Kadaharan Étiopia Salian ti Doro Wat

Kumaha saleresna kadaharan Étiopia salian ti doro wat?

Lolobana jalma di luar Étiopia ngan apal hiji masakan: doro wat, semur hayam nu dikulub dina berbere (campuran bungbu nu loba caberna) sarta disuguhkeun jeung endog kulub. Éta masakan nyata, biasana ngan pikeun kasempetan husus, tapi éta ngan hiji panto asup ka kuliner nu leuwih gedé.

Masakan Étiopia museur kana injera, roti datar teff fermentasi nu dipaké salaku piring sakaligus pakakas dahar, sarta kana wat — kecap umum pikeun semur, nu aya puluhan vérsi: daging, lénténg, sayur, lada, teu lada. Di sabudeureun masakan éta aya adat nu ngabentuk cara dahar: dahar tina piring babarengan ku leungeun katuhu, jeung gursha, nalika batur nempatkeun sapotong kadaharan langsung kana sungut jalma séjén. Di luhur sadaya éta aya kalénder puasa agama nu nyieun masakan vegan jadi bagian umum sapopoé tina kuliner ieu, jeung variasi wewengkon nu patali jeung loba bangsa jeung basa di Étiopia.

Pituduh ieu ngabahas bagian-bagian kadaharan Étiopia nu biasana teu kapikir ku nu karék nyobian: naon saleresna injera, naon harti gursha, masakan mana nu kudu dipikawanoh salian ti doro wat, jeung kumaha kadaharan béda nurutkeun wewengkon.

Naon ari injera, sarta naha éta leuwih penting batan masakan naon waé?

Injera nyaéta roti datar nu lemes, ngabolong siga bolu, rada haseum, dijieun tina teff, siki leutik pisan asli pagunungan Étiopia. Teff sacara alami bébas gluten sarta gizina kuat pisan pikeun sasikian: laporan ngeunaan kandungan teff nyebutkeun protéinna kira-kira 9,4–13,3%, babarengan jeung zat beusi, kalsium, séng, jeung magnésium nu kawilang luhur.

Injera tradisional dijieun ku nyampur tipung teff jeung cai sarta ersho, ragi ti adonan saméméhna (pamanggih nu sarua jeung biang sourdough). Adonanana ngalaman fermentasi kahiji kira-kira 30 nepi ka 72 jam, tuluy fermentasi kadua nu leuwih pondok kira-kira dua jam sanggeus sabagian adonan nu geus dikulub, disebut absit, diaduk deui. Fermentasi nu lila éta nu méré injera rasa haseum nu has sarta beungeut nu loba liang leutik, sok disebut 'panon', nu ngabantu rotina nyerep kuah.

Injera lain lalawuh. Éta dasar tuangeunana: wat dikucurkeun langsung kana lambaran injera nu gedé, kalayan potongan nu digulung disuguhkeun di gigireunana. Nu dahar nyabék potongan injera di handapna sarta maké éta pikeun nyiuk semur, jadi rotina jadi piring jeung pakakas dahar sakaligus.

Naon ari gursha?

Gursha nyaéta kabiasaan nyabék sapotong injera, ngabungkus sacomot semur, tuluy nempatkeunana langsung kana sungut batur ku leungeun. Ieu adat sosial umum, lain sikep romantis — lumangsung antara anggota kulawarga, babaturan, batur gawé, jeung nu boga imah jeung sémah dina dahar babarengan, sarta bisa ditawarkeun ka jalma nu karék dipikawanoh sagampang ka jalma nu geus mangtaun-taun dipikawanoh.

Aya tatakramana: jalma nu narima gursha diharepkeun nyokot kadaharanana tanpa sungutna keuna kana ramo nu méré, sarta ngarumpahkeun kadaharan dianggap rarungkad. Gursha sakali sakapeung dianggap can lengkep atawa sial, jadi sikep ieu mindeng diulang.

Adat ieu patali jeung paribasa yén jalma nu dahar tina piring nu sarua moal silih hianat, sarta mindeng dijelaskeun salaku cara némbongkeun narima, raket, atawa ngahargaan dina momen éta — leuwih deukeut kana nangkeup antara babaturan batan ritual resmi.

• Dibikeun ku kulawarga, babaturan, batur gawé, atawa nu boga imah — teu diwatesan kana hiji rupa hubungan
• Biasana lumangsung dina dahar babarengan tina hiji baki
• Nu narima nyokot sacomot tanpa sungut keuna kana leungeun
• Mindeng diulang sahenteuna sakali, sabab gursha sakali bisa dianggap sial
• Dianggap tanda haneut, hormat, atawa narima dina momen éta

Kumaha urang Étiopia saleresna dahar — leungeun, piring babarengan, jeung tatakrama?

Kadaharan umumna didahar ku leungeun katuhu. Leungeun kénca sacara tradisional dijauhan pikeun dahar atawa ngasongkeun kadaharan, sanajan maké duanana leungeun ogé teu nanaon.

Tuangeun mindeng disuguhkeun dina hiji baki babarengan lain piring masing-masing: injera ngampar di dasarna, rupa-rupa wat dikucurkeun di luhurna dibagi-bagi, sarta saréréa di méja dahar langsung tina baki tengah éta, nyabék injera sarta maké éta pikeun nyokot kadaharan tibatan maké garpuh atawa péso.

Silaturahmi boga harepan sorangan. Nolak kadaharan nu ditawarkeun umumna dianggap teu sopan, sarta dahar di hareupeun batur tanpa nawaran dianggap kasar. Nu boga imah mindeng nyuguhan sémah heula atawa nawarkeun gursha salaku tanda wilujeng sumping, sarta cicing di méja sanggeus dahar — tibatan langsung indit — dianggap tatakrama nu hadé.

• Dahar jeung ngasongkeun kadaharan ku leungeun katuhu
• Antisipasi baki babarengan lain piring masing-masing di loba tempat
• Tarima kadaharan nu ditawarkeun tibatan nolak langsung
• Ulah dahar di hareupeun batur tanpa nawaran
• Lauk mindeng disuguhkeun ka sémah nu kabiasaan dietna teu jelas, sabab tetep saluyu jeung aturan puasa Kristen Ortodoks

Masakan naon nu kudu dipikawanoh salian ti doro wat?

Doro wat ngan hiji wat ti sakitu lobana. Ieu opat deui nu terus némbongan, ti tuangeun peuting kulawarga sapopoé nepi ka ménu réstoran.

Shiro

Semur tina kacang arab atawa kacang babi nu digiling, dikulub ku minyak bungbu atawa mentega nu dijernihkeun nepi ka jadi témpél nu kentel jeung lemes. Ieu salah sahiji masakan pang umumna di Étiopia — murah, ngeunyang, sagemblengna tina tutuwuhan, sarta didahar ku sakabéh agama jeung lapisan ékonomi, lain ngan salila mangsa puasa.

Tibs

Daging nu ditumis — biasana daging sapi atawa domba — dimasak gancang jeung bawang beureum, bawang bodas, cabé, jeung bungbu saperti berbere, ditambah niter kibbeh (mentega bungbu nu dijernihkeun). Tibs aya ti tumis gancang dina seuneu gedé nepi ka vérsi semur nu leuwih lalaunan, sarta jadi pesenan umum pikeun perayaan atawa waktu dahar di luar.

Misir wat

Lénténg beureum nu dikulub dina kuah dasar berbere nepi ka lemes jeung kentel. Ieu sagemblengna vegan, nu nyieun éta jadi salah sahiji masakan baku dina poé puasa Ortodoks Étiopia, babarengan jeung shiro.

Gomen

Sayur collard nu ditumis jeung bawang bodas, jahé, jeung bawang beureum. Biasana leuwih teu lada batan wat-wat bungbu di sabudeureunana, sarta mindeng disuguhkeun salaku pangtiis dina baki nu sarua, atawa babarengan jeung kitfo.

Naon ari kitfo, sarta naha patali jeung urang Gurage?

Kitfo nyaéta daging sapi cingcang, sacara tradisional disuguhkeun atah atawa ngan dihaneutan saeutik, dicampur mitmita (campuran bungbu dasar cabé) jeung niter kibbeh (mentega nu dijernihkeun dicampur rempah). Ngaranna asalna tina akar kecap nu hartina 'nyacag lembut' atawa 'nyingcang'. Masakan ieu asalna ti urang Gurage di Étiopia kidul-tengah sarta raket patalina jeung kuliner Gurage husus, lain masakan Étiopia sacara umum.

Pikeun nu hariwang ku daging sapi atah, aya pilihan umum disebut kitfo leb leb, nu dimasak saeutik lain atah. Kitfo biasana disuguhkeun jeung ayibe, kéju seger nu hipu, atawa jeung gomen. Di kulawarga Gurage sacara tradisional dipasangkeun jeung kocho, roti datar tina enset — tutuwuhan 'cau palsu' — lain injera, nu leuwih biasa dipasangkeun di tempat séjén di Étiopia.

Kitfo némbongan dina perayaan, utamana Meskel, poé raya nu miéling Kapanggihna Salib Suci.

Kumaha puasa agama ngabentuk kadaharan vegan Étiopia?

Garéja Ortodoks Tewahedo Étiopia, lembaga agama pangbadagna di nagara éta, nuturkeun kalénder puasa nu lega pisan. Unggal Rebo jeung Jumaah sapanjang taun nyaéta poé puasa (kalayan sababaraha iwal di sabudeureun poé raya gedé), sarta Prapaskah Agung — disebut Abiy Tsom — lumangsung 55 poé terus-terusan saméméh Paskah, leuwih lila batan Prapaskah 40 poé dina tradisi Kristen Kulon.

Dina poé puasa, pengikut nu taat teu ngadahar daging, susu, jeung endog, sarta nu leuwih ketat ogé teu dahar atawa nginum nanaon nepi ka kira-kira jam 3 soré, tuluy dahar sakali sanggeusna. Sumber béda ngeunaan jumlah pasti poé puasa sataun — hiji itungan nyebut nepi ka 180 poé wajib pikeun jamaah biasa jeung nepi ka 252 pikeun pendéta, sedengkeun perkiraan séjén kira-kira 208 — tapi itungan mana waé, éta bagian gedé tina kalénder.

Kalénder éta jadi alesan utama kuliner Étiopia boga rupa-rupa masakan vegan nu jero pisan. Misir wat, shiro, atakilt wat (kol, wortel, jeung kentang), gomen, jeung azifa (salada lénténg) kabéh masakan nu mekar salaku andalan poé puasa sarta ayeuna didahar sapanjang taun ku urang Étiopia boh nu puasa boh henteu, teu dianggap kategori 'diét' nu misah.

Kumaha kadaharan Étiopia béda nurutkeun wewengkon?

Étiopia mangrupa tempat leuwih ti 80 suku bangsa, sarta kadaharan béda nurutkeun wewengkon jeung komunitas ku cara nu teu salawasna katémbong di réstoran luar nagri, tempat ménu mindeng disusun dumasar masakan nu patali jeung Amhara jeung Addis Ababa.

• Tigray, di kalér: semur daging sapi, domba, atawa lénténg nu loba berbere jeung mitmita, kalayan gaya injera lokal nu has
• Amhara: asal masakan nu pang dipikawanohna di luar nagri, kaasup doro wat, kitfo, jeung gomen, dumasar injera teff
• Oromia: doro wat jeung shiro duanana loba pisan, umumna dumasar bahan seger ti satempat
• Wewengkon Gurage di wewengkon Bangsa-Bangsa Kidul: asal kitfo, tempat kocho (roti datar enset) sakapeung ngaganti injera
• Afar, di wétan: masakan nu cocog pikeun wewengkon pangangon nu panas jeung garing, kaasup zigni (semur daging lada) jeung dabo kolo (kadaharan ringan bungbu)

Vérsi 'kadaharan Étiopia' nu paling katémbong di luar nagri mindeng husus masakan Amhara jeung Addis Ababa. Naon nu saleresna disuguhkeun di imah béda-béda nurutkeun wewengkon, agama, jeung kasang tukang kulawarga.

Naha ieu penting upami anjeun keur wawanohan jeung jalma ti Étiopia

Kadaharan mindeng jadi bahan obrolan ti awal dina wawanohan, sarta éta cara nu alami pikeun nanyakeun hal nyata lain patarosan umum: naon nu dimasak di imah, naha hiji masakan asalna ti wewengkon atawa kulawarga nu tangtu, naon nu disuguhkeun dina poé raya saperti Meskel atawa Timkat. Nyaho yén aya hiji kuliner sagemblengna salian ti doro wat méré anjeun hal nu husus pikeun dipikapanasaran.

Di Amarbis, obrolan jeung match nu patali jeung Étiopia mindeng ngabahas rincian saperti kieu — masakan wewengkon, résép kulawarga, kumaha saleresna tuangeun poé puasa. Hal leutik, tapi éta bédana antara patarosan nu nuduhkeun anjeun merhatikeun jeung patarosan nu eureun dina hiji masakan nu geus dipikawanoh ku saréréa.