พิธีกาแฟเอธิโอเปีย: บุนนามีหยังบ้างแต๊ๆ

พิธีกาแฟเอธิโอเปียคือหยัง?

พิธีกาแฟเอธิโอเปีย ภาษาอัมฮาริกเอิ้นว่า บุนนา คือพิธีคั่วเมล็ดกาแฟดิบบนถ่านฮ้อน ตำด้วยมือ แล้วต้มในหม้อดินตี้เอิ้นว่า เจเบนา จากนั้นรินกาแฟหื้อแขกสามรอบแยกกั๋น: อาโบล โตนา และเบเรกา เป๋นพิธีทางสังคมตี้พบบ่อยขนาดในเอธิโอเปีย ยะกั๋นตึงในเฮือน ตี้ยะงาน และในงานต่างๆ ตั้งแต่งานหมั้นจนถึงงานศพ

บุนนาเหมือนการนัดหมายหลายกว่าการสั่งเครื่องดื่ม ส่วนหลายจะมีคนในเฮือนคนนึ่งเป๋นเจ้าภาพ ยะกั๋นบนพื้นหรือเสื่อตี้โรยหญ้าสดและบางเตื้อมีดอกไม้ และไปตามจังหวะของเมล็ดกาแฟ บ่ใจ้ตามใจ๋แขก ถ้าลุกหนีก่อนรอบตี้สามของพิธี คนทั่วไปจะถือว่าเป๋นการจบการเยี่ยมแบบห้วนๆ

พิธีกาแฟเอธิโอเปียใจ้เวลาเต้าใด?

แหล่งข้อมูลบอกเวลาบ่ตรงกั๋น ซึ่งสะท้อนว่าพิธีนี้ต่างกั๋นไปตามแต่ละเฮือนและแต่ละโอกาสหลายเต้าใด บางคู่มือบอกว่าพิธีเต็มรูปแบบ ตั้งแต่คั่วจนรินรอบตี้สาม ใจ้ประมาณ 30 นาที บางตี้บอกว่าหนึ่งถึงสองชั่วโมง และแหล่งข้อมูลในวงการกาแฟบางตี้บอกว่าสองถึงสามชั่วโมง สำหรับแบบบ่รีบตี้เปลี่ยนกากกาแฟและน้ำใหม่ตึงหมดระหว่างรอบ ตี้ตรงกั๋นตุกแหล่งคือ มันบ่ใจ้การพักกิ๋นกาแฟแป๊บเดียว แต่เป๋นเวลาตี้ตั้งใจ๋กันไว้

ในพิธี: จากเมล็ดดิบถึงจอก

ยะตั้งแต่ต้นจนจบ ต่อหน้าคนตี้จะกิ๋น

1. ล้างเมล็ดกาแฟดิบตี้ยังบ่คั่ว แล้วคั่วในกระทะแบนบนถ่านฮ้อนหรือเตาแก๊ส คนตลอดจนเมล็ดเข้มขึ้นและมีน้ำมันออกมา
2. เจ้าภาพมักถือกระทะเดินรอบห้อง หื้อแขกได้ดมกลิ่นคั่ว กลิ่นหอมถือเป๋นส่วนนึ่งของพิธี บ่ใจ้ของแถม
3. ตำเมล็ดตี้คั่วแล้วด้วยมือ แบบดั้งเดิมใจ้ครกไม้กับสากตี้เอิ้นว่า มูเกชา และ เซเนเซนา
4. ใส่ผงกาแฟลงในเจเบนา หม้อดินก้นกลม คอยาว ปากรินแคบ ใส่น้ำแล้วต้มหื้อเดือด
5. รินกาแฟจากตี้สูงลงในจอกหน้อยบ่มีหูตี้เอิ้นว่า ซินี (บางตี้สะกดว่า ชินี) บ่ใจ้ตี้กรอง คอแคบของเจเบนาจะกั้นกากกาแฟไว้ส่วนหลาย

สามรอบ: อาโบล โตนา และเบเรกา

แขกบ่ได้กิ๋นจอกเดียว แต่ได้สามจอก แต่ละจอกรินจากการต้มใหม่ของกากกาแฟเดิม และแต่ละรอบมีชื่อและความหมายของตั๋วเอง บางภูมิภาคและบางแหล่งใจ้ชื่ออื่น คือ ฮูเลเตญญา สำหรับรอบตี้สอง และ โซสเตญญา สำหรับรอบตี้สาม

• อาโบล: รอบแรก เข้มขนาดย้อนผงกาแฟยังใหม่ เป๋นการเริ่มต้นการพบปะอย่างเป๋นทางการ
• โตนา (ฮูเลเตญญา): รอบตี้สอง เติมน้ำใหม่ใส่กากเดิมแล้วต้มอีกเตื้อ อ่อนกว่าอาโบล และมักเป๋นช่วงตี้เริ่มอู้จากั๋นม่วน
• เบเรกา (โซสเตญญา): รอบตี้สามและรอบสุดท้าย บางเตื้อเอิ้นว่า บารากา แปลว่าพร คาเฟอีนน้อยขนาด แต่หลายแหล่งบอกว่ามีความหมายทางสังคมหลายขนาด ถ้าหนีก่อนรินรอบนี้ อาจถูกมองว่าตัดการเยี่ยมหื้อสั้นลง

ไผเป๋นคนนำพิธี และยะกั๋นตี้ไหน

ส่วนหลายพิธีจะนำโดยแม่ญิงในเฮือน แม่หรือลูกสาว ตี้คั่ว ตำ ต้ม และริน ส่วนแขกนั่งอยู่และรับกาแฟแต่ละรอบ ในหลายเฮือน ความจ้างนี้ถูกส่งต่อกั๋นโดยตรงจากแม่สู่ลูกสาว เป๋นส่วนนึ่งของการเฮียนดูแลเฮือน บางเรื่องเล่าบอกว่าแม่ญิงตี้อ่อนขนาดในตี้นั้นเป๋นคนเสิร์ฟ

ส่วนหลายยะกั๋นบนพื้นหรือโต๊ะเตี้ย บนเสื่อตี้โรยหญ้าตัดใหม่และบางเตื้อมีดอกไม้ ในเฮือน ห้องพักตี้ยะงาน หรือ บุนนาเบต (ฮ้านกาแฟ) โดยเฉพาะ อาจยะวันละเตื้อหรือหลายเตื้อ และบ่ต้องมีโอกาสพิเศษ ตอนบ่ายธรรมดาๆ ก็เป๋นเหตุผลพอแล้ว

กำยาน ของกิ๋นเล่น และบรรยากาศของพิธี

กำยาน หรือกำยานผสมมดยอบตี้เอิ้นว่า เอตัน จะเผาบนถ่านตลอดพิธี ควันของมันถือเป๋นส่วนนึ่งของประสบการณ์ บ่ใจ้แค่ของประดับ

• โกโล: ข้าวบาร์เลย์คั่ว มักผสมถั่วดินหรือธัญพืชคั่วอื่นๆ
• ป๊อปคอร์น
• เข้าจี่ อย่าง ฮิมบาชา (เอิ้นอีกชื่อว่า อัมบาชา) หรือแบบบ่เป๋นทางการก็อินเจรา

ของพวกนี้กิ๋นระหว่างรอบ บ่ใจ้กิ๋นเป๋นมื้อ และเจ้าภาพมักเติมจานของกิ๋นเล่นตลอดเท่าตี้พิธียังบ่จบ

ความต่างตามภูมิภาคในเอธิโอเปีย

โครงหลัก คั่ว ตำ ต้ม สามรอบ เหมือนกั๋นทั่วประเทศ แต่ของตี้ใส่ลงในเจเบนาและของตี้อยู่บนจาน เปลี่ยนไปตามภูมิภาคและกลุ่มชาติพันธุ์

• ในกาฟาและบางส่วนของตะวันตกเฉียงใต้ เจ้าภาพบางเตื้อใส่เนย ขิงป่า หรือน้ำผึ้งในกาแฟ และบางเรื่องเล่าบอกถึงเจเบนาแบบกาฟาตี้เอิ้นว่า มันกีรา ตี้บ่มีปากรินด้านหน้าเหมือนตี้อื่น
• ในซีดามาและทางใต้ของเอธิโอเปียส่วนหลาย กระวานเป๋นเครื่องเทศตี้ใส่บ่อยขนาด
• ในบางส่วนทางเหนือของเอธิโอเปีย อบเชยหรือรู (เตนา อาดัม) เป๋นของตี้ใส่บ่อยกว่า

ยะหยังพิธีนี้ถึงสำคัญต่อการต้อนรับ และต่อการหาคู่ข้ามวัฒนธรรม

บุนนาเป๋นท่าทีทางสังคมพื้นฐานของเอธิโอเปีย คำว่า บุนนา เตตู แปลตรงตั๋วว่า 'กิ๋นกาแฟ' ใจ้แบบเดียวกับ 'ไปกิ๋นกาแฟกั๋นก่อ' แต่ตั๋วงานแต๊ๆ มีความผูกพันหลายกว่า: ถ้าปฏิเสธพิธีตี้เปิ้นชวน หรือลุกหนีกลางพิธี คนมักจะสังเกต พิธีนี้มีตึงในการเยี่ยมเยียนธรรมดาระหว่างเพื่อนบ้าน งานหมั้น งานแต่งงาน งานศพ และประชุมงาน และยังยะต่อในช่วงถือศีลอดของออร์โธดอกซ์ ย้อนตั๋วกาแฟบ่ได้ถูกห้าม

สำหรับไผก็ตามตี้กำลังฮู้จักคนตี้เกี่ยวพันกับเอธิโอเปียหรือคนเอธิโอเปียพลัดถิ่น ซึ่งเป๋นเหตุนึ่งตี้ Amarbis เล่าเรื่องธรรมเนียมแบบนี้ ประเด็นใจ้ได้แต๊ก็ง่ายๆ: พิธีกาแฟบ่ใจ้การอู้เล่นตี้มีอุปกรณ์ประกอบ ถ้าเปิ้นชวน เวลาตี้ใจ้คือหัวใจ๋ของมัน บ่ใจ้ผลข้างเคียง

มารยาทของแขกในพิธีกาแฟ

เรื่องพวกนี้บ่ได้เขียนไว้เป๋นกฎตี้ไหน แต่ตรงกั๋นในเรื่องเล่าของคนตี้เคยไปเป๋นแขกในพิธีแต๊ๆ

• นั่งตรงตี้เปิ้นบอก แล้วนั่งอยู่ตี้เดิม เจ้าภาพเป๋นคนคั่ว ต้ม และริน แขกส่วนหลายบ่ได้จ้วย
• รับจอกแรก (อาโบล) ถึงจะบ่ได้กึ้ดว่าจะอยู่ครบสามรอบ และถ้าต้องหนีก่อนหื้อบอกเปิ้นตรงๆ บ่ใจ้ค่อยๆ ย่องหนี
• ชมกลิ่นหอมตอนเจ้าภาพถือกระทะคั่วเดินรอบ เป๋นช่วงตี้เปิ้นรอคอยในพิธี บ่ใจ้แค่มารยาท
• กิ๋นโกโลหรือป๊อปคอร์นตี้เปิ้นหื้อระหว่างรอบ ถ้าบ่กิ๋นเลยอาจดูแปลก แต่กิ๋นหน้อยเดียวก็ได้
• เตรียมอู้จา บ่ใจ้นั่งเงียบ ช่วงพักระหว่างรอบมีไว้หื้ออู้กั๋น บ่ใจ้ไว้ผ่อโทรศัพท์

ประวัติ ตำนานคาลดี และการรับรองของ UNESCO

เรื่องเล่ายอดนิยมว่าด้วยต้นกำเนิด ยกเครดิตหื้อคนเลี้ยงแพะชื่อคาลดี ตี้ว่ากั๋นว่าสังเกตหันแพะของตั๋วคึกขึ้นหลังกิ๋นผลกาแฟ มันเป๋นตำนาน บ่ใจ้ประวัติศาสตร์ตี้มีหลักฐาน: ฉบับเก่าขนาดตี้ฮู้กั๋น บันทึกโดยนักวิชาการมาโรไนต์ อองตวน โฟสตุส แนรอน ในปี 1671 บ่ได้เอ่ยชื่อคาลดีเลย และตั๋วชื่อเองดูเหมือนจะมีมาแค่ตั้งแต่หนังสือปี 1922 ของนักประวัติศาสตร์กาแฟ วิลเลียม ยูเกอร์ส แยกจากนิทานพื้นบ้าน เป๋นตี้ยืนยันแน่ชัดแล้วว่า Coffea arabica มีต้นกำเนิดจากป่าบนตี้สูงทางตะวันตกเฉียงใต้ของเอธิโอเปีย รวมถึงภูมิภาคกาฟา

จนถึงปี 2025 เอธิโอเปียยังบ่ได้สถานะมรดกวัฒนธรรมตี้จับต้องบ่ได้ของ UNESCO สำหรับพิธีกาแฟ ยังอยู่ระหว่างดำเนินการ เจ้าหน้าตี้เอธิโอเปีย สำนักงาน UNESCO ตี้แอดดิสอาบาบา และองค์กรด้านมรดก จัดประชุมเชิงปฏิบัติการระดับชาติตี้จิมมาในเดือนกุมภาพันธ์ 2025 เพื่อเตรียมเอกสารเสนอชื่ออย่างเป๋นทางการ โดยมีเป้าหมายหื้อได้ขึ้นทะเบียนในบัญชีตัวแทนของ UNESCO ในวันข้างหน้า แปลว่ายามนี้พิธีนี้ยังบ่ได้อยู่ในบัญชี ถึงบางเตื้อในออนไลน์จะเขียนว่าอยู่แล้วก็ตาม