Makanan Etiopia Salain Doro Wat

Kaya apa sabujurnya makanan Etiopia salain doro wat?

Kabanyakan urang di luar Etiopia cuma tahu satu masakan: doro wat, gangan hayam nang dimasak lawan berbere (campuran rampah nang banyak lumbuknya) wan disuguhakan lawan hintalu rabus. Itu masakan bujuran, biasanya gasan acara istimewa, tapi inya cuma satu lawang masuk ka masakan nang jauh labih ganal.

Masakan Etiopia bapusat di injera, roti pipih teff bafarmentasi nang dipakai jadi piring wan sinduk sakaligus, wan di wat — kata umum gasan gangan, nang ada puluhan macam: daging, kacang lentil, sayur, barampah, nang kada pedas. Di sakuliling masakan itu ada adat nang mambantuk cara makannya: makan matan piring baimbai pakai tangan kanan, wan gursha, wayah saurang manaruh sasuap makanan langsung ka muntung urang lain. Di atas sabarataan itu ada kalender puasa agama nang maulah masakan vegan jadi bagian biasa saban hari, wan bida daerah nang bakait lawan banyak suku wan bahasa di Etiopia.

Panduan ini mambahas bagian makanan Etiopia nang biasanya kada dihiraniakan urang nang hanyar mancuba: napa sabujurnya injera, napa arti gursha, masakan apa haja nang parlu dikanal salain doro wat, wan kaya apa makanan babida manurut daerah.

Napa itu injera, wan kanapa inya labih panting pada masakan napa haja?

Injera adalah roti pipih nang lambut, bagaraw kaya spons, wan agak masam, diulah matan teff, biji-bijian halus asli dataran tinggi Etiopia. Teff mamang kada baisi gluten wan gizinya kuat banar gasan biji-bijian: laporan pasal kandungan teff manyambat protainnya kira-kira 9,4–13,3%, baimbai lawan kadar zat basi, kalsium, seng, wan magnesium nang tagolong tinggi.

Injera tradisional diulah lawan mancampur tapung teff lawan banyu wan ersho, ragi nang disimpan matan adunan sabalumnya (sama kaya biang roti sourdough). Adunannya mangalami farmentasi partama kira-kira 30 sampai 72 jam, imbah itu farmentasi kadua nang labih pandik kira-kira dua jam imbah sabagian adunan nang dimasak, ngarannya absit, dikacau masuk pulang. Farmentasi nang lawas itulah nang maulah injera baisi rasa masam khasnya wan pamukaan nang balubang-lubang halus, rancak disambat 'mata,' nang mambantu roti maisap kuah.

Injera lain lauk sampingan. Inyalah dasar makanan: wat dituang langsung ka atas salambar injera nang ganal, lawan gulungan injera tambahan di sampingnya. Urang nang makan manyabit injera di bawah wan mamakainya gasan maambil gangan, jadi roti itu jadi piring wan sinduk sakaligus.

Napa itu gursha?

Gursha adalah kabiasaan manyabit sapotong injera, mambungkusakannya ka sasuap gangan, wan manaruhnya langsung ka muntung urang lain pakai tangan. Ini adat pargaulan umum, lain tanda cinta — inya tajadi antara kaluarga, kawan, kawan bagawi, wan tuan rumah lawan tamu wayah makan baimbai, wan kawa ditawarakan ka urang nang hanyar dikanal sama mudahnya lawan ka urang nang sudah dikanal batahun-tahun.

Ada adabnya: urang nang manarima gursha diharapakan maambil makanan tanpa muntungnya kana jari urang nang mambari, wan manjatuhakan makanan dianggap kada pandai. Gursha sakali haja kadang dianggap kada langkap atawa sial, jadi rancak diulang.

Adat ini bakait lawan papadah bahwa urang nang makan matan piring nang sama kada bakal saling mangianati, wan rancak disambat jadi cara manunjukakan panarimaan, karaketan, atawa panghargaan wayah itu — labih parak ka bapaluk antara kawan daripada ritual resmi.

• Dibari ulih kaluarga, kawan, kawan bagawi, atawa tuan rumah — kada tabatas di satu macam hubungan haja
• Biasanya tajadi wayah makan baimbai matan nampan basama
• Urang nang manarima maambil suapan tanpa muntungnya kana tangan
• Rancak diulang paling kada sakali, tagal gursha sakali haja kawa dianggap sial
• Dianggap tanda kahangatan, panghormatan, atawa panarimaan wayah itu

Kaya apa urang Etiopia bujuran makan — tangan, piring basama, wan adab?

Makanan umumnya dimakan pakai tangan kanan. Tangan kiwa sacara tradisional dijauhi gasan makan atawa maunjukakan makanan, walaupun mamakai dua tangan kada papa.

Makanan rancak disuguhakan di satu nampan basama, lain di piring masing-masing: injera dihampar di bawah, macam-macam wat dituang di atasnya bapatak-patak, wan saban urang di meja makan langsung matan piring tangah itu, manyabit injera wan mamakainya gasan maambil makanan, lain pakai garpu atawa pisau.

Karamahan baisi harapan surang. Manulak makanan nang ditawarakan umumnya dianggap kada sopan, wan makan di hadapan urang tanpa manawari dianggap kurang ajar. Tuan rumah rancak manyuguhi tamu labih dahulu atawa manawari inya gursha sabagai tanda disambut, wan bataan di meja imbah makan — lain langsung bulik — dianggap adab nang baik.

• Makan wan maunjukakan makanan pakai tangan kanan
• Siap lawan nampan basama, lain piring masing-masing, di banyak tampat
• Tarima makanan nang ditawarakan, jangan langsung manulak
• Jangan makan di hadapan urang tanpa manawari
• Iwak rancak disuguhakan ka tamu nang kabiasaan makannya kada jelas, tagal iwak masih masuk aturan puasa Kristen Ortodoks

Masakan apa haja nang parlu pian kanal salain doro wat?

Doro wat cuma satu wat di antara banyak. Ini ampat lagi nang tarus muncul, matan makan malam kaluarga saban hari sampai menu rumah makan.

Shiro

Gangan nang diulah matan kacang arab atawa kacang babi nang ditumbuk, dimasak lawan minyak barampah atawa mantega bining sampai jadi adunan nang kantal wan halus. Inya tamasuk masakan nang paling umum di Etiopia — murah, mangganyangakan, sabarataannya matan tanaman, wan dimakan ulih urang matan agama wan kaadaan ekonomi napa haja, lain wayah puasa haja.

Tibs

Daging tumis — biasanya daging sapi atawa domba — dimasak lakas lawan bawang, bawang putih, lumbuk, wan rampah kaya berbere, ditambah niter kibbeh (mantega bining barampah). Tibs ada nang ditumis lakas di api ganal sampai versi gangan nang dimasak labih lawas, wan rancak dipasan gasan parayaan atawa wayah makan di luar.

Misir wat

Kacang lentil habang nang dimasak dalam kuah bapatokan berbere sampai lambut wan kantal. Inya vegan sapanuhnya, makanya tamasuk masakan biasa nang disuguhakan di hari puasa Ortodoks Etiopia, baimbai lawan shiro.

Gomen

Sayur kubis daun (collard) nang ditumis lawan bawang putih, halia, wan bawang. Biasanya labih kada pedas pada wat barampah di sakulilingnya, wan rancak disuguhakan jadi panyajuk di nampan nang sama, atawa baimbai lawan kitfo.

Napa itu kitfo, wan kanapa inya bakait lawan urang Gurage?

Kitfo adalah daging sapi cincang, sacara tradisional disuguhakan mantah atawa dipanasi sadikit haja, dicampur lawan mitmita (campuran rampah matan lumbuk) wan niter kibbeh (mantega bining nang barampah daun-daunan). Ngarannya matan kata dasar nang artinya 'mancincang halus.' Masakan ini asalnya matan urang Gurage di Etiopia tangah-selatan wan rapat bakait lawan masakan Gurage khususnya, lain masakan Etiopia sacara umum.

Gasan nang ragu lawan daging sapi mantah, ada pilihan umum ngaran kitfo leb leb, nang dimasak sadikit, lain mantah. Kitfo biasanya disuguhakan lawan ayibe, kéju anum nang lambut, atawa lawan gomen. Di rumah urang Gurage, inya sacara tradisional dimakan lawan kocho, roti pipih matan enset — tanaman 'pisang palsu' — lain lawan injera, nang labih biasa di tampat lain di Etiopia.

Kitfo muncul di parayaan, tarutama Meskel, hari raya nang manandai Ditamuakannya Salib Suci.

Kaya apa puasa agama mambantuk makanan vegan Etiopia?

Gereja Ortodoks Tewahedo Etiopia, lembaga agama paling ganal di nagara itu, maumpati kalender puasa nang luas. Saban hari Rabu wan Jumahat sapanjang tahun adalah hari puasa (lawan babarapa kacualian di sakuliling hari raya ganal), wan Puasa Ganal — disambat Abiy Tsom — bajalan 55 hari baturut-turut sabalum Paskah, labih panjang pada Pra-Paskah 40 hari dalam tradisi Kristen Barat.

Di hari puasa, umat nang taat kada makan daging, susu, wan hintalu, wan puasa nang labih katat artinya kada makan atawa minum sama sakali sampai kira-kira jam 3 sanja, imbah itu makan sakali haja. Sumbar-sumbar babida pasal jumlah pasti hari puasa satahun — satu hitungan manyambat sampai 180 hari wajib gasan umat biasa wan sampai 252 gasan ulama, sadangkan parkiraan lain kira-kira 208 — tapi biar hitungan mana haja, itu bagian ganal matan kalender.

Kalender itulah alasan utama masakan Etiopia baisi masakan vegan nang dalam banar. Misir wat, shiro, atakilt wat (kubis, wortel, wan kantang), gomen, wan azifa (salad kacang lentil) sabarataannya masakan nang bakambang jadi makanan pokok hari puasa wan wayah ini dimakan sapanjang tahun ulih urang Etiopia nang bapuasa wan nang kada, kada dianggap kategori 'diet' tasandiri.

Kaya apa makanan Etiopia babida manurut daerah?

Etiopia adalah rumah labih pada 80 suku, wan makanan babida manurut daerah wan kalompok lawan cara nang kada salalu kalihatan di rumah makan di luar nagari, nang menunya rancak bapusat di masakan nang bakait lawan Amhara wan Addis Ababa.

• Tigray, di utara: gangan daging sapi, domba, atawa kacang lentil nang banyak berbere wan mitmita, lawan gaya injera lokal nang khas
• Amhara: asal masakan nang paling dikanal di luar nagari, tamasuk doro wat, kitfo, wan gomen, bapatokan injera teff
• Oromia: doro wat wan shiro sama-sama rancak muncul, umumnya bapatokan bahan hanyar matan daerah surang
• Daerah Gurage di wilayah Bangsa-Bangsa Selatan: asal kitfo, wayah kocho (roti pipih enset) kadang mangganti injera
• Afar, di timur: masakan nang cocok gasan daerah panas wan karing urang pangangun, tamasuk zigni (gangan daging pedas) wan dabo kolo (wadai barampah)

Versi 'makanan Etiopia' nang paling kalihatan di luar nagara rancak khususnya masakan Amhara wan Addis Ababa. Napa nang bujuran disuguhakan di rumah babida manurut daerah, agama, wan latar kaluarga.

Kanapa sabarataan ini panting amun pian bakanalan lawan urang Etiopia

Makanan rancak muncul labih dahulu wan rancak dalam pandiran bakanalan, wan inya cara nang wajar gasan batakun patakunan nang bujuran, lain nang umum: napa nang dimasak di rumah, apakah suatu masakan asalnya matan daerah atawa kaluarga tatantu, napa nang disuguhakan gasan hari raya kaya Meskel atawa Timkat. Tahu bahwa ada sabarataan masakan salain doro wat mambari pian hal tatantu gasan dipanasarani.

Di Amarbis, pandiran lawan urang cocok nang bahubungan lawan Etiopia rancak mambahas hal kaya ini — masakan daerah, resep kaluarga, kaya apa sabujurnya makanan hari puasa. Itu hal halus, tapi itulah bidanya patakunan nang manunjukakan pian mamparhatiakan lawan patakunan nang baampih di satu masakan nang sudah dikatahui sabarataan urang.