Ethiopia Nnuan a Ɛboro Doro Wat

Ethiopia aduan te sɛn ankasa sɛ yeyi doro wat fi mu a?

Nnipa dodow no ara a wɔnte Ethiopia nim aduan baako pɛ: doro wat, akokɔ abom a wɔanoa wɔ berbere (nnuhuam afrafra a mako na ɛdɔɔso wɔ mu) mu na wɔde kosua a wɔanoa ayɛ den ka ho. Ɛyɛ aduan ankasa, a mpɛn pii wɔkora so ma afahyɛ nna, nanso ɛyɛ ɔpon baako pɛ a wofa mu kɔ aduannoa kɛse bi mu.

Ethiopia aduannoa gyina injera so, teff paanoo tratraa a ɛyɛ nsɛnsɛn a wɔde yɛ prete ne adidi adwinnade nyinaa, ne wat — abom ho din a ɛkata ne nyinaa so, a ne su ahorow pii wɔ hɔ: nam, lentil, atosodeɛ, nnuhuam pii, nnuhuam kakra. Nnuan no ho no, amanne bi wɔ hɔ a ɛkyerɛ sɛnea wodi aduan no: sɛ wode nsa nifa di fi prete baako mu, ne gursha, bere a obi de aduan bi gu ɔfoforo anom tẽẽ. Ne nyinaa so no, ɔsom mmuadadi kalenda bi wɔ hɔ a ɛmaa vegan aduannoa bɛyɛɛ aduannoa no fa a ɛtaa ba da biara, ne mantam nsonsonoe a ɛbata Ethiopia nnipa ne kasa ahorow pii ho.

Saa akwankyerɛ yi ka Ethiopia aduan afa a ɔfoforo ntaa nhu ho asɛm: nea injera yɛ ankasa, nea gursha kyerɛ, nnuan a ɛsɛ sɛ wunim ka doro wat ho, ne sɛnea aduan sono fi mantam so.

Dɛn ne injera, na adɛn nti na ɛho hia sen aduan biara?

Injera yɛ paanoo tratraa a ɛyɛ mmerɛw, ɛte sɛ sapɔ, na ɛyɛ nsɛnsɛn kakra a wɔde teff yɛ, aburow ketewaa bi a efi Ethiopia mmepɔw so. Teff nni gluten na aduan pa wɔ mu kɛse sɛ aburow: amanneɛbɔ a ɛfa teff mu nneɛma ho ka sɛ ne protein yɛ bɛyɛ 9.4–13.3%, ne dade, calcium, zinc ne magnesium a ɛkɔ soro sen aburow foforo.

Tete injera no, wɔde teff esiam ne nsu ne ersho fra, mfiase nsɛnsɛn a wɔakora afi nea wɔyɛɛ kan mu (adwene koro no ara a ɛwɔ sourdough mfiase mu). Esiam a wɔafra no yɛ nsɛnsɛn kan bɛyɛ nnɔnhwerew 30 kosi 72, afei nsɛnsɛn tiawa a ɛto so abien bɛyɛ nnɔnhwerew abien bere a wɔde esiam fa a wɔanoa a wɔfrɛ no absit asan afra mu. Saa nsɛnsɛn tenten no na ɛma injera nya ne nsɛnsɛn su ne ne ani ntokuro nketewa, a mpɛn pii wɔfrɛ no 'aniwa,' a ɛboa paanoo no ma ɛfa abom no.

Injera nyɛ ade a wɔde ka ho kɛkɛ. Ɛno ne fapem a wɔde aduan no si so: wɔde wats gu ne krataa kɛse so tẽẽ, na wɔde nea wɔabobɔ ka ho. Adidifo tetew injera a ɛwɔ ase no fa de sa abom, enti paanoo no yɛ prete ne adidi adwinnade nyinaa bere koro mu.

Dɛn ne gursha?

Gursha ne amanne a wotew injera fa, wode kyekyere abom kakra, na wode gu obi foforo anom tẽẽ wɔ nsa so. Ɛyɛ nnipa ntam amanne a ɛkata ne nyinaa so, ɛnyɛ ɔdɔ nsɛnkyerɛnne — ɛba abusuafo, nnamfo, adwumayɛfo, ne ahɔhoyɛfo ne ahɔho ntam wɔ adidi a wɔkyɛ mu, na wubetumi de ama obi a woahyia no seesei ara sɛnea wode ma obi a wunim no mfe pii.

Nneyɛe pa wɔ ho: ɛsɛ sɛ onipa a ɔregye gursha no gye aduan no a n'ano mfa nka ɔmamfo no nsateaa, na sɛ aduan no hwe fam a, wobu no sɛ ɔnyɛ ne ho yiye. Ɛtɔ da bi a wobu gursha baako sɛ ɛnwiee anaa ɛyɛ akwadworɔ, enti mpɛn pii wɔsan yɛ bio.

Amanne no bata kasasin bi a ɛka sɛ nnipa a wodi fi prete koro mu renyi wɔn ho wɔn ho mma, na mpɛn pii wɔka sɛ ɛyɛ kwan a wɔfa so kyerɛ gyedi, abusuabɔ anaa anisɔ wɔ saa bere no mu — ɛbɛn nnamfo ntam atuu sen amanne pɔtee.

• Abusuafo, nnamfo, adwumayɛfo anaa ahɔhoyɛfo na wɔde ma — ɛnyɛ abusuabɔ baako pɛ ho
• Mpɛn pii ɛba adidi a wɔbom di fi prete kɛse koro mu bere mu
• Ogyefo no gye aduan no a n'ano nka nsa no
• Mpɛn pii wɔsan yɛ bio prɛko pɛ, efisɛ wobetumi abu gursha baako sɛ akwadworɔ
• Ɛkyerɛ ɔdɔ, obuo anaa gyedi wɔ saa bere no mu

Ethiopiafo di aduan dɛn ankasa — nsa, prete a wɔkyɛ, ne nneyɛe pa?

Mpɛn pii no, wɔde nsa nifa na edi aduan. Wɔ tete kwan so no, wɔkwati benkum nsa wɔ adidi anaa aduan mamfa mu, nanso sɛ wode nsa abien nyinaa di dwuma a, ɛyɛ.

Mpɛn pii wɔde aduan ma wɔ prete kɛse baako so sen prete ankorankoro: injera na ɛwɔ ase, wats ahorow no wɔ soro afa afa, na obiara a ɔwɔ ɔpon no ho di fi saa prete titiriw no mu tẽẽ, otetew injera de fa aduan sen sɛ ɔde fɔk anaa sekan bedi dwuma.

Ahɔhoyɛ wɔ n'ankasa nea wɔhwɛ kwan. Sɛ wopo aduan a wɔde ama wo a, mpɛn pii wobu no sɛ animtiaa, na sɛ wodidi wɔ afoforo anim a womma wɔn bi a, wobu no sɛ nneyɛe bɔne. Mpɛn pii ahɔhoyɛfo de ma ahɔho kan anaa wɔde gursha ma wɔn sɛ akwaaba nsɛnkyerɛnne, na sɛ wotena ɔpon no ho kakra wɔ adidi akyi — sen sɛ wobɛsɔre ntɛm — a, wobu no sɛ nneyɛe pa.

• Fa nsa nifa di aduan na fa ma afoforo
• Hwɛ kwan sɛ wobɛkyɛ prete kɛse baako sen prete ankorankoro wɔ mmeae pii
• Gye aduan a wɔde ama wo sen sɛ wobɛpo no prɛko pɛ
• Nnidi wɔ afoforo anim a womma wɔn bi
• Mpɛn pii wɔde nam (apataa) ma ahɔho a wonnim wɔn aduan nneyɛe, efisɛ ɛwɔ Orthodox Kristofo mmuadadi mmara mu

Nnuan bɛn na ɛsɛ sɛ wunim ka doro wat ho?

Doro wat yɛ wat baako wɔ pii mu. Anan foforo a ɛtaa ba ni, efi da biara abusua adidi kosi adidibea aduan krataa so.

Shiro

Abom a wɔde chickpea anaa adua kɛse a wɔayam ayɛ, a wɔnoa no ne nnuhuam ngo anaa bɔta a wɔanoa ma ɛyɛ den na ɛyɛ mmerɛw. Ɛyɛ nnuan a ɛtaa ba sen biara wɔ Ethiopia mu baako — ne bo nyɛ den, ɛma wo mee, efi nnɔbae nko ara mu, na nnipa a wɔwɔ ɔsom ne sika tebea ahorow nyinaa di, ɛnyɛ mmuadadi mmere mu nko ara.

Tibs

Nam a wɔakye — mpɛn pii nantwi anaa odwan — a wɔnoa no ntɛm ne gyeene, gyene fitaa, mako ne nnuhuam te sɛ berbere, ne niter kibbeh (bɔta a wɔde nnuhuam anoa). Tibs ahorow wɔ hɔ fi nea wɔkye no ntɛm wɔ gya kɛse so kosi nea wɔnoa no brɛoo te sɛ abom, na ɛyɛ aduan a nkurɔfo taa tɔ wɔ afahyɛ anaa sɛ wɔkɔdidi abɔnten a.

Misir wat

Lentil kɔkɔɔ a wɔnoa no wɔ berbere abom mu kosi sɛ ɛbɛyɛ mmerɛw na ayɛ den. Ɛyɛ vegan koraa, na ɛno ma ɛyɛ nnuan a wɔde ma daa wɔ Ethiopia Orthodox mmuadadi nna mu baako, ka shiro ho.

Gomen

Collard nhabammono a wɔakye ne gyene fitaa, akekaduro ne gyeene. Mpɛn pii ɛyɛ mmerɛw sen wats a nnuhuam wɔ mu a ɛtwa ho ahyia no, na mpɛn pii wɔde ma wɔ prete koro no ara so sɛ ade a ɛdwo, anaa wɔde ka kitfo ho.

Dɛn ne kitfo, na adɛn nti na ɛbata Gurage nnipa ho?

Kitfo yɛ nantwi nam a wɔayam, a wɔ tete kwan so wɔde ma sɛ ɛyɛ mono anaa wɔde ka gya kakra, a wɔde mitmita (mako nnuhuam afrafra) ne niter kibbeh (bɔta a wɔde nhaban ahyɛ mu) afra. Ne din fi ntini bi a ɛkyerɛ 'twitwa no nketenkete' anaa 'yam.' Aduan no fi Gurage nnipa a wɔwɔ Ethiopia anaafo-mfinimfini so, na ɛbata Gurage aduannoa titiriw ho, sen Ethiopia aduannoa nyinaa.

Ma obiara a osuro nantwi nam mono no, foforo bi wɔ hɔ a wɔfrɛ no kitfo leb leb, a wɔanoa no kakra sen sɛ ɛyɛ mono. Mpɛn pii wɔde kitfo ne ayibe, cheese foforo a ɛyɛ mmerɛw, anaa gomen na ɛma. Wɔ Gurage afie mu no, wɔ tete kwan so wɔde ka kocho ho, paanoo tratraa a wɔde enset — kwadu 'atoro' dua — yɛ, sen injera, a ɛno na nkurɔfo nim yiye wɔ Ethiopia mmeae foforo.

Kitfo ba afahyɛ ase, titiriw Meskel, afahyɛ a ɛkae Asɛndua Ankasa a wohuu no.

Ɔsom mmuadadi kyerɛ Ethiopia vegan aduan kwan dɛn?

Ethiopia Orthodox Tewahedo Asɔre, ɔman no ɔsom ahyehyɛde kɛse sen biara, di mmuadadi kalenda tenten bi akyi. Afe no mu Wukuda ne Fiada biara yɛ mmuadadi da (gye kakra bi wɔ afahyɛ akɛse ho), na Lent Kɛse — a wɔfrɛ no Abiy Tsom — kɔ nnafua 55 a ɛnnyae ansa na Easter aba, ɛware sen nnafua 40 Lent a Atɔe fam Kristofo amanne di no.

Wɔ mmuadadi nna mu no, akyidifo a wɔsom yiye kwati nam, nufusu nneɛma ne nkosua, na wɔn a wodi so pɛpɛɛpɛ nso nnidi na wɔnnom hwee kosi bɛyɛ awia nnɔn 3, na wodi aduan baako pɛ akyiri yi. Nsɛm fibea nhyia so wɔ mmuadadi nna dodow pɛpɛɛpɛ afe biara ho — akontaa baako ka sɛ ɛkɔ nna 180 a ɛsɛ sɛ asɔremma di na ɛkɔ 252 ma asɔfo, bere a akontaa foforo ka bɛyɛ 208 — nanso akontaa biara mu no, ɛyɛ kalenda no fa kɛse.

Saa kalenda no yɛ nea enti titiriw a Ethiopia aduannoa wɔ vegan nnuan pii saa. Misir wat, shiro, atakilt wat (kabeeji, kaarɔt ne aborɔdwoma), gomen ne azifa (lentil salad) yɛ nnuan a efi mmuadadi da aduan mu na nnɛ Ethiopiafo a wodi mmuada ne wɔn a wɔnni nyinaa di afe mũ no nyinaa, a wommu no sɛ 'aduan nhyehyɛe' soronko.

Ethiopia aduan sesa fi mantam so dɛn?

Mmusua kuw bɛboro 80 na ɛte Ethiopia, na aduan sono fi mantam ne mpɔtam so wɔ akwan a ɛntaa nna adi wɔ amannɔne adidibea, baabi a mpɛn pii wɔde aduan krataa no si nnuan a ɛbata Amhara ne Addis Ababa ho so.

• Tigray, wɔ atifi fam: nantwi, odwan anaa lentil abom a berbere ne mitmita dɔɔso wɔ mu, ne injera a ne su sono wɔ mpɔtam hɔ
• Amhara: nnuan a nkurɔfo nim yiye wɔ amannɔne fi ha, a doro wat, kitfo ne gomen ka ho, a ɛgyina teff injera so
• Oromia: doro wat ne shiro nyinaa da adi kɛse, a mpɛn pii ɛgyina nneɛma foforo a efi mpɔtam hɔ so
• Gurage mmeae wɔ Southern Nations mantam mu: kitfo fi ha, baabi a ɛtɔ da bi a kocho (enset paanoo tratraa) si injera ananmu
• Afar, wɔ apuei fam: nnuan a ɛfata mpɔtam a ɛyɛ hyew na ɛyɛ wesee a nnipa a wɔhwɛ mmoa te, a zigni (nam abom a ɛyɛ hyew) ne dabo kolo (nnuhuam aduan ketewa) ka ho

'Ethiopia aduan' a ɛda adi kɛse wɔ ɔman no akyi no, mpɛn pii ɛyɛ Amhara ne Addis Ababa aduannoa pɔtee. Nea wɔde ma ankasa wɔ fie sesa fi mantam, ɔsom ne abusua so.

Nea enti a yei ho hia sɛ wo ne obi a ofi Ethiopia rehyehyɛ adamfofa

Aduan ho asɛm ba ntɛm na ɛtaa ba wɔ nkɔmmɔbɔ a wode hyehyɛ adamfofa mu, na ɛyɛ kwan pa a wobɛfa so abisa nsɛmmisa ankasa sen nsɛmmisa hunu: nea wɔnoa wɔ fie, sɛ aduan bi fi mantam anaa abusua pɔtee bi mu, nea wɔde ma wɔ afahyɛ te sɛ Meskel anaa Timkat. Sɛ wunim sɛ aduannoa mũ bi wɔ hɔ a ɛboro doro wat a, ɛma wunya biribi pɔtee a wobɛpɛ sɛ wohu ho asɛm.

Wɔ Amarbis so no, nkɔmmɔbɔ ne nnipa a wɔbata Ethiopia ho taa ka saa nsɛm nketenkete yi ho — mantam nnuan, abusua aduannoa, nea mmuadadi da aduan te ankasa. Ɛyɛ ade ketewa, nanso ɛno ne nsonsonoe a ɛda asɛmmisa a ɛkyerɛ sɛ watie yiye ne nea egyina aduan baako a obiara nim dedaw so ntam.