La cuschina etiopica ultra il doro wat

Co è la cuschina etiopica propi ultra il doro wat?

La gronda part da las persunas ordaifer l'Etiopia enconuschan exactamain in plat: doro wat, in ragù da giaglina cotg plaunsieu en berbere (ina maschaida da spezias dominada da tschili) e servì cun in ov dir. Quai è in plat real, per ordinari reservà per occasiuns spezialas, ma el è mo in singul access ad ina cuschina bler pli gronda.

La cuschina etiopica sa concentrescha sin l'injera, in paun plat fermentà da teff ch'ins dovra sco plat e sco utensil per mangiar, e sin il wat, il pled general per ragù, che exista en dumbraivlas variantas: cun charn, cun lentiglias, cun verdura, spezegià, lev. Enturn quests plats datti isanzas che determineschan co ch'ins mangia: mangiar d'in plat cuminaivel cun il maun dretg, e gursha, nua ch'insatgi metta in toc spaisa directamain en la bucca d'ina autra persuna. Sur tut quai sa chatta in chalender da gigina religius che ha fatg da la cuschina vegana ina part normala e quotidiana da la cuschina, e variaziuns regiunalas colliadas cun ils blers pievels e linguas da l'Etiopia.

Quest guid tracta las parts da la cuschina etiopica che novs vegnids n'enconuschan per ordinari betg: tge che l'injera è propi, tge che gursha munta, tge plats ch'ins duess enconuscher ultra il doro wat e co che la cuschina sa differenziescha tenor la regiun.

Tge è l'injera, e pertge è ella pli impurtanta che mintga singul plat?

L'injera è in paun plat lom, spungius e levamain asch, fatg da teff, in graun fitg pitschen originar da las autezzas etiopicas. Il teff è da natira senza glutin ed ha per in cereal in profil nutritiv remartgabel: rapports davart la cumposiziun dal teff indicheschan in cuntegn da proteins da var 9,4–13,3%, ensemen cun in cuntegn relativamain aut da fier, calcium, zinc e magnesium.

L'injera tradiziunala vegn fatga cun maschadar farina da teff cun aua e cun ersho, ina cultura da partenza tegnida d'ina producziun precedenta (il medem princip sco il criscent per il paun). La pasta passa tras ina fermentaziun primara da var 30 fin 72 uras e lura tras ina fermentaziun secundara pli curta da var duas uras, suenter ch'ina part da pasta gelatinisada, numnada absit, è vegnida maschadada puspè en ella. Questa lunga fermentaziun dat a l'injera ses gust asch caracteristic e sia surfatscha cun pitschens buchs, savens numnads 'egls', che gidan il paun a tschitschar la sosa.

L'injera n'è betg ina garnitura. Ella è la basa sin la quala il past vegn construì: ils wats vegnan mess cun la cazza directamain sin in grond fegl d'injera, ed ulteriurs tocs rodlads vegnan servids sper quai. Las persunas a maisa stgarpan tocs da l'injera sutvart e prendan cun quels il ragù, uschia ch'il paun funcziuna a medem temp sco plat e sco utensil per mangiar.

Tge è gursha?

Gursha è la pratica da stgarpar in toc injera, da l'enrodlar enturn ina buccada ragù e da metter quel cun il maun directamain en la bucca d'ina autra persuna. I sa tracta d'in'isanza sociala generala e betg d'in gest romantic: ella capita tranter commembers da la famiglia, amis, collegas da lavur, ospitants e giasts tar pasts cuminaivels, ed ella po vegnir offerta ad insatgi che ti has gist enconuschì uschè simpel sco ad insatgi che ti enconuschas dapi onns.

I dat ina etiketta: la persuna che retschaiva la gursha duess prender la spaisa senza tutgar cun la bucca ils dets da la persuna che la dat, e laschar crudar la spaisa vala sco maldestrezza. Ina suletta gursha vegn mintgatant considerada sco incumpletta u sco segn da disfortuna, perquai vegn il gest savens repetì.

L'isanza è colliada cun in proverbi, tenor il qual persunas che mangian dal medem plat na sa tradeschan betg in l'auter, e vegn savens descritta sco moda da mussar acceptanza, proximitad u renconuschientscha en il mument, pli sumeglianta ad ina embratschada tranter amis che ad in ritual formal.

• Dada da la famiglia, d'amis, da collegas u d'ospitants, betg limitada ad ina tscherta relaziun
• Capita per ordinari durant pasts cuminaivels d'in plat cuminaivel
• La persuna che retschaiva prenda la buccada senza contact tranter bucca e maun
• Vegn savens repetida almain ina giada, perquai ch'ina suletta gursha po valair sco segn da disfortuna
• Vala sco segn da chaldezza, respect u acceptanza en il mument

Co mangian ils Etiopiers propi in past: mauns, plats cuminaivels e buna creanza?

Ins mangia en general cun il maun dretg. Il maun sanester vegn tradiziunalmain evità per mangiar u per passar spaisas, ma duvrar omadus mauns è acceptabel.

Ils pasts vegnan savens servids sin in sulet plat cuminaivel empè da plats individuals: l'injera cuvra il fund, ils differents wats vegnan mess survart en secturs, e tuts a maisa mangian directamain da quest plat central, stgarpan injera e prendan cun quella la spaisa empè da duvrar furschettas u cuntels.

L'ospitalitad ha sias atgnas aspectativas. Refusar spaisa offerta vala en general sco malgentil, e mangiar davant autras persunas senza porscher da parter vala sco maleducà. Ils ospitants servan savens ils giasts sco emprims u als porschan ina gursha sco segn da bainvegni, e restar a maisa suenter il past, empè d'ir davent immediatamain, vala sco buna creanza.

• Mangia e passa spaisas cun il maun dretg
• Fa quint en blers lieus cun in plat cuminaivel empè da plats individuals
• Accepta la spaisa offerta empè da la refusar dal tut
• Na mangia betg davant auters senza porscher da parter
• A giasts cun isanzas alimentaras nunclaras vegn savens servì pesch, perquai ch'el correspunda a las reglas da gigina cristianas ortodoxas

Tge plats duessas ti enconuscher ultra il doro wat?

Doro wat è in wat tranter blers. Qua èn quatter ulteriurs che cumparan adina puspè, da la tschaina da famiglia da mintga di fin a la carta da menu da l'ustaria.

Shiro

In ragù fatg da chichers u da favas mulinadas, cotg plaunsieu cun ieli spezegià u cun paintg clarifitgà fin ch'el daventa ina pasta spessa e lischa. El è in dals plats ils pli derasads en l'Etiopia: bunmartgà, nutritiv, dal tut vegetal e mangià da persunas da tut las religiuns e da tut ils stadis socials, betg mo durant ils temps da gigina.

Tibs

Charn rustida en la padella, per ordinari charn da bov u d'agnè, cotga svelt cun tschagulas, agl, tschili e spezias sco berbere, ultra da niter kibbeh (paintg clarifitgà spezegià). Tibs va d'ina varianta rustida svelt a chalur auta fin ad ina versiun stuvada pli plaunsieu, ed el è in plat ordinà savens per festas u cura ch'ins va a mangiar ordaifer.

Misir wat

Lentiglias cotschnas cotgas plaunsieu en ina sosa a basa da berbere fin ch'ellas èn lommas e spessas. Il plat è dal tut vegan, e perquai è el ensemen cun il shiro in dals plats tipics servids ils dis da gigina ortodoxs etiopics.

Gomen

Fegls da chaul verd rustids levamain en la padella cun agl, zenzever e tschagula. Il plat è per ordinari pli lev ch'ils wats spezegiads enturn el, e vegn savens servì sco cuntrast refrestgant sin il medem plat u sper il kitfo.

Tge è il kitfo, e pertge è el collià cun il pievel dals Gurage?

Kitfo è charn da bov tagliada fin, tradiziunalmain servida crida u mo levamain stgaudada, maschadada cun mitmita (ina maschaida da spezias a basa da tschili) e niter kibbeh (paintg clarifitgà cun erbas aromaticas). Ses num deriva d'ina ragisch che munta 'tagliar fin' u 'stgarpar en tocs pitschens'. Il plat ha sia origin tar il pievel dals Gurage en l'Etiopia dal sid-center ed è collià strettamain cun la cuschina dals Gurage en spezial, e betg cun la cuschina etiopica en general.

Per quels che na sa fidan betg da charn da bov crida datti in'alternativa derasada numnada kitfo leb leb, ch'è levamain cotga empè da crida. Kitfo vegn per ordinari servì cun ayibe, in chaschiel frestg e lev, u cun gomen. En las chasadas dals Gurage vegn el tradiziunalmain cumbinà cun kocho, in paun plat fatg d'enset, la planta numnada 'banana faussa', empè da l'injera, che è la cumbinaziun pli enconuschenta en il rest da l'Etiopia.

Kitfo cumpara tar festas, oravant tut a Meskel, la festa che commemorescha il chat da la Vaira Crusch.

Co influenzescha la gigina religiusa la cuschina vegana etiopica?

La Baselgia ortodoxa tewahedo etiopica, la pli gronda instituziun religiusa dal pajais, suonda in chalender da gigina vast. Mintga mesemna e mintga venderdi da l'onn è in di da gigina (cun tschertas excepziuns enturn las grondas festas), e la Gronda Curaisma, numnada Abiy Tsom, dura 55 dis cuntinuants avant Pasca, pli ditg che la Curaisma da 40 dis observada en las tradiziuns cristianas occidentalas.

Ils dis da gigina renunzian ils fidaivels devots a charn, products da latg ed ovs, ed ina observanza pli stricta munta er da betg mangiar e betg baiver nagut fin var las 3 il suentermezdi, cun in sulet past suenter. Las funtaunas divergeschan davart il dumber total exact da dis da gigina per onn: in quint indichescha fin 180 dis obligatorics per laics e fin 252 per il clerus, entant ch'ina autra stimaziun arriva a var 208; ma tenor mintga quint è quai ina gronda part dal chalender.

Quest chalender è in motiv principal pertge che la cuschina etiopica ha in repertori vegan uschè vast. Misir wat, shiro, atakilt wat (chaul, rischmelnas e tartuffels), gomen ed azifa (ina salata da lentiglias) èn tut plats ch'èn sa sviluppads sco plats da basa dals dis da gigina e che vegnan oz mangiads tut l'onn tant dad Etiopiers che giginan sco da quels che na giginan betg, senza ch'els vegnan considerads sco categoria da 'dieta' separada.

Co varia la cuschina etiopica tenor la regiun?

En l'Etiopia vivan passa 80 gruppas etnicas, e la cuschina sa differenziescha tenor regiun e cuminanza en modas che na vegnan betg adina expressas en las ustarias a l'exteriur, nua che la carta da menu sa basa savens sin plats associads cun l'Amhara e cun Addis Abeba.

• Tigray, en il nord: ragùs da charn da bov, d'agnè u da lentiglias dominads da berbere e mitmita, cun in stil local distinctiv d'injera
• Amhara: patria dals plats ils pli enconuschents a l'exteriur, tranter auter doro wat, kitfo e gomen, a basa d'injera da teff
• Oromia: doro wat e shiro èn omadus fitg preschents, per ordinari a basa d'ingredients frestgs e locals
• Territoris dals Gurage en la regiun da las Naziuns dal Sid: la patria dal kitfo, nua che kocho (paun plat d'enset) remplazza mintgatant l'injera
• Afar, en l'ost: plats adattads ad ina regiun chauda e sitga da pasturs, tranter auter zigni (in ragù da charn piztgant) e dabo kolo (ina spaisetta spezegiada)

La versiun da la 'cuschina etiopica' la pli visibla ordaifer il pajais è savens specificamain la cuschina da l'Amhara e d'Addis Abeba. Quai che vegn propi servì a chasa varia tenor regiun, religiun e derivanza da la famiglia.

Pertge che tut quai è impurtant, sche ti emprendas d'enconuscher insatgi da l'Etiopia

Las spaisas èn baud e savens in tema, cura ch'ins emprenda d'enconuscher insatgi, ed ellas èn ina moda natirala da far dumondas veras empè da dumondas generalas: tge che vegn cuschinà a chasa, sch'in plat deriva d'ina tscherta regiun u famiglia, tge che vegn servì per festas sco Meskel u Timkat. Savair ch'i dat in'entira cuschina ultra il doro wat ta dat insatge concret davart il qual ti pos esser curius.

Sin Amarbis tutgan conversaziuns cun matchs colliads cun l'Etiopia savens precis quests detagls: plats regiunals, ricettas da famiglia, co ch'in past d'in di da gigina vesa propi ora. Quai è ina pitschna chaussa, ma ella fa la differenza tranter ina dumonda che mussa che ti has fatg attenziun ed ina che resta tar l'unic plat che tuts enconuschan gia.