埃塞俄比亞咖啡儀式：Buna 實際包括啲乜

埃塞俄比亞咖啡儀式係乜嘢？

埃塞俄比亞咖啡儀式，阿姆哈拉語叫做 buna，係一個將生咖啡豆放喺熱炭上面炒、用手磨碎，再用一個叫 jebena 嘅陶壺煲，然後分三輪奉俾客人嘅儀式：abol、tona 同 bereka。佢係埃塞俄比亞最常見嘅社交儀式之一，喺屋企、工作地方，以至訂婚到喪禮等各種場合都會舉行。

Buna 比較似一個約會，而唔係叫杯嘢飲咁簡單。通常由屋企其中一位成員主持，喺鋪滿新鮮青草、有時仲有花嘅地上或者蓆上進行，節奏跟住咖啡豆，而唔係跟住客人。喺第三輪之前離開，一般會被視為好突然咁結束探訪。

埃塞俄比亞咖啡儀式要幾耐？

唔同資料對確實時間講法唔一，反映出儀式因家庭同場合而有好大分別。有啲指南話由炒豆到第三輪斟咖啡，成個儀式大約 30 分鐘。有啲就話要一至兩個鐘，而有啲咖啡業界資料形容，慢慢嚟、每輪之間都完全換過咖啡粉同水嘅版本要兩至三個鐘。各方資料一致嘅係：佢唔係一個快速嘅咖啡小休，而係刻意預留出嚟嘅時間。

儀式入面：由生豆到杯中

成個過程由頭到尾都係喺飲咖啡嘅人面前由零開始做。

1. 先洗乾淨未炒過嘅生咖啡豆，然後放喺平底鑊，喺熱炭或者煤氣爐上面炒，不停兜，直到豆變深色、出油。
2. 主人家通常會拎住個鑊行一圈，等客人聞吓炒豆嘅香味。香味被視為儀式嘅一部分，而唔係副產品。
3. 炒好嘅豆會用手磨碎，傳統上用一套叫 mukecha 同 zenezena 嘅木臼同木杵。
4. 咖啡粉同水一齊放入 jebena——一個圓底、長頸、窄嘴嘅陶壺——然後煲滾。
5. 咖啡會由高處斟入叫做 sini（亦寫作 cini）嘅無耳細杯，唔使隔渣。Jebena 嘅窄頸會擋住大部分咖啡渣。

三輪咖啡：abol、tona 同 bereka

客人唔係得一杯，而係三杯，每杯都係用同一份咖啡粉重新煲滾，而每一輪都有自己嘅名同意思。有啲地區同資料會用另一套名：第二輪叫 huletegna，第三輪叫 sostegna。

• Abol：第一輪，因為咖啡粉最新鮮，所以最濃。佢標誌住聚會正式開始。
• Tona（huletegna）：第二輪，喺同一份咖啡粉加新鮮水再煲。佢比 abol 淡，通常係大家開始打開話匣子嘅時候。
• Bereka（sostegna）：第三輪亦係最後一輪，有時叫做 baraka，即係祝福嘅意思。佢咖啡因最少，但幾個資料都形容佢喺社交上最有份量。未奉上就離開，可能會被理解為縮短咗探訪。

邊個主持儀式，喺邊度進行

儀式最常由屋企嘅女性主持，例如媽媽或者女兒，佢負責炒豆、磨粉、煲咖啡同斟咖啡，客人就坐喺度，每輪接過就得。喺好多家庭，呢門手藝會由媽媽直接傳俾女兒，作為學習打理頭家嘅一部分。有啲說法指，實際奉咖啡嘅係在場最年輕嘅女性。

儀式通常喺地上或者矮枱進行，鋪上新剪嘅青草，有時仲有花，地點可以係屋企、公司休息室，或者專門嘅 buna bet（咖啡館）。可以一日一次，亦可以一日幾次，唔需要特別場合。一個普通嘅下晝已經係足夠嘅理由。

香、小食同儀式環境

成個儀式期間都會喺炭上燒乳香，或者一種叫 etan 嘅乳香加沒藥混合香料。佢嘅煙被視為體驗嘅一部分，而唔係點綴。

• Kolo：炒大麥，通常會混埋花生或者其他炒穀物
• 爆谷
• 麵包，例如 himbasha（亦叫 ambasha），或者冇咁正式嘅話，就係 injera

呢啲係每輪之間食嘅，唔係當正餐，而主人家通常會喺儀式期間不停幫你添小食。

埃塞俄比亞各地嘅地區差異

核心結構——炒、磨、煲、三輪——全國都一樣，但 jebena 入面同碟上面放啲乜，就因地區同民族而唔同。

• 喺 Kafa 同西南部一啲地方，主人家有時會喺咖啡加牛油、野生薑或者蜜糖，有啲說法仲提到一種 Kafa 式 jebena，叫做 mankira，冇其他地方用嘅前嘴。
• 喺 Sidama 同埃塞俄比亞南部大部分地方，荳蔻係最常加嘅香料。
• 喺埃塞俄比亞北部一啲地方，玉桂或者芸香（tena adam）就比較常見。

點解呢個儀式對待客之道同跨文化拍拖咁重要

Buna 係埃塞俄比亞預設嘅社交表示。Buna tetu 字面意思係「飲咖啡」，用法就好似廣東話講「出嚟飲杯嘢」咁，但實際活動帶住更多人情上嘅責任：拒絕主人家提出嘅儀式，或者儀式中途離開，通常都會有人留意到。鄰居之間普通嘅探訪會有 buna，訂婚、婚禮、喪禮同商務會議都會有，而且喺正教齋戒期間都照樣進行，因為咖啡本身唔受限制。

對於任何想認識同埃塞俄比亞或者海外埃塞俄比亞社群有關嘅人嚟講——呢個亦係 Amarbis 介紹呢類習俗嘅原因之一——實際重點好簡單：咖啡儀式唔係加咗道具嘅閒聊。如果主人家邀請你，花嘅時間本身就係重點，而唔係副作用。

客人嘅咖啡儀式禮儀

呢啲都冇白紙黑字寫成正式規定，但各方對做客人實際經歷嘅描述都一致。

• 主人家叫你坐邊就坐邊，坐定唔使郁。炒豆、煲咖啡同斟咖啡由主人家負責；客人通常唔會幫手。
• 就算你唔打算飲晒三輪，都要接第一杯（abol）；如果要早走，就講出嚟，唔好靜靜雞走。
• 主人家拎住炒好嘅鑊行過嚟時，讚吓個香味。呢個係儀式入面預期會有嘅一刻，唔只係客氣。
• 每輪之間主人家奉上嘅 kolo 或者爆谷要食；完全唔食可能會顯得奇怪，不過食少少都得。
• 預咗要傾偈，唔係靜晒。每輪之間嘅空檔就係用嚟傾偈，唔係用嚟睇手機。

歷史、Kaldi 傳說同 UNESCO 認可

流行嘅起源故事話，有個叫 Kaldi 嘅牧羊人，據講發現佢啲羊食咗咖啡果之後變得好精神。呢個係傳說，唔係有記載嘅歷史：已知最早嘅版本由馬龍派學者 Antoine Faustus Nairon 喺 1671 年記錄，完全冇提過 Kaldi，而呢個名似乎係到 1922 年咖啡歷史學家 William Ukers 嘅一本書先出現。撇除民間故事，阿拉比卡咖啡（Coffea arabica）源自埃塞俄比亞西南部嘅高地森林，包括 Kaffa 地區，呢點係公認嘅事實。

截至 2025 年，埃塞俄比亞仍未為咖啡儀式取得 UNESCO 非物質文化遺產地位；申請仲進行緊。埃塞俄比亞官員、UNESCO 亞的斯亞貝巴辦事處同文化遺產組織喺 2025 年 2 月喺 Jimma 舉辦咗全國工作坊，準備正式提名文件，目標係最終列入 UNESCO 代表作名錄。即係話，雖然網上有時咁講，但儀式目前仍未列入名錄。