nyang udeh ente kenal bertaon-taon.

Ade tata kramanye: orang nyang nerime gursha diarepin nerime makanannye tanpe mulutnye kena jari nyang ngasih, ame ngejatohin makanannye dianggep kagak becus. Gursha sekali doang kadang dianggep kagak tuntas ato sial, jadi biasenye diulang.

Adat ini nyambung ame pepatah kalo orang nyang makan dari piring nyang same kagak bakal saling ngekhianatin, ame sering digambarin jadi cara nunjukin nerime, deket, ato ngehargain seseorang saat ntu — lebih mirip pelukan antar temen ketimbang ritual resmi.

• Dikasih ame keluarge, temen, temen kerje, ato tuan rumeh — kagak cuman buat satu macem hubungan
• Biasenye pas makan rame-rame dari satu nampan
• Nyang nerime ngambil suapannye tanpe mulut kena tangan
• Sering diulang paling kagak sekali, lantaran gursha sekali doang bise dianggep sial
• Dibace jadi tande anget, hormat, ato nerime saat ntu

Gimane orang Etiopia beneran makan — tangan, piring bareng, ame tata krama?

Makanan umumnye dimakan pake tangan kanan. Tangan kiri biasenye dihindarin buat makan ato ngoper makanan, tapi make dua tangan masih boleh.

Makanan sering disuguhin di satu nampan bareng, bukan piring masing-masing: injera jadi alasnye, macem-macem wat diciduk di atasnye per bagian, terus semue orang di meje makan langsung dari piring tengah ntu, nyobek injera terus make buat ngambil makanan, bukan pake garpu ato piso.

Keramahan punye arepan sendiri. Nolak makanan nyang ditawarin umumnye dianggep kagak sopan, ame makan di depan orang tanpe nawarin dianggep kasar. Tuan rumeh sering nyuguhin tamu duluan ato nawarin gursha jadi tande selamet dateng, terus duduk-duduk dulu di meje abis makan — bukan langsung cabut — dianggep sopan.

• Makan ame ngoper makanan pake tangan kanan
• Siap-siap ketemu nampan bareng, bukan piring sendiri-sendiri, di banyak tempat
• Terime makanan nyang ditawarin, jangan langsung ditolak
• Jangan makan di depan orang tanpe nawarin
• Ikan sering disuguhin ke tamu nyang kebiasaan makannye kagak jelas, lantaran ikan masih masuk aturan puase Kristen Ortodoks

Masakan ape aje nyang perlu ente kenal selaen doro wat?

Doro wat cuman satu wat dari sekian banyak. Nih empat lagi nyang sering banget muncul, dari makan malem keluarge sehari-ari ampe menu restoran.

Shiro

Semur dari kacang arab ato kacang babi nyang digiling, dimasak pelan pake minyak berbumbu ato mentega jernih ampe jadi pasta kentel ame alus. Ini salah satu masakan paling umum di Etiopia — murah, bikin kenyang, semuenye dari tumbuhan, ame dimakan ame semue golongan agame ame ekonomi, kagak cuman pas musim puase.

Tibs

Daging tumis — biasenye sapi ato domba — dimasak cepet pake bawang bombay, bawang putih, cabe, ame rempah kayak berbere, ditambah niter kibbeh (mentega jernih berbumbu). Tibs ade nyang ditumis cepet pake api gede ampe versi nyang dimasak lebih lame kayak semur, ame sering dipesen buat perayaan ato pas makan di luar.

Misir wat

Kacang lentil merah nyang dimasak pelan dalem kuah berbasis berbere ampe lembek ame kentel. Ini vegan penuh, jadi salah satu masakan standar nyang disuguhin pas ari puase Ortodoks Etiopia, barengan ame shiro.

Gomen

Sayur sawi ijo nyang ditumis pake bawang putih, jahe ame bawang bombay. Biasenye lebih kagak pedes ketimbang wat berbumbu di sekitarnye, ame sering disuguhin jadi penyeimbang nyang adem di nampan nyang same, ato barengan ame kitfo.

Ape ntu kitfo, ame ngapa die nyambung ame orang Gurage?

Kitfo ntu daging sapi cincang, biasenye disuguhin mentah ato cuman dianget-angetin dikit, dicampur mitmita (campuran rempah berbasis cabe) ame niter kibbeh (mentega jernih nyang dikasih rempah daon). Namenye dari akar kate nyang artinye 'motong alus' ato 'nyincang.' Masakan ini asalnye dari orang Gurage di Etiopia tengah-selatan ame nempel banget ame masakan Gurage, bukan masakan Etiopia secara umum.

Buat nyang ngeri ame daging mentah, ade pilihan laen nyang umum namenye kitfo leb leb, nyang dimasak dikit, kagak mentah. Kitfo biasenye disuguhin ame ayibe, keju seger nyang rasanye ringan, ato ame gomen. Di rume orang Gurage, kitfo biasenye dipasangin ame kocho, roti tipis dari enset — tanaman 'pisang palsu' — bukan injera, nyang lebih umum jadi pasangannye di daerah laen di Etiopia.

Kitfo muncul di perayaan-perayaan, terutame Meskel, ari raye nyang nandain Ditemuinnye Salib Suci.

Gimane puase agame ngebentuk makanan vegan Etiopia?

Gereje Ortodoks Tewahedo Etiopia, lembaga agame paling gede di negare ntu, punye kalender puase nyang panjang. Tiap Rebo ame Jumat sepanjang taon ntu ari puase (ame beberape pengecualian di sekitar ari raye gede), terus Puase Agung — disebut Abiy Tsom — jalan 55 ari nonstop sebelon Paskah, lebih panjang dari Prapaskah 40 ari di tradisi Kristen Barat.

Pas ari puase, umat nyang taat kagak makan daging, susu ame telor, ame nyang lebih ketat juge kagak makan ato minum sama sekali ampe kire-kire jam 3 sore, terus makan sekali abis ntu. Sumber-sumber beda soal total pasti ari puase setaon — ade itungan nyang nyebut ampe 180 ari wajib buat umat biase ame ampe 252 buat pemuke agame, sementare perkiraan laen sekitar 208 — tapi itungan mane pun, ntu bagian gede dari kalender.

Kalender ntu salah satu alesan utame masakan Etiopia punye menu vegan nyang dalem banget. Misir wat, shiro, atakilt wat (kol, wortel ame kentang), gomen, ame azifa (salad kacang lentil) semuenye masakan nyang tumbuh jadi andelan ari puase ame sekarang dimakan sepanjang taon ame orang Etiopia nyang puase maupun kagak, bukan dianggep kategori 'diet' sendiri.

Gimane makanan Etiopia beda tiap daerah?

Etiopia jadi rume buat lebih dari 80 suku, ame makanannye beda tiap daerah ame komunitas, nyang kagak selalu keliatan di restoran di luar negeri, nyang menunye sering dibangun dari masakan nyang identik ame Amhara ame Addis Ababa.

• Tigray, di utara: semur sapi, domba ato kacang lentil nyang kuat rase berbere ame mitmita-nye, ame injera gaya lokal nyang khas
• Amhara: asalnye masakan nyang paling dikenal di luar negeri, termasuk doro wat, kitfo ame gomen, dengan alas injera teff
• Oromia: doro wat ame shiro dua-duenye banyak muncul, umumnye pake bahan seger dari daerah sendiri
• Daerah Gurage di wilayah Bangsa-Bangsa Selatan: asalnye kitfo, di mane kocho (roti tipis enset) kadang gantiin injera
• Afar, di timur: masakan nyang cocok buat daerah peternak nyang panas ame kering, termasuk zigni (semur daging pedes) ame dabo kolo (cemilan berbumbu)

Versi 'makanan Etiopia' nyang paling keliatan di luar negeri sering kali khususnye masakan Amhara ame Addis Ababa. Ape nyang sebenernye disuguhin di rume beda-beda tergantung daerah, agame ame latar belakang keluarge.

Ngapa semue ini penting kalo ente lagi kenalan ame orang Etiopia

Makanan muncul dari awal ame sering di obrolan kenalan, ame ntu cara alami buat nanya pertanyaan beneran, bukan nyang umum-umum: ape nyang dimasak di rume, ape ade masakan nyang asalnye dari daerah ato keluarge tertentu, ape nyang disuguhin pas ari raye kayak Meskel ato Timkat. Tau kalo ade satu masakan utuh selaen doro wat ngasih ente sesuatu nyang spesifik buat dikepoin.

Di Amarbis, obrolan ame match nyang ade hubungannye ame Etiopia sering nyentuh detail kayak gini — masakan daerah, resep keluarge, makanan ari puase kayak ape. Keliatannye sepele, tapi ntu bedanye pertanyaan nyang nunjukin ente merhatiin ame pertanyaan nyang mentok di satu masakan nyang semue orang udeh tau.