อาหารเอธิโอเปียที่หลายกว่าโดโรวัต

อาหารเอธิโอเปียนอกจากโดโรวัตเป็นจั่งใด๋แท้ๆ?

คนนอกเอธิโอเปียส่วนหลายฮู้จักแค่จานเดียว: โดโรวัต แกงไก่ที่เคี่ยวในเบอร์เบเร (เครื่องเทศผสมที่เน้นพริก) เสิร์ฟกับไข่ต้มสุก มันเป็นอาหารแท้ๆ ปกติเก็บไว้กินในโอกาสพิเศษ แต่มันเป็นแค่ประตูบานเดียวเข้าสู่ศาสตร์อาหารที่ใหญ่กว่าหลาย

อาหารเอธิโอเปียมีหัวใจอยู่ที่อินเจรา แผ่นแป้งเทฟหมักที่ใซ้เป็นทั้งจานแล้วกะบ่วง แล้วกะวัต - คำเอิ้นรวมของแกง ซึ่งมีหลายสิบแบบ: ซิ้น ถั่วเลนทิล ผัก เผ็ด บ่เผ็ด อ้อมๆ อาหารพวกนี้มีธรรมเนียมที่กำหนดวิธีกิน: กินจากจานร่วมกันด้วยมือขวา แล้วกะกูร์ชา ที่คนหนึ่งเอาอาหารใส่ปากอีกคนโดยตรง ซ้อนเทิงทั้งหมดนี้คือปฏิทินถือศีลอดทางศาสนา ที่เฮ็ดให้อาหารวีแกนเป็นส่วนหลักประจำมื้อของศาสตร์อาหารนี้ แล้วกะความต่างตามภูมิภาคที่ผูกกับหลายชนเผ่าแล้วกะหลายภาษาของเอธิโอเปีย

คู่มือนี้เว้าถึงส่วนของอาหารเอธิโอเปียที่คนลองเทื่อแรกมักบ่ได้สังเกต: อินเจราคืออีหยังแท้ๆ กูร์ชาหมายถึงอีหยัง อาหารจานใด๋ควรฮู้จักนอกจากโดโรวัต แล้วกะอาหารต่างกันตามภูมิภาคจั่งใด๋

อินเจราคืออีหยัง แล้วเป็นหยังจั่งสำคัญกว่าอาหารจานใด๋?

อินเจราเป็นแผ่นแป้งนุ่ม ฟูคือฟองน้ำ ส้มหน่อยๆ เฮ็ดจากเทฟ ธัญพืชเมล็ดน้อยๆ ที่เป็นพืชพื้นเมืองของที่สูงเอธิโอเปีย เทฟบ่มีกลูเตนตามธรรมชาติ แล้วกะมีคุณค่าทางอาหารสูงหลายสำหรับธัญพืช: รายงานเรื่องส่วนประกอบของเทฟบอกว่ามีโปรตีนประมาณ 9.4–13.3% แล้วกะมีธาตุเหล็ก แคลเซียม สังกะสี แล้วกะแมกนีเซียมค่อนข้างสูง

อินเจราแบบดั้งเดิมเฮ็ดโดยผสมแป้งเทฟกับน้ำแล้วกะเออร์โช หัวเชื้อที่เก็บไว้จากเทื่อก่อน (หลักการเดียวกับหัวเชื้อซาวโดว์) แป้งเหลวซิหมักเทื่อแรกประมาณ 30 ฮอด 72 ซั่วโมง แล้วหมักเทื่อที่สองสั้นกว่า ประมาณสองซั่วโมง หลังเอาแป้งที่ต้มสุกส่วนหนึ่ง เอิ้นว่าอับซิต คนใส่กลับลงไป การหมักดนๆ อันนี้แหละที่เฮ็ดให้อินเจรามีรสส้มเป็นเอกลักษณ์ แล้วกะมีรูน้อยๆ เต็มหน้า มักเอิ้นว่า 'ตา' ที่ซ่วยให้แป้งซับน้ำแกงได้

อินเจราบ่แม่นเครื่องเคียง มันเป็นฐานที่ข้าวทั้งมื้อตั้งอยู่: ตักวัตใส่เทิงแผ่นใหญ่ของมันโดยตรง แล้วมีแผ่นม้วนเพิ่มเสิร์ฟอยู่ข้างๆ คนกินซิฉีกอินเจราข้างล่างแล้วใซ้ตักแกง แป้งจึงเป็นทั้งจานแล้วกะบ่วงในเวลาเดียวกัน

กูร์ชาคืออีหยัง?

กูร์ชาคือการฉีกอินเจราแผ่นหนึ่ง ห่อแกงคำหนึ่ง แล้วเอาใส่ปากคนอื่นโดยตรงด้วยมือ มันเป็นธรรมเนียมทางสังคมทั่วไป บ่แม่นท่าทางโรแมนติก - เฮ็ดกันระหว่างคนในครอบครัว หมู่ เพื่อนฮ่วมงาน แล้วกะเจ้าภาพกับแขกในวงข้าว แล้วกะยื่นให้คนที่หากฮู้จักได้ง่ายๆ คือกับคนที่ฮู้จักกันมาหลายปี

มีมารยาทของมัน: คนที่รับกูร์ชาควรรับอาหารโดยบ่ให้ปากโดนนิ้วของคนป้อน แล้วกะการเฮ็ดอาหารตกถือว่าซุ่มซ่าม กูร์ชาคำเดียวบางเทื่อถือว่าบ่ครบหรือบ่เป็นมงคล การป้อนจึงมักเฮ็ดซ้ำ

ธรรมเนียมนี้ผูกกับคำเว้าที่ว่า คนที่กินข้าวจานเดียวกันซิบ่ทรยศกัน แล้วกะมักถืกอธิบายว่าเป็นวิธีแสดงการยอมรับ ความใกล้ชิด หรือความขอบคุณในตอนนั้น - ใกล้กับการกอดกันระหว่างหมู่หลายกว่าพิธีที่เป็นทางการ

• ครอบครัว หมู่ เพื่อนฮ่วมงาน หรือเจ้าภาพเป็นคนป้อน - บ่จำกัดแค่ความสัมพันธ์แบบใด๋แบบหนึ่ง
• ปกติเกิดขึ้นในวงข้าวที่กินจากถาดร่วมกัน
• คนรับกินคำนั้นโดยบ่ให้ปากโดนมือ
• มักเฮ็ดซ้ำอย่างน้อยหนึ่งเทื่อ ย้อนว่ากูร์ชาคำเดียวอาจถือว่าบ่เป็นมงคล
• สื่อถึงความอบอุ่น ความเคารพ หรือการยอมรับในตอนนั้น

คนเอธิโอเปียกินข้าวกันจั่งใด๋แท้ๆ - มือ จานร่วม แล้วกะมารยาท?

ปกติกินด้วยมือขวา แบบดั้งเดิมเลี่ยงใซ้มือซ้ายกินหรือส่งอาหาร แต่ใซ้สองมือกะได้

ข้าวมักเสิร์ฟในถาดร่วมใบเดียวแทนจานแยก: อินเจรารองพื้น วัตต่างๆ ตักใส่ข้างเทิงเป็นส่วนๆ แล้วทุกคนในวงกะกินจากจานกลางนั้นโดยตรง ฉีกอินเจรามาหยิบอาหาร แทนที่ซิใซ้ส้อมหรือมีด

การต้อนรับแขกมีความคาดหวังของโตเอง การปฏิเสธอาหารที่เพิ่นยื่นให้ปกติถือว่าบ่สุภาพ แล้วการกินต่อหน้าคนอื่นโดยบ่ซวนแบ่งกะถือว่าเสียมารยาท เจ้าภาพมักเสิร์ฟแขกก่อน หรือป้อนกูร์ชาให้เป็นการต้อนรับ แล้วการนั่งอยู่ในวงต่อหลังกินอิ่ม - แทนที่ซิลุกหนีโลด - ถือว่ามีมารยาทดี

• กินแล้วกะส่งอาหารด้วยมือขวา
• คาดไว้ว่าหลายบ่อนซิมีถาดร่วม บ่แม่นจานแยก
• รับอาหารที่เพิ่นยื่นให้ ย่าปฏิเสธตรงๆ
• ย่ากินต่อหน้าคนอื่นโดยบ่ซวนแบ่ง
• ปลามักเสิร์ฟให้แขกที่บ่ฮู้ว่ากินอีหยังได้แหน่ ย้อนว่ามันอยู่ในกฎถือศีลอดของคริสต์ออร์โธดอกซ์

นอกจากโดโรวัต ควรฮู้จักอาหารจานใด๋แหน่?

โดโรวัตเป็นวัตหนึ่งในหลายๆ อัน นี่คืออีกสี่จานที่เห็นตลอด ตั้งแต่ข้าวแลงประจำมื้อของครอบครัวฮอดเมนูร้านอาหาร

ชิโร

แกงที่เฮ็ดจากถั่วลูกไก่หรือถั่วปากอ้าบด เคี่ยวกับน้ำมันใส่เครื่องเทศหรือเนยใสจนข้นเนียน มันเป็นหนึ่งในอาหารที่พบบ่อยที่สุดอยู่เอธิโอเปีย - ถืก อิ่มท้อง เป็นพืชล้วน แล้วกะกินกันทุกศาสนาทุกฐานะ บ่แม่นแค่ช่วงถือศีลอด

ทิบส์

ซิ้นผัดหรือซิ้นทอด - ส่วนหลายเป็นซิ้นงัวหรือซิ้นแกะ - ปรุงไวๆ กับหอม กระเทียม พริก แล้วกะเครื่องเทศอย่างเบอร์เบเร บวกกับนิเตอร์ กิบเบห์ (เนยใสใส่เครื่องเทศ) ทิบส์มีตั้งแต่ผัดไวๆ ไฟแรง ฮอดแบบตุ๋นซ้าๆ แล้วกะเป็นอาหารที่คนมักสั่งตอนฉลองหรือออกไปกินข้างนอก

มิซีร์ วัต

ถั่วเลนทิลแดงเคี่ยวในซอสเบอร์เบเรจนนุ่มแล้วกะข้น มันเป็นวีแกนล้วน เลยเป็นหนึ่งในอาหารมาตรฐานที่เสิร์ฟในมื้อถือศีลอดออร์โธดอกซ์เอธิโอเปีย คู่กับชิโร

โกเมน

ผักคะน้าใบใหญ่ผัดกับกระเทียม ขิง แล้วกะหอม ปกติรสอ่อนกว่าวัตเผ็ดๆ ที่อยู่อ้อมๆ แล้วมักเสิร์ฟในถาดเดียวกันเพื่อตัดรส หรือกินคู่กับคิตโฟ

คิตโฟคืออีหยัง แล้วเป็นหยังจั่งเกี่ยวกับชาวกูราเก?

คิตโฟคือซิ้นงัวสับ แบบดั้งเดิมเสิร์ฟดิบหรืออุ่นหน่อยเดียว คลุกกับมิตมิตา (เครื่องเทศผสมพริก) แล้วกะนิเตอร์ กิบเบห์ (เนยใสใส่สมุนไพร) ซื่อของมันมาจากรากศัพท์ที่แปลว่า 'สับละเอียด' หรือ 'บด' อาหารจานนี้มีต้นกำเนิดจากชาวกูราเกทางตอนกลางค่อนใต้ของเอธิโอเปีย แล้วกะผูกพันกับอาหารกูราเกโดยเฉพาะ หลายกว่าอาหารเอธิโอเปียทั่วไป

สำหรับคนที่บ่กล้ากินซิ้นงัวดิบ มีทางเลือกที่พบบ่อยเอิ้นว่าคิตโฟ เลบ เลบ ที่ปรุงสุกหน่อยหนึ่ง บ่แม่นดิบ คิตโฟปกติเสิร์ฟกับอายิเบ ชีสสดรสอ่อน หรือกับโกเมน อยู่บ้านชาวกูราเก แบบดั้งเดิมกินคู่กับโคโช แผ่นแป้งที่เฮ็ดจากเอนเซต - ต้น 'กล้วยปลอม' - แทนอินเจรา ซึ่งเป็นของกินคู่ที่คุ้นกว่าในส่วนอื่นของเอธิโอเปีย

คิตโฟมักมีในงานฉลอง โดยเฉพาะเมสเกล บุญที่ระลึกถึงการค้นพบไม้กางเขนแท้

การถือศีลอดทางศาสนาสร้างอาหารวีแกนเอธิโอเปียขึ้นมาจั่งใด๋?

โบสถ์ออร์โธดอกซ์เทวาเฮโดเอธิโอเปีย สถาบันศาสนาที่ใหญ่ที่สุดของประเทศ มีปฏิทินถือศีลอดที่กว้างขวางหลาย ทุกวันพุธแล้วกะวันศุกร์ของปีเป็นมื้อถือศีลอด (มีข้อยกเว้นบางมื้อช่วงบุญใหญ่) แล้วกะมหาพรต - เอิ้นว่าอาบิย ซอม - ยาวต่อเนื่อง 55 มื้อก่อนอีสเตอร์ ดนกว่ามหาพรต 40 มื้อของประเพณีคริสต์ตะวันตก

ในมื้อถือศีลอด คนที่ถือซิงดซิ้น นม แล้วกะไข่ แล้วการถือแบบเคร่งกะหมายถึงบ่กินบ่ดื่มอีหยังเลยจนประมาณบ่ายสามโมง แล้วกินข้าวมื้อเดียวหลังจากนั้น แหล่งข้อมูลบอกจำนวนมื้อถือศีลอดต่อปีบ่ตรงกัน - การนับหนึ่งบอกว่าบังคับฮอด 180 มื้อสำหรับฆราวาส แล้วกะหลายฮอด 252 มื้อสำหรับนักบวช อีกการประมาณหนึ่งได้ราวๆ 208 มื้อ - แต่นับแบบใด๋กะเป็นส่วนใหญ่ของปฏิทิน

ปฏิทินนั้นเป็นเหตุผลหลักที่อาหารเอธิโอเปียมีเมนูวีแกนหลากหลายหลาย มิซีร์ วัต ชิโร อาตากิลต์ วัต (กะหล่ำปลี แคร์รอต แล้วกะมันฝรั่ง) โกเมน แล้วกะอาซีฟา (สลัดถั่วเลนทิล) ล้วนเป็นอาหารที่เกิดขึ้นเป็นอาหารหลักของมื้อถือศีลอด แล้วทุกมื้อนี้คนเอธิโอเปียกินกันตลอดปี ทั้งคนที่ถือแล้วกะบ่ถือ บ่ได้ถือว่าเป็นหมวด 'อาหารคุมน้ำหนัก' แยกต่างหาก

อาหารเอธิโอเปียต่างกันตามภูมิภาคจั่งใด๋?

เอธิโอเปียมีหลายกว่า 80 กลุ่มชาติพันธุ์ แล้วอาหารกะต่างกันตามภูมิภาคแล้วกะชุมชน ในแบบที่ร้านอาหารต่างประเทศบ่ค่อยสะท้อนออกมา ย้อนว่าเมนูมักสร้างอ้อมอาหารที่เกี่ยวกับอัมฮาราแล้วกะแอดดิสอาบาบา

• ติกราย ทางเหนือ: แกงซิ้นงัว ซิ้นแกะ หรือถั่วเลนทิลที่เน้นเบอร์เบเรแล้วกะมิตมิตา กับอินเจราแบบท้องถิ่นที่โดดเด่น
• อัมฮารา: ถิ่นของอาหารที่คนต่างประเทศคุ้นหลายที่สุด รวมทั้งโดโรวัต คิตโฟ แล้วกะโกเมน กินกับอินเจราเทฟ
• โอโรเมีย: ทั้งโดโรวัตแล้วกะชิโรมีบทบาทหลาย ปกติเน้นวัตถุดิบสดจากท้องถิ่น
• พื้นที่กูราเกในภูมิภาคชนชาติทางใต้: ถิ่นของคิตโฟ บ่อนที่โคโช (แผ่นแป้งเอนเซต) บางเทื่อใซ้แทนอินเจรา
• อาฟาร์ ทางตะวันออก: อาหารที่เหมาะกับภูมิภาคเลี้ยงสัตว์ที่ฮ้อนแล้วกะแห้งแล้ง รวมทั้งซิกนี (แกงซิ้นเผ็ด) แล้วกะดาโบ โกโล (ของกินเล่นใส่เครื่องเทศ)

'อาหารเอธิโอเปีย' แบบที่เห็นหลายที่สุดนอกประเทศ มักเป็นอาหารอัมฮาราแล้วกะแอดดิสอาบาบาโดยเฉพาะ อีหยังที่เสิร์ฟอยู่บ้านแท้ๆ ปี่ยนไปตามภูมิภาค ศาสนา แล้วกะพื้นเพครอบครัว

เป็นหยังเรื่องพวกนี้จั่งสำคัญ ถ้าเจ้ากำลังฮู้จักคนจากเอธิโอเปีย

เรื่องอาหารมักถืกยกขึ้นมาเว้าแต่เนิ่นๆ แล้วกะบ่อยๆ ตอนกำลังฮู้จักกัน แล้วมันกะเป็นวิธีธรรมชาติที่ซิถามคำถามแท้ๆ แทนคำถามทั่วไป: อยู่บ้านต้มแกงอีหยัง อาหารจานใด๋สืบมาจากภูมิภาคหรือครอบครัวเฉพาะบ่ วันบุญอย่างเมสเกลหรือทิมกัตเสิร์ฟอีหยัง การฮู้ว่ามีศาสตร์อาหารทั้งหมดที่หลายกว่าโดโรวัต เฮ็ดให้เจ้ามีเรื่องเฉพาะไว้อยากฮู้

อยู่ Amarbis การเว้าจากับแมตช์ที่เกี่ยวข้องกับเอธิโอเปียมักแตะเรื่องรายละเอียดแบบนี้พอดี - อาหารประจำภูมิภาค สูตรของครอบครัว ข้าวมื้อถือศีลอดหน้าตาเป็นจั่งใด๋แท้ๆ มันเป็นเรื่องน้อยๆ แต่มันคือความต่างระหว่างคำถามที่สะแดงว่าเจ้าใส่ใจ กับคำถามที่หยุดอยู่แค่จานเดียวที่ทุกคนฮู้จักอยู่แล้ว