Doro Wat توں اگے ایتھوپیائی کھانا

doro wat توں اگے ایتھوپیائی کھانا اصل وچ کیہو جیہا اے؟

ایتھوپیا توں باہر زیادہ تر لوک بس اک پکوان جاندے نیں: doro wat، berbere (مرچاں والا مسالہ ملغوبہ) وچ پکایا ہویا مرغی دا سالن جیہڑا اُبلے انڈے نال پیش کیتا جاندا اے۔ ایہ اک اصلی پکوان اے، عام طور تے خاص موقعیاں لئی رکھیا جاندا اے، پر ایہ اک بہت وڈی کھانے دی روایت وچ داخل ہون دا اک ای دروازہ اے۔

ایتھوپیائی کھانا پکانا injera دے گرد گھمدا اے، teff دی خمیر شدہ روٹی جیہڑی پلیٹ تے چمچ دوویں وجوں ورتی جاندی اے، تے wat دے گرد — سالن لئی عام لفظ، جیہڑا درجنوں شکلاں وچ آندا اے: گوشت، دال، سبزی، مسالے دار، ہلکا۔ ایہناں پکواناں دے آسے پاسے اوہ رسماں نیں جیہڑیاں کھانے دا طریقہ طے کردیاں نیں: سجے ہتھ نال سانجھی پلیٹ توں کھانا، تے gursha، جتھے کوئی کھانے دا ٹکڑا سدھا کسے دوجے دے منہ وچ پاندا اے۔ ایہناں سبھ دے اتے مذہبی روزیاں دا کیلنڈر اے جس نے ویگن کھانا پکانے نوں کھانے دا عام، روزانہ حصہ بنایا، تے علاقائی فرق جیہڑے ایتھوپیا دیاں کئی قوماں تے زباناں نال جڑے نیں۔

ایہ گائیڈ ایتھوپیائی کھانے دے اوہ حصے دسدی اے جیہڑے عام طور تے پہلی وار آون والے دے ریڈار تے نہیں آندے: injera اصل وچ کیہ اے، gursha دا کیہ مطلب اے، doro wat توں علاوہ کیہڑے پکوان جاننے چاہیدے نیں، تے علاقے مطابق کھانا کیویں مختلف ہوندا اے۔

injera کیہ اے، تے ایہ کسے اک پکوان توں ودھ معنے کیوں رکھدی اے؟

Injera نرم، سپنجی، ہلکی کھٹی روٹی اے جیہڑی teff توں بندی اے، ایتھوپیا دے پہاڑی علاقیاں دا اک ننھا اناج۔ Teff قدرتی طور تے گلوٹن توں پاک اے تے اک اناج لئی خاص طور تے مضبوط غذائی خاکہ رکھدا اے: teff دی ترکیب بارے رپورٹاں ایہدی پروٹین 9.4–13.3% دسدیاں نیں، نال نسبتاً ودھ لوہا، کیلشیم، زنک تے میگنیشیم۔

روایتی injera teff دے آٹے نوں پانی تے ersho نال ملا کے بنائی جاندی اے، ersho پچھلی کھیپ توں بچا کے رکھیا ہویا خمیر ہوندا اے (کھٹے آٹے دے خمیر ورگا ای خیال)۔ گھول وچ لگ بھگ 30 توں 72 گھنٹیاں دا پہلا خمیر اٹھدا اے، فیر absit نامی پکے ہوئے آٹے دا اک حصہ واپس ہلا کے ملان توں بعد لگ بھگ دو گھنٹیاں دا ہور مختصر خمیر۔ ایہ لمبا خمیر ای injera نوں اوہدی خاص کھٹاس تے چھوٹے سوراخاں والی سطح دیندا اے، جنہاں نوں اکثر 'اکھاں' آکھدے نیں، جیہڑے روٹی نوں چٹنی چوسن وچ مدد کردے نیں۔

Injera کوئی سائیڈ ڈش نہیں۔ ایہ اوہ بنیاد اے جس تے کھانا بنایا جاندا اے: wat سدھے اوہدی وڈی چادر تے ڈولھے جاندے نیں، نال لپیٹے ہوئے ہور ٹکڑے وکھ پیش کیتے جاندے نیں۔ کھان والے ہیٹھلی injera دے ٹکڑے توڑ کے سالن چکدے نیں، سو روٹی اک ای ویلے پلیٹ تے چمچ دوویں دا کم کردی اے۔

Gursha کیہ اے؟

Gursha injera دا ٹکڑا توڑ کے، اوہنوں سالن دی بُرکی دے گرد لپیٹ کے، ہتھ نال سدھا کسے دوجے دے منہ وچ پاون دا عمل اے۔ ایہ عام سماجی رسم اے، رومانوی اشارہ نہیں — ایہ گھر والیاں، دوستاں، ساتھ کم کرن والیاں، تے سانجھے کھانیاں تے میزبان تے مہمان وچکار ہوندی اے، تے ایہ کسے نوں وی پیش کیتی جا سکدی اے جنوں تسیں ہنے ملے او اوسے آسانی نال جیویں سالاں توں جانن والے نوں۔

ایہدے آسے پاسے آداب نیں: gursha وصول کرن والے توں توقع کیتی جاندی اے کہ اوہ کھانا اس طرح لوے کہ اوہدا منہ دین والے دیاں انگلیاں نوں نہ چھوئے، تے کھانا ڈگا دینا اناڑی پن سمجھیا جاندا اے۔ اکلا gursha کدی کدی ادھورا یا بدشگونی سمجھیا جاندا اے، سو اشارہ اکثر دہرایا جاندا اے۔

ایہ رسم اک کہاوت نال جڑی اے کہ اک پلیٹ توں کھان والے اک دوجے نال دھوکہ نہیں کردے، تے ایہنوں اکثر اس ویلے قبولیت، نیڑتا، یا قدر دسن دا طریقہ آکھیا جاندا اے — دوستاں وچ جپھی دے نیڑے دی گل، رسمی رسم توں گھٹ۔

• گھر والے، دوست، ساتھی یا میزبان دیندے نیں — کسے اک رشتے تک محدود نہیں
• عام طور تے سانجھی تھال توں کھائے جان والے اجتماعی کھانیاں دوران ہوندا اے
• وصول کرن والا بُرکی بنا منہ توں ہتھ دے چھوئے لیندا اے
• اکثر گھٹ توں گھٹ اک وار دہرایا جاندا اے، کیوں جے اکلا gursha بدشگونی ویکھیا جا سکدا اے
• اس ویلے گرمجوشی، احترام یا قبولیت دا نشان سمجھیا جاندا اے

ایتھوپیائی اصل وچ کھانا کیویں کھاندے نیں — ہتھ، سانجھیاں پلیٹاں تے آداب؟

کھانا عام طور تے سجے ہتھ نال کھایا جاندا اے۔ کھان یا کھانا پھڑان لئی کھبا ہتھ روایتی طور تے نہیں ورتیا جاندا، بھانویں دوویں ہتھ ورتنا قابل قبول اے۔

کھانا اکثر وکھو وکھ پلیٹاں دی تھاں اک سانجھی تھال تے پیش کیتا جاندا اے: injera تہہ وچ وچھی ہوندی اے، مختلف wat حصیاں وچ اتے ڈولھے جاندے نیں، تے میز تے ہر کوئی اوسے وچکار دی تھال توں سدھا کھاندا اے، injera توڑ کے اوہدے نال کھانا چکدا اے، کانٹیاں یا چھریاں دی تھاں۔

مہمان نوازی دیاں اپنیاں توقعات نیں۔ پیش کیتے کھانے توں انکار کرنا عام طور تے بدتمیزی ویکھیا جاندا اے، تے دوجیاں دے سامنے بنا ونڈن دی پیشکش کیتے کھانا بداخلاقی سمجھیا جاندا اے۔ میزبان اکثر مہماناں نوں پہلاں پیش کردے نیں یا خوش آمدید دے نشان وجوں gursha دیندے نیں، تے کھان توں بعد ہی اُٹھ جان دی تھاں میز تے ٹکے رہنا چنگے آداب سمجھے جاندے نیں۔

• سجے ہتھ نال کھاؤ تے کھانا پھڑاؤ
• بہت جگہاں وچ وکھو وکھ پلیٹاں دی تھاں سانجھی تھال دی توقع رکھو
• پیش کیتا کھانا سدھا ٹھکرانے دی تھاں قبول کرو
• دوجیاں دے سامنے ونڈن دی پیشکش کیتے بنا نہ کھاؤ
• مچھی عام طور تے اوہناں مہماناں نوں پیش کیتی جاندی اے جنہاں دیاں خوراکی عادتاں واضح نہ ہون، کیوں جے ایہ آرتھوڈاکس مسیحی روزیاں دے اصولاں دے اندر رہندی اے

doro wat توں علاوہ کیہڑے پکوان جاننے چاہیدے نیں؟

Doro wat کئیاں wat وچوں اک اے۔ ایتھے چار ہور نیں جیہڑے روزانہ گھریلو کھانیاں توں لے کے ریستورانٹ مینو تیکر بار بار آندے نیں۔

Shiro

پسے چنیاں یا باقلا توں بنا سالن، مسالے دار تیل یا صاف کیتے مکھن وچ ہولی ہولی پکا کے گاڑھی، ہموار لیسدار بنایا جاندا اے۔ ایہ ایتھوپیا دے سبھ توں عام پکواناں وچوں اک اے — سستا، پیٹ بھرن والا، پوری طرح نباتاتی، تے روزیاں دے عرصیاں وچ ای نہیں، سگوں مذہبی تے معاشی لکیراں تے سبھ وچ کھایا جاندا اے۔

Tibs

بھنیا یا تلیا ہویا گوشت — عام طور تے گائے یا بھیڈ دا — پیاز، لسن، مرچاں تے berbere ورگے مسالیاں، نال niter kibbeh (مسالے دار صاف کیتا مکھن) نال جھٹ پکایا جاندا اے۔ Tibs تیز اگ تے ہلکی تل کے بنن والی شکل توں لے کے ہولی آنچ تے سالن وانگ پکی شکل تیکر ہوندا اے، تے ایہ جشناں لئی یا باہر کھاندے ویلے عام آرڈر اے۔

Misir wat

لال مسور دال berbere دی چٹنی وچ نرم تے گاڑھی ہون تیکر پکائی جاندی اے۔ ایہ مکمل طور تے ویگن اے، جس دی وجہ نال ایہ ایتھوپیائی آرتھوڈاکس روزیاں دے دناں تے shiro دے نال پیش کیتے جان والے معیاری پکواناں وچوں اک اے۔

Gomen

لسن، ادرک تے پیاز نال بھنیا ہویا کولارڈ ساگ۔ ایہ عام طور تے آسے پاسے دے مسالے دار wat توں ہلکا ہوندا اے، تے اکثر اوسے تھال تے ٹھنڈک دے فرق وجوں، یا kitfo دے نال پیش کیتا جاندا اے۔

Kitfo کیہ اے، تے ایہ Gurage لوکاں نال کیوں جڑیا اے؟

Kitfo کیما کیتا ہویا گائے دا گوشت اے، روایتی طور تے کچا یا بہت ہلکا گرم کر کے پیش کیتا جاندا اے، mitmita (مرچاں تے مبنی مسالہ ملغوبہ) تے niter kibbeh (جڑی بوٹیاں نال مہکایا صاف کیتا مکھن) نال ملایا ہویا۔ ایہدا ناں اک جڑ توں آندا اے جس دا مطلب 'باریک کٹنا' یا 'کیما کرنا' اے۔ ایہ پکوان جنوبی وسطی ایتھوپیا دے Gurage لوکاں توں شروع ہویا تے خاص طور تے Gurage کھانے نال نیڑے توں جڑیا اے، ایتھوپیائی کھانا پکانے نال عام طور تے نہیں۔

جیہڑا کچے گوشت توں ہچکچاندا اے اوس لئی اک عام متبادل kitfo leb leb اے، جیہڑا کچے دی تھاں ہلکا پکایا ہوندا اے۔ Kitfo عام طور تے ayibe، اک ہلکے تازہ پنیر، یا gomen نال پیش کیتا جاندا اے۔ Gurage گھراں وچ ایہ روایتی طور تے injera دی تھاں kocho نال جوڑیا جاندا اے، enset — 'جھوٹے کیلے' دے بوٹے — توں بنی روٹی، جیہڑی ایتھوپیا دی دوجیاں تھاواں وچ injera ودھ جانی پہچانی جوڑی اے۔

Kitfo جشناں تے آندا اے، خاص طور تے Meskel، اصل صلیب دے ملن دی یاد وچ تہوار۔

مذہبی روزے ایتھوپیائی ویگن کھانے نوں کیویں ڈھالدے نیں؟

ایتھوپیائی آرتھوڈاکس Tewahedo چرچ، ملک دا سبھ توں وڈا مذہبی ادارہ، اک وسیع روزیاں دے کیلنڈر دی پیروی کردا اے۔ سال دا ہر بدھ تے جمعہ روزے دا دن اے (وڈے تہواراں دے آسے پاسے کجھ استثنا نال)، تے عظیم روزے — Abiy Tsom — ایسٹر توں پہلاں 55 لگاتار دن چلدے نیں، مغربی مسیحی روایتاں وچ منائے جان والے 40 دن دے Lent توں لمبے۔

روزے دے دناں وچ پابند پیروکار گوشت، دودھ دہی تے انڈیاں توں پرہیز کردے نیں، تے سخت پابندی دا مطلب لگ بھگ دوپہر بعد 3 وجے تیکر کجھ کھانا پینا نہ ہونا وی اے، تے اوس توں بعد اک ای کھانا۔ ذریعے روزے دے دناں دی سالانہ ٹھیک کل گنتی تے اختلاف کردے نیں — اک گنتی عام لوکاں لئی 180 لازمی دناں تیکر تے پادریاں لئی 252 تیکر دسدی اے، جدوں کہ دوجا اندازہ 208 دے آسے پاسے اے — پر کسے وی گنتی نال ایہ کیلنڈر دا وڈا حصہ اے۔

ایہ کیلنڈر اک وڈی وجہ اے کہ ایتھوپیائی کھانے وچ ایڈا ڈونگھا ویگن ذخیرہ اے۔ Misir wat، shiro، atakilt wat (گوبھی، گاجر تے آلو)، gomen، تے azifa (دال دا سلاد) سبھ اوہ پکوان نیں جیہڑے روزے دے دناں دے معمول وجوں بنے تے ہن روزہ رکھن والے تے نہ رکھن والے ایتھوپیائی دوویں سارا سال کھاندے نیں، ایہناں نوں وکھری 'ڈائٹ' دا درجہ نہیں دتا جاندا۔

علاقے مطابق ایتھوپیائی کھانا کیویں بدلدا اے؟

ایتھوپیا 80 توں ودھ نسلی گروہاں دا گھر اے، تے کھانا علاقے تے برادری مطابق ایسے طریقیاں نال بدلدا اے جیہڑے باہر ملکاں دے ریستورانٹاں وچ ہمیشہ نظر نہیں آندے، جتھے مینو اکثر Amhara تے ادیس ابابا نال جڑے پکواناں دے گرد بنایا جاندا اے۔

• Tigray، شمال وچ: گائے، بھیڈ یا دال دے berbere تے mitmita والے سالن، injera دے اک وکھرے مقامی انداز نال
• Amhara: باہر سبھ توں جانے پہچانے پکواناں دا گھر، جنہاں وچ doro wat، kitfo تے gomen شامل نیں، teff injera تے مبنی
• Oromia: doro wat تے shiro دوویں بھرپور آندے نیں، عام طور تے تازہ، مقامی ذریعیاں توں حاصل اجزاء دے گرد بنے
• Southern Nations علاقے وچ Gurage دے علاقے: kitfo دا گھر، جتھے kocho (enset روٹی) کدی کدی injera دی تھاں لیندی اے
• Afar، مشرق وچ: گرم، خشک چراگاہی علاقے دے مطابق پکوان، جنہاں وچ zigni (مسالے دار گوشت دا سالن) تے dabo kolo (مسالے دار نمکین) شامل نیں

'ایتھوپیائی کھانے' دی اوہ شکل جیہڑی ملک توں باہر سبھ توں ودھ نظر آندی اے اکثر خاص طور تے Amhara تے ادیس ابابا دا کھانا پکانا ہوندا اے۔ گھر وچ اصل وچ کیہ پیش ہوندا اے اوہ علاقے، مذہب تے خاندانی پس منظر مطابق بدلدا اے۔

ایتھوپیا دے کسے بندے نوں جاندے ہوئے ایہ سبھ کیوں معنے رکھدا اے

کھانا جان پہچان دیاں گلاں بات وچ جلدی تے اکثر آندا اے، تے ایہ عام سوالاں دی تھاں اصل سوال پچھن دا قدرتی طریقہ اے: گھر وچ کیہ پکدا اے، کوئی پکوان کسے خاص علاقے یا خاندان توں چلیا آندا اے یا نہیں، Meskel یا Timkat ورگے تہواراں تے کیہ پیش ہوندا اے۔ ایہ جاننا کہ doro wat توں اگے پورا کھانا موجود اے تہانوں کجھ خاص لئی تجسس دیندا اے۔

Amarbis تے، ایتھوپیا نال جڑے میچز نال گل بات اکثر ایسے ای تفصیل نوں چھوندی اے — علاقائی پکوان، خاندانی نسخے، روزے دے دن دا کھانا اصل وچ کیہو جیہا ہوندا اے۔ ایہ چھوٹی گل اے، پر ایہی اوس سوال تے اوس سوال دا فرق اے جیہڑا دسدا اے کہ تسیں دھیان دتا اے تے اوہ جیہڑا اوسے اک پکوان تے رک جاندا اے جنوں ہر کوئی پہلاں توں جاندا اے۔