พิธีกาแฟเอธิโอเปีย: บุนนามีอีหยังแหน่แท้ๆ

พิธีกาแฟเอธิโอเปียคืออีหยัง?

พิธีกาแฟเอธิโอเปีย ภาษาอัมฮาริกเอิ้นว่าบุนนา เป็นพิธีคั่วเมล็ดกาแฟดิบอยู่เทิงถ่านไฟฮ้อนๆ ตำด้วยมือ แล้วต้มในหม้อดินเอิ้นว่าเจเบนา จากนั้นเสิร์ฟกาแฟให้แขกเป็นสามรอบแยกกัน: อโบล โตนา แล้วกะเบเรกา มันเป็นหนึ่งในพิธีทางสังคมที่พบบ่อยที่สุดอยู่เอธิโอเปีย เฮ็ดกันอยู่บ้าน บ่อนเฮ็ดงาน แล้วกะในงานต่างๆ ตั้งแต่งานหมั้นฮอดงานศพ

บุนนาคือการนัดหมายหลายกว่าการสั่งเครื่องดื่ม ปกติมีคนในบ้านคนหนึ่งเป็นเจ้าภาพ เฮ็ดอยู่เทิงพื้นหรือเสื่อที่โรยหญ้าสดแล้วบางเทื่อกะมีดอกไม้ แล้วกะไปตามจังหวะของเมล็ดกาแฟ บ่แม่นตามจังหวะของแขก การลุกหนีก่อนรอบที่สามของพิธี คนส่วนหลายถือว่าเป็นการจบการมาเยี่ยมแบบห้วนๆ

พิธีกาแฟเอธิโอเปียใซ้เวลาดนปานใด๋?

แหล่งข้อมูลเว้าเรื่องเวลาบ่ตรงกัน ซึ่งสะท้อนว่าพิธีนี้ต่างกันไปหลายปานใด๋ตามแต่ละบ้านแล้วกะโอกาส คู่มือบางอันบอกว่าพิธีเต็มรูปแบบ ตั้งแต่คั่วฮอดเทรอบที่สาม ใซ้เวลาประมาณ 30 นาที บางอันบอกหนึ่งฮอดสองซั่วโมง แล้วแหล่งข้อมูลในวงการกาแฟบางบ่อนบอกสองฮอดสามซั่วโมง สำหรับแบบบ่ฟ้าวที่ปี่ยนกากกาแฟแล้วกะน้ำใหม่หมดระหว่างรอบ สิ่งที่ทุกแหล่งเว้าตรงกันคือ มันบ่แม่นการพักกินกาแฟไวๆ: มันคือเวลาที่ตั้งใจแบ่งไว้สำหรับมันโดยเฉพาะ

ในพิธี: ตั้งแต่เมล็ดดิบฮอดในจอก

ทุกขั้นตอนเฮ็ดตั้งแต่เริ่มจนจบ ต่อหน้าคนที่ซิดื่ม

1. เมล็ดกาแฟดิบที่ยังบ่คั่วถืกล้างก่อน แล้วคั่วในกระทะแบนอยู่เทิงถ่านฮ้อนหรือเตาแก๊ส คนตลอดจนเมล็ดเข้มขึ้นแล้วมีน้ำมันออกมา
2. เจ้าภาพมักถือกระทะย่างไปรอบห้องให้แขกได้ดมกลิ่นคั่ว กลิ่นหอมถือว่าเป็นส่วนหนึ่งของพิธี บ่แม่นแค่ผลพลอยได้
3. เมล็ดที่คั่วแล้วถืกตำด้วยมือ แบบดั้งเดิมใซ้ครกแล้วกะสากไม้ เอิ้นว่ามูเกชาแล้วกะเซเนเซนา
4. กากกาแฟถืกใส่ลงในเจเบนา หม้อดินก้นมนคอยาวปากแคบ ใส่น้ำนำ แล้วต้มจนเดือด
5. กาแฟถืกเทจากที่สูงลงในจอกน้อยๆ บ่มีหูจับ เอิ้นว่าซินี (บางเทื่อสะกดว่าชินี) โดยบ่ใซ้ที่กรอง คอแคบของเจเบนากั้นกากกาแฟไว้ส่วนหลาย

สามรอบ: อโบล โตนา แล้วกะเบเรกา

แขกบ่ได้ดื่มจอกเดียว แต่ได้สามจอก แต่ละจอกเทจากการต้มใหม่ของกากกาแฟเดิม แล้วแต่ละรอบกะมีซื่อแล้วกะความหมายของโตเอง บางภูมิภาคแล้วกะบางแหล่งข้อมูลใซ้ซื่ออื่นว่าฮูเลเตญญาสำหรับรอบที่สอง แล้วกะซอสเตญญาสำหรับรอบที่สาม

• อโบล: รอบแรก เข้มที่สุดย้อนว่ากากกาแฟยังใหม่ที่สุด เป็นการเริ่มต้นวงอย่างเป็นทางการ
• โตนา (ฮูเลเตญญา): รอบที่สอง เฮ็ดโดยเติมน้ำใหม่ใส่กากเดิมแล้วต้มอีกเทื่อ อ่อนกว่าอโบล แล้วมักเป็นตอนที่การเว้าจาเริ่มม่วนขึ้น
• เบเรกา (ซอสเตญญา): รอบที่สามแล้วกะรอบสุดท้าย บางเทื่อเอิ้นว่าบารากา แปลว่าพร มีคาเฟอีนน้อยที่สุด แต่หลายแหล่งบอกว่ามีความหมายทางสังคมหลายที่สุด การลุกหนีก่อนเสิร์ฟรอบนี้อาจถืกมองว่าตัดการมาเยี่ยมให้สั้นลง

ไผเป็นคนนำพิธี แล้วเฮ็ดอยู่ไส

พิธีนี้ส่วนหลายนำโดยผู้หญิงในบ้าน แม่หรือลูกสาว ที่คั่ว ตำ ต้ม แล้วกะเท ส่วนแขกนั่งอยู่บ่อนเดิมแล้วรับแต่ละรอบ หลายบ้านสืบทอดทักษะนี้กันโดยตรง จากแม่สู่ลูกสาว เป็นส่วนหนึ่งของการเฮียนเบิ่งแยงบ้าน บางเรื่องเล่าบอกว่าผู้หญิงที่อายุน้อยที่สุดในวงเป็นคนเสิร์ฟ

ปกติเฮ็ดอยู่เทิงพื้นหรือโต๊ะเตี้ยๆ เทิงเสื่อที่โรยหญ้าสดที่หากตัดมา แล้วบางเทื่อกะมีดอกไม้ อยู่บ้าน ห้องพักของบ่อนเฮ็ดงาน หรือบุนนาเบต (ร้านกาแฟ) โดยเฉพาะ อาจเฮ็ดมื้อละเทื่อหรือหลายเทื่อ แล้วกะบ่ต้องมีโอกาสพิเศษ ตอนบ่ายธรรมดามื้อหนึ่งกะพอแล้ว

ธูปหอม ของกินเล่น แล้วกะบรรยากาศพิธี

กำยาน หรือกำยานผสมมดยอบที่เอิ้นว่าเอตัน ถืกจุดอยู่เทิงถ่านตลอดพิธี ควันของมันถือเป็นส่วนหนึ่งของประสบการณ์ บ่แม่นแค่ของประกอบ

• โกโล: ข้าวบาร์เลย์คั่ว มักผสมกับถั่วดินหรือเมล็ดธัญพืชคั่วอื่นๆ
• ข้าวโพดคั่ว
• ขนมปังอย่างฮิมบาชา (เอิ้นว่าอัมบาชากะได้) หรือแบบบ่เป็นทางการคือ อินเจรา

ของพวกนี้กินระหว่างรอบ บ่แม่นกินเป็นข้าว แล้วเจ้าภาพกะมักเติมจานของกินเล่นไปเรื่อยๆ ตลอดที่พิธียังดำเนินอยู่

ความต่างตามภูมิภาคทั่วเอธิโอเปีย

โครงหลัก คือ คั่ว ตำ ต้ม สามรอบ เหมือนกันทั่วประเทศ แต่อีหยังที่ใส่ลงในเจเบนาแล้วกะเทิงจาน ปี่ยนไปตามภูมิภาคแล้วกะกลุ่มชาติพันธุ์

• อยู่คัฟฟาแล้วกะบางส่วนของตะวันตกเฉียงใต้ เจ้าภาพบางเทื่อใส่เนย ขิงป่า หรือน้ำผึ้งลงในกาแฟ แล้วบางเรื่องเล่ากะบอกถึงเจเบนาแบบคัฟฟา เอิ้นว่ามันกีรา ที่บ่มีปากเทข้างหน้าคือบ่อนอื่น
• อยู่ซิดามาแล้วกะส่วนหลายของภาคใต้เอธิโอเปีย กระวานเป็นเครื่องเทศที่ใส่บ่อยที่สุด
• อยู่บางส่วนของภาคเหนือเอธิโอเปีย อบเชยหรือรู (เตนาอาดัม) เป็นของที่ใส่บ่อยกว่า

เป็นหยังพิธีนี้จั่งสำคัญต่อการต้อนรับ แล้วกะการคบกันข้ามวัฒนธรรม

บุนนาเป็นการแสดงน้ำใจทางสังคมพื้นฐานของเอธิโอเปีย คำว่าบุนนา เตตู แปลตรงตัวว่า 'ดื่มกาแฟ' ใซ้คือคำว่า 'ไปกินกาแฟกันบ่' แต่งานแท้ๆ มีพันธะหลายกว่า: การปฏิเสธพิธีที่เพิ่นซวน หรือลุกหนีกลางพิธี มักมีคนสังเกต มันใซ้ทั้งในการมาเยี่ยมกันธรรมดาระหว่างเพื่อนบ้าน งานหมั้น งานแต่ง งานศพ แล้วกะการประชุมทางธุรกิจ แล้วกะยังเฮ็ดต่อในช่วงถือศีลอดของคริสต์ออร์โธดอกซ์ ย้อนว่ากาแฟเองบ่ได้ถืกห้าม

สำหรับไผกะตามที่กำลังฮู้จักคนที่เกี่ยวข้องกับเอธิโอเปียหรือคนเอธิโอเปียพลัดถิ่น ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งที่ Amarbis เล่าเรื่องประเพณีอย่างนี้ ประเด็นใซ้ได้แท้กะง่ายๆ: พิธีกาแฟบ่แม่นการเว้าเล่นที่มีของประกอบ ถ้าเพิ่นซวน เวลาที่ใซ้คือหัวใจของมัน บ่แม่นผลข้างเคียง

มารยาทในพิธีกาแฟสำหรับแขก

เรื่องพวกนี้บ่มีบ่อนใด๋เขียนไว้เป็นกฎหมาย แต่ตรงกันในทุกเรื่องเล่าว่าแขกได้สัมผัสพิธีนี้แท้ๆ จั่งใด๋

• นั่งบ่อนที่เพิ่นบอก แล้วนั่งอยู่บ่อนเดิม เจ้าภาพเป็นคนคั่ว ต้ม แล้วกะเท แขกปกติบ่ได้ซ่วย
• รับจอกแรก (อโบล) ถึงเจ้าบ่ได้ตั้งใจซิอยู่ครบสามรอบ แล้วถ้าต้องหนีก่อนกะให้บอกเพิ่น ย่าแอบหนี
• ชมกลิ่นหอมตอนเพิ่นถือกระทะคั่วย่างมารอบๆ อันนี้เป็นช่วงที่เพิ่นคาดหวังไว้ในพิธี บ่แม่นแค่มารยาท
• กินโกโลหรือข้าวโพดคั่วที่เพิ่นยื่นให้ระหว่างรอบ การปฏิเสธของกินเล่นหมดเลยอาจเบิ่งแปลกๆ แต่กินหน่อยเดียวกะบ่เป็นหยัง
• คาดไว้ว่าซิได้เว้าจากัน บ่แม่นนั่งเงียบ ช่วงพักระหว่างรอบมีไว้ให้เว้ากัน บ่แม่นไว้เบิ่งโทรศัพท์

ประวัติศาสตร์ ตำนานคัลดี แล้วกะการรับรองของยูเนสโก

เรื่องที่มาที่คนเล่ากันหลายยกให้คนเลี้ยงแพะซื่อคัลดี ที่ว่ากันว่าสังเกตเห็นแพะของโตเองมีแฮงหลายหลังกินผลกาแฟ มันเป็นตำนาน บ่แม่นประวัติศาสตร์ที่มีหลักฐาน: ฉบับเก่าที่สุดที่ฮู้จัก บันทึกโดยนักวิชาการมาโรไนต์ อองตวน โฟสตุส แนรง ในปี 1671 บ่ได้เอ่ยซื่อคัลดีเลย แล้วซื่อนี้กะเบิ่งคือเพิ่งมีในหนังสือปี 1922 ของนักประวัติศาสตร์กาแฟ วิลเลียม ยูเกอร์ส แยกจากนิทานพื้นบ้าน มันเป็นที่ยอมรับกันดีว่ากาแฟอาราบิกามีต้นกำเนิดอยู่ป่าที่สูงทางตะวันตกเฉียงใต้ของเอธิโอเปีย รวมทั้งแคว้นคัฟฟา

ฮอดปี 2025 เอธิโอเปียยังบ่ได้สถานะมรดกวัฒนธรรมที่จับต้องบ่ได้ของยูเนสโกสำหรับพิธีกาแฟ มันยังอยู่ในขั้นตอน เจ้าหน้าที่เอธิโอเปีย สำนักงานยูเนสโกอยู่แอดดิสอาบาบา แล้วกะองค์กรด้านมรดก จัดประชุมเชิงปฏิบัติการระดับชาติอยู่จิมมาในเดือนกุมภาพันธ์ 2025 เพื่อเตรียมเอกสารเสนอซื่ออย่างเป็นทางการ โดยมีเป้าหมายให้ได้ขึ้นทะเบียนในบัญชีรายชื่อตัวแทนของยูเนสโกในที่สุด หมายความว่าตอนนี้พิธีนี้ยังบ่ได้อยู่ในบัญชี ถึงบางเทื่อในออนไลน์ซิเว้าจั่งซั้นกะตาม